Di manakah datangnya tunas hijau yang berkilat?
Dalam seni masakan Amerika, pelompat adalah hidangan utama, dan di Mediterranean, mereka hanya merupakan ramuan, yang berharga untuk rasa khas mereka yang bersahaja.
Capers sebenarnya adalah tunas bunga hijau muda yang tidak matang ( Capparis spinosa atau Capparis inermis), yang berasal dari kuno asli Mediterranean dan beberapa bahagian Asia. Untuk memelihara kapers, tukang masak mengambilnya dalam air garam cuka, garam, atau wain, atau mereka garam menyembuhkannya.
Bagaimana Anda Menggunakan Capers?
Memasak dengan capers adalah perkara yang mengimbangi rasa mereka yang tajam, berkilat, jeruk terhadap rasa halus, mentega, atau rasa halus dan tekstur. Banyak resipi memanggil untuk membilasnya sebelum digunakan untuk mengurangkan nota atas cuka.
Rasa pecah mereka yang unik menjadikan mereka bahan kegemaran dalam hidangan mentah seperti salad dan salmon asap . Mereka juga digunakan secara meluas dalam sos, sebagai bumbu, atau sebagai hiasan beraroma. Capers melengkapkan lemon , dan mereka sering muncul bersama-sama.
Dalam hidangan yang dimasak, lebih baik menambah penampung ke arah akhir memasak, yang membenarkan tunas untuk mengekalkan bentuk, warna, dan rasa mereka. Ini juga menghalang mereka daripada menjadi pahit jika mereka terlalu lama.
Bagaimana Perancis, Itali, dan Greece Gunakannya?
Sepanjang Laut Mediterranean, penambang liar asli telah menjadi sebahagian daripada masakan tempatan selama beribu-ribu tahun.
Di Selatan Perancis, pelepah kecil saiz petits pois adalah penting untuk salad Niçoise ikonik, dan Perancis menambah pelompat untuk meluncurkan meunière dengan mentega perarakan, antara hidangan lain.
Capers berada dalam beberapa hidangan Itali yang lazat, dari piccata ayam dan piccata daging hingga pasta puttanesca . Anda juga akan melihat capers sebagai hiasan tradisional carpaccio daging lembu.
Di Yunani, kapers tumbuh lebih besar di pulau-pulau dan pergunungan yang berbatu-batu, dan penanaman besar-besaran yang dipetik besar-besaran buah ara kecil memasuki panggung pentas dalam salad selimut Santorini minimalis dari kelopak bunga acar di vinaigrette dan tidak lebih.
Mereka juga terdapat dalam salad tradisional Yunani dengan tomato, timun, bawang merah, lada, feta, oregano, dan vinaigrette wain merah, dan kapers jeruk dikerjakan ke dalam banyak tomato atau hidangan ikan yang dimasak.
Kembali ke Amerika Syarikat, capers adalah unsur penting bagel dengan nova lox dan keju krim, dan kadang-kadang mereka ditambahkan ke salad ayam, salad pasta, salad kentang, dan telur yang dibuang. Mereka juga mungkin muncul sebagai topping pizza yang lazat, bersama dengan, misalnya, mozzarella, dan bawang merah yang dihiris.
Koki AS seolah-olah melewati tempoh ketika mereka menemui semula capers. Pada tahun 90-an, sesetengah tukang masak goreng goreng yang lebih besar secara ringkas di dalam minyak zaitun sehingga tunas dibuka seperti bunga renyah, kemudian menyebarkannya ke atas hidangan daging dan ikan-inovasi Julia Child yang dikagumi.
Varieti Capers
Daripada pelbagai jenis capers yang tersedia, yang paling digemari adalah nonpareils Perancis (aka "nonesuch"), yang teguh dan kecil (sekitar 7mm atau hampir tidak lebih daripada 1/4 inci diameter) dan konon mahal, walaupun mereka biasanya tidak lebih daripada $ 4 untuk balang.
Yang lebih besar boleh menjadi berasid, jadi gunakannya dengan berhati-hati dan pastikan untuk mengimbangi rasa. Sekiranya anda menggunakannya dalam salad ayam atau telur, anda mungkin perlu memotongnya terlebih dahulu.
Capers vs. Caperberries
Capers tidak sama dengan caperberries. Walaupun capers adalah tunas bunga yang tidak matang di semak belukar, caperberries adalah buah belukar yang menghasilkan sekali tunas yang telah berbunga dan telah disenyawakan.
Caperberries dituai dengan batang mereka dilampirkan seperti zaitun kecil, dan mereka sembuh di cuka seperti capers. Anda boleh memakannya secara keseluruhan, termasuk benih, tetapi keluarkan batang terlebih dahulu.
Kedua-dua kaperberries dan capers juga boleh masuk ke koktail martini sebagai ganti zaitun. Dan bercakap tentang koktail, caperberries membuat hiasan hebat untuk Bloody Mary.
Pengganti Capers?
Kerana capers mempunyai rasa yang kuat, anda boleh mencuba sebiji buah zaitun yang dicincang halus atau biji nasturtium .