Ringan kepada yang kuat, cari tuna yang terbaik untuk rasa anda
Sejak beberapa tahun kebelakangan ini, kami telah menyedari tentang ikan tuna, terdapat lebih banyak daripada hanya ikan tuna yang diasinkan. Sebenarnya terdapat beberapa jenis spesies tuna-15 yang tepat-tetapi anda kemungkinan besar dapat melihat hanya empat: bluefin, yellowfin (juga disebut ahi), skipjack, dan albacore.
Ikan itu sendiri dalam ukuran dan warna, dengan ikan biru yang terbesar dengan daging merah gelap, untuk skipjack, ikan yang lebih ringan, ikan yang lebih kecil.
Sesetengah jenis adalah mentah terbaik dalam sushi manakala yang lain adalah sesuai untuk pengetinan. Varieti ini sangat berbeza antara satu sama lain, jadi penting anda membaca resipi anda dengan teliti sebelum menggantikan satu jenis tuna untuk yang lain.
Albacore Tuna
Ini adalah pelbagai dengan daging ringan dan rasa paling ringan. Ia biasanya tin seperti tuna putih dan dijual pada harga yang lebih tinggi daripada tuna ringan. Tahap merkuri di tuna albacore hampir tiga kali lebih tinggi daripada tuna skipjack, Laporan Pertahanan Alam Sekitar melaporkan, dan oleh itu disarankan agar anak-anak kecil dan wanita hamil dan menyusu menonton asupan mereka.
Bluefin Tuna
Ini secara amnya pelbagai pilihan bagi peniaga tuna segar. Ia mempunyai sedikit lebih banyak lemak - jadi rasa lebih-berbanding dengan jenis lain. Ketika bluefin itu matang, dagingnya berwarna merah gelap, dengan rupa yang serupa dengan daging mentah. Variasi ini adalah yang terbesar, dengan ikan terbesar yang dicatatkan telah berkembang menjadi kira-kira 1,600 pound.
Kebanyakan hasil panen biru dieksport ke Jepun dan dijual pada harga premium untuk sashimi.
Skipjack Tuna
Seperti yang anda boleh mengejutkan dari namanya, ikan ini suka melompat dan melangkaui permukaan lautan. Pelbagai ini biasanya kalengan dan dikenali sebagai tuna ringan. Secara umumnya ia mempunyai rasa yang paling kuat dan kandungan lemak tertinggi dan juga pelbagai yang terkecil, jarang tumbuh lebih besar daripada 25 paun.
Ia dikenali sebagai bonito arktik dan bonito aku-kering yang dikenal sebagai katsuobushi dan digunakan dalam masakan Jepun.
Tuna Yellowfin (atau Ahi)
Juga dikenali sebagai ahi tuna, kuning kuning adalah lebih murah daripada bluefin, tetapi hampir sama baiknya. Yellowfin juga lebih biasa dan mudah dicari di kedai runcit atau pasar ikan. Ia merah jambu pucat, dengan rasa sedikit lebih kuat daripada albacore. Ia juga sering kali dalam tin.
Memasak Dengan Tuna
Semua orang tahu tentang salad tuna yang cuba dan benar, tuna mencair , dan tuna kaserol . Tetapi ada banyak cara lain untuk memasak tuna , termasuk salad Nicoise (salad terdiri daripada tuna, buah zaitun, kacang hijau, kentang, dan telur rebus dengan saus berry yang lazat), steak tuna ahi , dan tuna sushi burger pedas . Jika menggunakan steak tuna mentah, adalah penting bahawa anda tidak terlebih dahulu-ikan paling sedap apabila jarang di tengah (tetapi sudah tentu, masak dengan keinginan anda). Sekiranya ingin membuat sesuatu yang luar biasa dengan tuna kalengan, pertimbangkan telur yang ditinggalkan dengan tuna , risalah tuna , atau lada yang disumbat dengan tuna .