Dalam seni kuliner, sayap steak merujuk kepada stik yang telah dipotong dari potongan daging sayap daging lembu.
Walaupun ia sangat beraroma, sayap flank adalah salah satu pemotongan daging yang sukar yang boleh disediakan beberapa cara yang berbeza.
Salah satu cara adalah dengan teknik memasak panas lembap seperti berani . Kaedah ini membantu untuk merosakkan tisu penghubung yang sukar antara gentian otot supaya ia lembut dan lembap.
Flank steak juga sering disediakan menggunakan kaedah memasak panas kering seperti memanggang, tetapi penting untuk tidak terlebih dahulu . Caranya ialah untuk memasaknya di atas panggangan yang sangat panas untuk masa yang singkat, kemudian biarkan ia berehat, dan kemudian potong dengan bijirin . Menghirup terhadap bijirin sangat penting kerana jika tidak, serat otot akan menjadi sangat kenyal.
Flank steak boleh dikenalpasti oleh butiran ciri daging. Serat otot yang panjang dan berserat ini boleh menjadi sukar, sebab itulah penting untuk memecahkannya melalui memasak lambat, lembab atau mengirisnya di sebilangan bijian ini.
Adalah biasa untuk memasak steak flank, yang menambah rasa dan boleh membantu menghalangnya daripada mengering pada panggangan, tetapi ia tidak akan memohon .
Resipi steak flank popular termasuk carne asada dan daging goreng goreng .
Juga dikenali sebagai:
- Bavette (Perancis)
- Arrachera (Sepanyol)