Kaunter daging boleh menjadi tempat yang menakutkan bagi ramai orang. Mungkin itu semua pisau, baju kurung dan cangkuk di sana. Atau mungkin itu kerana penjual daging sendiri berdiri di belakang kaunter besar ini dan anda mesti melihatnya.
Walau apa pun, melainkan jika anda dibesarkan di ladang, atau telah mengejar pendidikan formal (atau tidak rasmi) mengenai topik ini, anda mungkin agak bingung dengan pelbagai jenis daging panggang, stik dan daging yang terdapat di dalam daging.
Butcher yang baik akan gembira menjawab soalan, tetapi mereka tidak dapat menjawabnya jika anda tidak bertanya . Dan saya tidak tahu bagaimana keadaannya untuk wanita, tetapi bagi lelaki, tidak mengetahui mengenai daging adalah seperti tidak mengetahui tentang kereta. Saya tidak tahu kenapa. Ia tidak seperti anda mempunyai pengetahuan semula jadi yang hanya datang kepada anda dari kromosom anda. Ia tidak masuk akal.
Namun seorang lelaki boleh menjadi ahli bedah saraf, astrofizik, bintang filem, Presiden Amerika Syarikat, dan seorang CEO Fortune 500, maksud saya, tidak ada alasan untuk dia mempunyai pengetahuan khusus itu, tetapi saya menjamin anda dia lebih suka makan bola sendiri daripada bertanya kepada tukang daging "apa sebenarnya TR-tip?" lebih daripada apa yang dia minta mekanik "jadi apa pula radiator DO?"
Jadi apa yang akan berlaku ialah anda membeli daging yang sama berulang kali dan masak dengan cara yang sama anda selalu memasaknya. Sedih!
Buku saku anda juga berada di garisan. Jika anda benar-benar tahu pemotongan daging, anda akan tahu bila anda mendapat tawaran yang baik dan apabila anda tidak. Yang membuat perbezaan besar ketika anda membayar $ 20 per paun untuk beberapa potongan daging.
Maklumat di bawah adalah permulaan sahaja, tetapi pautan dalam setiap artikel akan membolehkan anda untuk menyelidiki lebih mendalam, kerana rasa ingin tahu anda diperlukan. Barisan bawah: apabila anda memperluaskan pengetahuan anda, anda akan tahu apa yang akan diminta di kedai penjual daging, dan anda akan tahu cara memasaknya apabila anda pulang ke rumah. Saya tidak mengatakan bahawa hidup anda akan lengkap, tetapi ia pasti akan bertambah baik.
Oh, dan dengan cara ...
Tri-tip adalah panggang daging lembu segitiga dari sirloin bawah , dan ia sangat baik untuk merokok, memakan suhu rendah atau memanggang lebih panas tidak langsung.
01 dari 03
Memotong daging lembuSumber imej: Wikimedia Commons Daging lembu dibahagikan kepada bahagian besar yang disebut potongan primal. Primal ini kemudian dipecahkan lagi (atau direka ) ke stik individu dan potongan runcit lain. Pemotongan daging yang paling lembut, seperti tulang rusuk dan tenderloin , adalah yang paling jauh dari tanduk dan kuku. Sebaliknya, otot leher dan kaki bekerja paling banyak, yang membuat mereka lebih sukar. Berikut adalah gambaran keseluruhan pemotongan daging lembu asas .
02 dari 03
Memotong daging babiWikimedia Commons / Danilo Alfaro Jika apa-apa, daging babi bahkan lebih membingungkan daripada daging lembu. Pork primal cuts mempunyai semua jenis nama-nama aneh, seperti punggung Boston , yang mana di dekat punggung, dan bahu piknik , yang anda tidak akan membawa ke berkelah. Baca lebih lanjut tentang potongan daging babi primal .
03 dari 03
Cukur DombaWikimedia Commons / Danilo Alfaro Tidak seperti daging lembu, yang dibahagikan kepada sisi sebelum dipecah menjadi potongan pokok asas, dan daging babi, yang dikeringkan ke dalam potongan primalnya , domba pertama kali dibahagikan kepada bahagian depan dan belakang yang disebut foresaddle dan hindsaddle . Dari situ, ia kemudiannya dibuat ke dalam pemotongan utama kambing asas .