Buah-buahan kering atau segar selalunya penambahan kunci kepada tagines Maghribi yang manis dan gurih seperti ini. Di sini, ayam dibakar sehingga lembut dengan bawang, kunyit, halia, dan lada. Hidangan tersebut kemudiannya dihiasi dengan aprikot dan sirap madu-kayu manis; badam goreng atau bijan bijan adalah garnishes tradisional tetapi pilihan.
Perasa ini mencerminkan keutamaan untuk tagines buah yang zesty dan sedikit peppery. Kurangkan lada putih dan hitam (dan Ras el Hanout , jika menggunakan) jika anda mahukan perasa yang berada di bahagian yang lembut.
Waktu memasak adalah untuk penyediaan tanah liat tradisional atau penyediaan tagine seramik. Jika anda menyediakan hidangan ini dengan alat memasak konvensional, anda boleh mengurangkan masa ini sehingga satu jam.
Apa yang Anda Perlu
- 1 ayam keseluruhan, potong empat atau lapan keping
- 2 bawang sederhana, parut
- 3 hingga 4 ulas bawang putih, ditekan atau dicincang halus
- 3/4 sudu teh garam
- 1 1/4 sudu teh halia
- 1/2 sudu teh
- benang safron , hancur
- 1/2 sudu teh lada hitam
- 1/4 sudu teh lada putih
- 1/4 sudu teh Ras el Hanout (pilihan)
- 1/2 sudu teh kunyit
- 1 atau 2 kecil 3 "keping kayu manis
- 3 sudu mentega
- 2 sudu minyak zaitun
- Sebilangan kecil cemara ketumbar terikat pada sejambak
- 1/2 cawan kaldu ayam
- 3/4 cawan air
- 1 gelas aprikot kering
- 3 sudu gula atau madu
- 1 sudu teh kayu manis
- Sejumlah badam goreng (pilihan)
- 1 hingga 2 sendok teh biji bijan (pilihan)
Cara Membuatnya
- Sekiranya dikehendaki, keluarkan kulit dari ayam. Campurkan rempah-rempah ke dalam mangkuk besar, masukkan ayam dan pasangkan dengan merata kepingan ayam dengan rempah-rempah.
- Lebih panas yang rendah, mencairkan mentega di dasar salak besar. (Penggunaan peresap perlu dengan dapur atau dapur seramik, dan disyorkan untuk jenis lain juga.) Tambah minyak zaitun, bawang, bawang putih dan tong kayu manis. Masukkan ayam berpengalaman, tepu daging ke bawah, dalam satu lapisan di atas bawang. Letakkan bunga sejambak di atas.
- Masukkan kuah pada tagine. Swirl air di dalam mangkuk untuk membersihkannya dari rempah-rempah, dan kemudian masukkan air ke tagine juga. Tutup dan biarkan cecair untuk meredakan panas yang rendah.
- Setelah mendidih, masak ayam, tidak terganggu, selama satu jam. Keluarkan dan simpan 1/2 cawan cecair memasak.
- Berhati-hati bertukar potongan ayam ke atas supaya mereka daging-sampingan. Tutup dan teruskan simmering selama 30 minit hingga satu jam, sehingga ayam dilakukan dan cecair tebal dan berkurang. Jika anda merasakan cecair berlebihan, ia lebih cepat untuk mengurangkannya dalam periuk atau kuali kecil dan kemudian mengembalikannya ke tagine.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 606 |
| Jumlah lemak | 36 g |
| Lemak tepu | 12 g |
| Lemak tidak tepu | 16 g |
| Kolesterol | 128 mg |
| Natrium | 201 mg |
| Karbohidrat | 34 g |
| Serat | 5 g |
| Protein | 38 g |