Hidangan ayam yang dimasak dengan banyak bawang, saffron, dan rempah-rempah Maroko yang lain adalah mudah untuk dibuat dan merupakan asas yang lazat kepada beberapa masakan istimewa Maghribi seperti Chicken Bastilla dan Chicken Briouats .
Benang saffron, perasa yang diketengahkan dalam masakan Maghribi, adalah stigma dari crocus ungu kecil. Saffron adalah rempah yang paling mahal di dunia kerana berat badannya masing-masing mempunyai tiga stigma, yang perlu dipetik dan dikeringkan dengan teliti, menghasilkan benang safron yang kita dapati dalam balang di rak kedai. Oleh kerana ini adalah proses yang susah payah, dan memerlukan lebih daripada 14,000 stigma kecil untuk membuat sebiji kunyit, rempah datang dengan tag harga yang tinggi. Nasib baik, sedikit pergi jauh.
Anda akan tergoda untuk makan ayam ini yang lembut dan beraroma dari periuk, tetapi ia disajikan dengan baik di atas katil Maghribi Rice Pilaf atau di Seffa Medfouna .
Apa yang Anda Perlu
- 1 ayam keseluruhan, potong dan kulit dibuang
- 2 besar bawang putih atau kuning manis, dicincang
- 1 sudu besar halia tanah
- 1 sudu teh lada putih
- 1/2 sudu teh lada hitam
- 2 keping kecil (2 hingga 3 inci) tong kayu manis
- 1 benang safron teh, runtuh
- 1 sudu teh kunyit
- 1 1/2 hingga 2 sudu teh garam
- 1/4 cawan mentega
- 1/4 cawan minyak zaitun
- 1/4 cawan cilantro segar dicincang
Cara Membuatnya
- Campurkan semua bahan dalam ketuhar Belanda atau periuk berat sebelah. Tutup dan masak di atas api sederhana hingga sederhana, kacau sekali-sekala, selama kira-kira 1 jam, atau sehingga ayam sangat lembut dan menarik dengan mudah dari tulang. Jangan tambah air, dan berhati-hati untuk tidak membakar ayam.
- Kurangkan cecair sehingga kebanyakannya minyak. Buang batang kayu manis dan rasa perasa. (Sos mestilah sedikit masin dan peppers.)
- Hidangkan ayam dan sos di atas katil beras atau tersembunyi di dalam gumpalan vermicelli patah kukus atau couscous.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 550 |
| Jumlah lemak | 43 g |
| Lemak tepu | 14 g |
| Lemak tidak tepu | 20 g |
| Kolesterol | 135 mg |
| Natrium | 1,126 mg |
| Karbohidrat | 8 g |
| Serat | 4 g |
| Protein | 34 g |