Seffa Medfouna adalah hidangan Maghribi yang terkenal yang mempunyai ayam saffron, kambing atau daging lembu yang tersembunyi di dalam kubah ciccous kukus atau pecah vermicelli ( chaariya ). Couscous atau vermicelli dipanen dengan kismis, mentega, dan gula tepung dan dihiasi dengan badam goreng, kayu manis, dan gula serbuk tambahan.
Seffa boleh disediakan tanpa daging (lihat Sweet Dessert Couscous ) dan berkhidmat sebagai kursus susulan ke hidangan. Keduanya popular pada cuti atau ketika menghiburkan.
Cara Membuat Seffa Medfouna menunjukkan bagaimana untuk mengedarkan vermicelli dan menyusun hidangan untuk disajikan. Jika membuat hidangan ini dengan couscous, lihat Bagaimana Couscous Steam .
Juga, lihat Cara Memasak Almond .
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Seffa:
- 2 lbs. (kira-kira 1 kg) vermicelli kering pecah atau couscous
- 3 sudu besar sayur atau minyak zaitun
- 2 sudu teh garam
- 1 gelas kismis emas, direndam dalam air selama 20 minit
- 4 sudu mentega
- 1 cawan tepung gula, atau secukup rasa
- Untuk Saffron Chicken atau Daging:
- 1 ayam keseluruhan, potong (atau 2 kg - kira-kira 1 kg - kambing atau daging korne)
- 2 besar bawang manis, medium cincang
- 1 sudu besar halia tanah
- 1 sudu teh lada putih
- 1/2 sudu teh lada hitam
- 2 keping kecil (2 hingga 3 ") tong kayu manis
- 1 benang safron teh, runtuh
- 1 sudu teh kunyit
- 1 1/2 hingga 2 sudu teh garam
- 4 sudu mentega
- 1/4 cawan minyak zaitun
- 1/4 cawan cilantro segar dicincang
- Untuk Seffa:
- 1/2 hingga 1 cawan badam (blanched, goreng dan tanah)
- 1 cawan tepung gula
- 2 sudu teh kayu manis
Cara Membuatnya
Kangkung Vermicelli Couscous atau Broken (Chaariya)
Isi asas couscoussier dengan air masin yang banyak, dan masak sehingga mendidih. Kurangkan ke dalam reneh, dan teruskan dengan mengukus couscous sebanyak tiga kali (tambah kismis untuk mengukus terakhir) , atau bihun patah empat hingga lima kali (tambah kismis untuk mengukus keempat) . Sekiranya tidak dikenali dengan proses ini, ikuti petunjuk mengukus dalam Bagaimana Couscous Steam atau Bagaimana Membuat Seffa Medfouna .
Masak Saffron Chicken, Lamb atau Beef
Walaupun anda mengukus sumpit couscous atau pecah, juga menyediakan daging.
Campurkan ayam, kambing atau daging lembu dengan bawang, rempah, mentega, minyak dan ketumbar dalam ketuhar Belanda atau periuk berat sebelah. Coklat ayam atau daging dengan lembut selama lebih kurang 10 minit.
Jika memasak ayam, jangan tambah air seperti ayam yang akan mengunyah dalam jusnya sendiri. Jika menyediakan kambing atau daging lembu, tambahkan air yang cukup untuk menutupi daging.
Tutup periuk dan masak di atas api sederhana, kacau sekali-sekala, sehingga dagingnya sangat lembut. Ini akan mengambil masa kira-kira 1 jam untuk ayam tetapi mungkin mengambil masa lebih lama untuk kambing atau daging lembu. Elakkan daging yang terik, dan tambah sedikit air untuk kambing atau daging semasa memasak jika perlu.
Apabila ayam atau daging telah dimasak, kurangkan cecair sehingga sos yang tebal telah terbentuk. Buang batang kayu manis, dan rasa perasa. Jika dikehendaki, keluarkan ayam dari tulang.
Untuk Melayani Seffa Medfouna
Perlahan melemparkan vermicelli yang telah dikukus atau couscous dengan mentega dan gula tepung. Letakkan kira-kira 1/3 campuran ini pada hidangan hidangan yang sangat besar.
Susun ayam atau daging di tengah, dan tutup dengan sos. Tumpukan selebihnya dari couscous atau vermicelli di atas daging, menggunakan tangan anda untuk membentuk kubah.
Hiaskan gundukan seffa dalam corak menegak dengan kayu manis, almond tanah dan gula tepung. Hidangkan dengan serta-merta, dengan mangkuk kecil tepung gula, kacang almond, dan kayu manis di sebelah.
Ia adalah tradisi Maghribi untuk berkumpul di sekeliling satu plat Seffa Medfouna , dengan setiap orang makan dari pinggannya sendiri dan menambah badam tambahan, kayu manis atau gula seperti yang dikehendaki.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 1233 |
| Jumlah lemak | 63 g |
| Lemak tepu | 19 g |
| Lemak tidak tepu | 31 g |
| Kolesterol | 180 mg |
| Natrium | 1,610 mg |
| Karbohidrat | 115 g |
| Serat | 10 g |
| Protein | 56 g |