Couscoussier adalah sejenis alat memasak tradisional Afrika Utara yang membolehkan tukang masak untuk merangsang couscous sementara serentak menyediakan rebusan yang akan dihidangkan di atasnya. Ia kelihatan seperti dandang yang berukuran lebih besar, kecuali bahagian atasnya adalah bakul mengukus besar dengan lubang di bahagian bawah. Couscoussiers aluminium yang murah, yang paling lazim di Maghribi, tetapi juga tanah liat dan keluli tahan karat juga disediakan.
Bagaimana Couscous Steam menunjukkan bagaimana untuk bekerja secara khusus dengan couscous; Walau bagaimanapun, di bawah adalah petua umum untuk menggunakan couscoussier itu sendiri.
The Stockpot Bottom
Bahagian bawah atau pangkal couscoussier ( barma ) pada dasarnya adalah stockpot besar, sering dengan kontur sedikit di tepi. Oleh itu, ia boleh digunakan secara bersendirian untuk membuat sup, broth. dan stew selain daripada apa yang anda mungkin buat untuk berkhidmat dengan couscous. Anda boleh menggunakannya untuk mendidih pasta juga.
The Steaming Basket
Bakul pengukus yang besar ( kesskess ) duduk di atas pangkalan. Walaupun lubang-lubang di bahagian bawah lebih besar daripada yang ada di colander biasa, butir-butir couscous yang halus tidak terjatuh. Kesskess tidak bersarang di dalam periuk seperti beberapa gaya bakul yang mengukus, tetapi agak sesuai di dalam rim. Ini membolehkan ruang yang mencukupi di dalam periuk di bawah untuk memasak kuantiti besar. Sebagai tambahan kepada couscous, bakul tersebut boleh digunakan untuk mengukus makanan lain seperti pecandu ( chaariya ) patah ketika membuat seffa ; sleman ketika membuat rfissa ; daun bayam atau daun mallow apabila membuat salad masak; serta ayam, daging, nasi, dan sayur-sayuran.
Tips Am untuk Menggunakan Couscoussier
1. Pastikan stim hanya meningkat dari bahagian atas bakul dan tidak melarikan diri dari sambungan antara bakul dan asas. Jika perlu, tutupkan sendi. Cara termudah untuk melakukan ini ialah dengan mengambil panjang plastik panjang atau filem dapur (anda boleh menggunakan aluminium foil sebagai gantinya), lipatkannya dengan separuh panjang sekali atau dua kali, dan kemudian tutupnya dan muat di sekitar rim pangkalan stok.
Pastikan filem tersebut meliputi lilitan penuh rim tersebut. Tetapkan bakul pengukus di atas dan letakkannya ke dalam pelek plastik yang dibalut plastik. Anda boleh meninggalkan meterai balut plastik di tempat apabila anda menaikkan bakul di antara stimings.
2. Jangan biarkan cecair di dalam stok menyentuh bakul pengukus. Apabila membuat resipi couscous dengan banyak sayur-sayuran, pangkalan stok boleh mengisi dengan cepat, menolak tahap sup kuih. Berhati-hati bahawa tidak begitu tinggi bahawa sup akan mencapai bakul mengukus ketika datang ke mendidih. Sekiranya perlu, pertimbangkan untuk memasak separuh rebus di pangkal couscoussier dan separuh lagi dalam periuk yang berasingan. Ini amat berguna ketika memberi makan orang ramai atau apabila anda ingin memastikan terdapat banyak sos yang ditawarkan di sebelahnya.
3. Jangan bungkus bakul mengukus. Ini tidak bermakna bahawa anda tidak boleh mengisi kesskess dengan couscous, tetapi sebaliknya anda memudahkan couscous perlahan ke dalam bakul apabila mengisi dan mengelakkan memampatkannya. Sebagai mangkuk ketiga dan akhir couscous, sebagai contoh, biji-bijian akan menjadi cukup berisi dan banyak. Dalam kes ini, anda boleh menambah couscous dalam beberapa kenaikan, menunggu stim meningkat dari setiap penambahan couscous sebelum mengisi bakul sedikit lebih.
4. Jangan menutup couscous yang mengukus. Atau tutup. Terdapat perbezaan pendapat sama ada anda perlu menutupi couscous apabila mengukusnya. Saya lebih suka tidak, seperti yang saya rasa couscous yang terkena menyerap lebih banyak sup (dan dengan itu lebih banyak rasa) pada masa yang disediakan, tetapi tukang masak lain percaya bahawa penutup semasa mengukus lagi plumps dan tenderens couscous. Ia sememangnya terpulang kepada anda. Cuba kedua-dua cara dan lihat yang anda suka dengan lebih baik.