Ras el Hanout yang terkenal di Maghribi adalah salah satu campuran rempah yang paling dicari dengan masakan etnik. Ia akan membawa anda percaya bahawa ia adalah perasa setiap hari di rumah Maghribi, tetapi sebenarnya, banyak tukang masak di rumah menggunakannya hanya dalam beberapa hidangan yang sangat tradisional seperti Rfissa , Mrouzia dan Couscous Tfaya . Itu tidak sepatutnya menghalang anda dari bereksperimen dengannya, jadi, teruskan dan gunakan sedikit di mana sahaja anda mahu menambah nuansa aromatik yang rumit ke hidangan Maghribi atau kefta . Ia berfungsi dengan baik, sebagai contoh, dalam tagines dengan wortel dan buah-buahan kering, kombo manis dan gurih dan dengan beberapa daging panggang dan ayam, dan dalam banyak sup. Resipi Maghribi dengan Ras El Hanout akan memberi anda lebih banyak idea.
Nama bahasa Arab el el hanout diterjemahkan secara literal kepada "ketua kedai," sebutan mengenai status campuran rempah menjadi yang terbaik dari apa yang ditawarkan vendor rempah. Secara tradisinya campuran mempunyai senarai ramuan panjang yang unik dari satu kedai rempah (yang lain). Bilangan rempah boleh mencapai 30 atau lebih.
Apa yang Anda Perlu
- 100 g
- akar kunyit
- 70 g akar halia
- 15 g galanga akar
- -----------------------------
- 20 g lada putih
- 20 g lada hitam
- 20 g lada panjang penuh
- Beras 20 g allspice
- 20 g buah berry cubeb
- 30 g buah kapur karam
- 60 g kulit kayu manis
- 15 g cengkeh keseluruhan
- 15 g gandum keseluruhan
- Beri 15 biji guinea lada
- Buah 15 g abu ( Fraxinus excelsior ) buah
- 15 g
- benih nigella
- 15 g kering kelopak mawar
- 20 g biji benih
- 15 g biji anise
- Anis bintang g
- 15 g biji adas
- 3 bunga pala kering
- 3 buah caper kering besar
- ------------------------------
- 1 atau 2 pala keseluruhan, parut
- 1 g benih safron, runtuh ke serbuk
- Resipi ini, yang disesuaikan oleh salah seorang chef televisyen Maghribi Choumicha, pada asalnya mempunyai 22 ramuan; Saya telah menambah anise bintang dan garam. Anda juga akan menemui versi dengan bunga kering, lavender, jintan, fenugreek dan banyak lagi. Sekiranya anda tidak dapat menemui beberapa ramuan, lepaskan saja dan buat campuran dengan banyak rempah seperti yang anda dapati.
- Sama seperti resipi Ras el Hanout lain yang tulen, yang ini memerlukan rempah-rempah yang akan digali sendiri.
- (Bandingkan harga dalam talian untuk pengisar rempah-rempah.) Ia menjadikan kuantiti yang sangat murah hati, jadi anda mungkin mahu mengurangkannya dengan separuh, atau merancang untuk membuat keseluruhan kumpulan dan memberikan beberapa campuran sebagai hadiah. Pilihan lain adalah untuk menghancurkan kasar dan menggabungkan bahan-bahan, kemudian simpan. Apabila diperlukan, anda boleh memanggang kuantiti yang diperlukan dalam kuali kering dan kemudian campuran.
- Untuk resipi yang lebih cepat dan lebih mudah yang hanya menggunakan rempah-rempah tanah yang anda mungkin sudah ada, cuba ini
- Resipi Ras El Hanout yang Mudah . Atau, anda boleh menyelamatkan diri sendiri dan kerja
- beli Ras El Hanout dalam talian.
Cara Membuatnya
- Panaskan ketuhar anda ke 338 F (170 C). Letakkan akar kunyit, akar halia, dan akar galanga pada lembaran pembakar dan roti bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama 15 minit. Keluarkan panci dari ketuhar dan sisihkan.
- Sedikit mengurangkan suhu ketuhar ke 325 F (160 C). Susun rempah baki (kecuali pala dan safron) pada helai baking sheet dan letakkan di dalam ketuhar selama 10 minit. Keluarkan dan sisihkan.
- Gunakan mortar dan alu untuk menghancurkan kunyit dan halia. Pindahkan rizom hancur ke dalam mangkuk dan masukkan rempah-rempah lain yang dibakar. Kacau untuk dicampur, kemudian gulungkan halus (dalam kelompok, jika perlu) dalam pengisar rempah.
- Ayakan rempah-rempah tanah ke dalam mangkuk bersaiz sederhana dan buang apa-apa bahan sisa di sifter. Tambah safron dan pala dan kacau untuk menggabungkan.
- Simpan campuran rempah dalam bekas logam atau kaca dari kedap udara dari cahaya matahari.