Mrouzia , kadang-kadang dieja M'rouzia , adalah tagine Maghribi yang lazat dan pedas yang disediakan secara tradisional pada hari-hari selepas cuti Islam Eid Al Adha atau Eid Al Kabir. Lamb adalah yang paling popular pada masa ini, tetapi daging lembu atau daging kambing juga boleh digunakan. Ia juga boleh dihidangkan untuk makan malam keluarga atau hidangan istimewa, dan ia boleh dibuat sehari atau dua lebih awal, kerana perisa akan terus bertambah dengan masa.
Bahan utama dalam m rouzia adalah campuran rempah Morocco , Ras El Hanout . Saffron juga menyumbang kepada rasa unik mrouzia . Perasa yang bermurah hati, serta madu, bertindak sebagai bahan pengawet pada hari-hari sebelum penyejukan. Potongan lemak daging secara tradisional digunakan untuk alasan yang sama.
Badam boleh dimasak dalam sos untuk tekstur yang lebih lembut atau digoreng dan disajikan sebagai hiasan yang renyah.
Disarankan untuk mengiringi daging malam semalaman. Masa memasak adalah untuk periuk tekanan . Gandakan masa jika memasak dalam periuk konvensional, dan triple waktu jika bersiap dalam tanah liat atau tagine seramik. Semua kaedah memasak dijelaskan di bawah.
Apa yang Anda Perlu
- 1 1/2 kg (kira-kira 3 lbs.) Kambing (bahu, leher atau shanks) dipotong menjadi 3 "atau kepingan yang lebih besar
- 2 sudu makan Ras El Hanout
- 2 sudu teh halia tanah
- 1 1/2 sudu teh garam
- 1 sudu teh lada
- 1/2 sudu teh kunyit
- 1/2 sudu teh
- benang safron , hancur
- ---------------------------------------------
- 2 bawang sederhana, parut
- 3 ulas bawang putih, ditekan atau dicincang halus
- 2 keping kecil (2 hingga 3 ") tong kayu manis
- 1/2 cawan mentega unsalted
- 3 cawan air
- ----------------------------------------------
- 1 1/2 cawan gelap atau emas
- sultan kismis (kira-kira 225 g)
- 1/2 cawan madu, atau secukup rasa
- 1 sudu teh kayu manis
- 1/2 cawan blanched badam (kira-kira 50 g)
Cara Membuatnya
Menjelang Masa
Sebaiknya malam tadi, tetapi sekurang-kurangnya beberapa jam lebih awal, basuh, longkang, dan pat daging kering. Campurkan rempah bersama-sama dan gosokkan sama rata ke atas daging. Tutup dan simpan sehingga masa memasak.
Jika anda akan menggoreng badam dan bukannya menambahnya secara langsung ke sos, anda juga boleh melakukannya terlebih dahulu. Apabila sejuk, tutupkan badam goreng sehingga diperlukan sebagai hiasan.
Buat Mrouzia
Apabila anda sudah bersedia untuk memasak, tutup kismis dengan air dan sisihkan untuk merendam sementara daging memasak.
Kaedah Memasak Tekanan:
- Campurkan daging berpengalaman dalam periuk tekanan dengan bawang, bawang putih, mentega dan batang kayu manis. Tutup dan masak di atas api sederhana selama 10 hingga 15 minit, kacau sekali-sekala untuk menjadikan daging sebagai coklat.
- Masukkan 3 cawan air, tutup dan masak dengan tekanan selama 40 hingga 45 minit, atau sehingga daging lembut. Masukkan kismis (madu), madu, dan kayu manis. (Jika anda merancang untuk memasak badam dalam sos, tambah sekarang juga.) Jika perlu, tambah air tambahan untuk menutupi kismis. Penutup periuk dan reneh tanpa tekanan selama 20 hingga 30 minit, sehingga kismis menjadi berisi dan sos dikurangkan menjadi konsisten, seperti sirap yang tebal.
Kaedah Pot Konvensional:
- Campurkan daging berpengalaman di dalam periuk berat dengan bawang, bawang putih, mentega, dan tongkat kayu manis. Tutup dan masak di atas api sederhana selama 10 hingga 15 minit, kacau sekali-sekala untuk menjadikan daging sebagai coklat. Masukkan 3 cawan air, tutup, dan masukkan ke dalam reneh.
- Masak selama kira-kira 2 jam, atau sehingga daging lembut. Masukkan kismis (madu), madu, dan kayu manis. (Jika anda merancang untuk memasak badam dalam sos, tambah sekarang juga.) Jika perlu, tambah air tambahan untuk menutupi kismis.
- Tutup periuk dan reneh selama 20 hingga 30 minit, sehingga kismis menjadi berisi dan sos dikurangkan kepada konsistensi seperti sirap, seperti kepingan.
Kaedah Tagine:
- Di dasar tagine, campurkan daging berpengalaman dengan bawang, bawang putih, mentega, dan tongkat kayu manis. Putar kepingan daging supaya mereka tulang belakang dan tambah 3 cawan air. Tutup salun dan letakkan di atas api sederhana sederhana. (Penyebar dianjurkan.)
- Tinggalkan tagine untuk mencapai simmer dan kemudian masak selama kira-kira 3 jam (mengekalkan tetapan haba rendah sederhana, dan menonton tahap cecair ke arah akhir memasak), atau sehingga tes daging tender. Masukkan kismis (madu), madu, dan kayu manis. (Jika anda merancang untuk memasak badam dalam sos, tambah sekarang juga.) Jika perlu, tambah air tambahan untuk hampir menutupi kismis.
- Tutupkan tagine dan teruskan rendam selama 30 minit lagi, atau sehingga kismisnya berisi dan sos dikurangkan menjadi konsisten yang kaya dengan sirap.
Untuk berkhidmat
Buang batang kayu manis. Sekiranya mrouzia disediakan dalam tagine, sajikan daging terus dari mangkuk memasak. Jika tidak, susunkan daging di tengah sajian hidangan dan sediakan kismis, badam, dan sos atas daging. (Jika badam goreng disediakan lebih awal daripada masa, hancurkan mereka di atas mrouzia sebagai hiasan.) Hidangkan panas.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 1327 |
| Jumlah lemak | 73 g |
| Lemak tepu | 32 g |
| Lemak tidak tepu | 30 g |
| Kolesterol | 297 mg |
| Natrium | 805 mg |
| Karbohidrat | 99 g |
| Serat | 5 g |
| Protein | 73 g |