Sanddabs , juga dieja "pasir pasir," adalah hidangan istimewa serantau di Pantai Pasifik Amerika. Mereka adalah ikan kecil yang kebanyakan memasak goreng hanya dalam minyak. Resipi ini menggunakan Kaedah Spencer lama untuk memasak ketuhar yang menggunakan sedikit kurang lemak. Tetapi ia tidak kurang beraroma kerana saya mempunyai mayonis buatan sendiri di atas ikan sebelum menggulungnya dalam serbuk roti. Saya berkhidmat ini dengan salad musim panas chunky, tomato, alpukat , jagung manis dan bawang manis.
Apa yang Anda Perlu
- 8-12 pasir berpakaian pan dabs
- 1 hingga 1 1/2 cawan serbuk roti
- 1 kuning telur
- 2 sudu teh jus lemon
- 1 sudu air
- 1/2 sudu teh
- garam kosher
- 3/4 cawan minyak zaitun
- 1 paun tomato (segar)
- 2 avocados
- 1 telur jagung manis
- 1/2 bawang Vidalia (atau bawang manis yang lain, dicincang halus)
- 2 sudu teh pasli (cincang)
- Garam secukup rasa
- Lada hitam secukup rasa (tanah segar)
- 2 sudu minyak zaitun
- Jus 1 lemon (atau 2 limau)
Cara Membuatnya
Mayonis
- OK, anda tidak perlu membuat mayo - anda boleh menggunakan kedai yang dibeli, selagi ia mempunyai kualiti yang baik. Tetapi mayonis mudah dibuat dan rasa buatan sendiri jauh lebih baik sehingga saya akan memberikan arahan di sini.
- Dalam mangkuk, tambahkan kuning telur, 2 sudu teh jus lemon, sudu teh air dan 1/2 sudu teh garam halal dan kacau dengan kocok kawat.
- Perlahan-lahan tambah dalam cawan 3/4 cawan minyak zaitun sambil mengerang dengan marah. Anda mesti memukul dengan cepat dan menambah minyak sangat lambat: Sebaik sahaja anda mempunyai jumlah minyak yang digabungkan, anda boleh berehat sedikit, kemudian terus menambah bakinya.
- Mayo anda akan menjadi kuning dan lebih lembut daripada versi beli-putih putih. Ia juga akan menjadi lebih mudah rosak, jadi letakkan di dalam peti sejuk sekarang.
- Panaskan ketuhar anda ke 475 darjah.
Salad
- Potong tomato ke dalam ketulan besar, kemudian lakukan perkara yang sama dengan alpukat, dan masukkannya ke dalam mangkuk. Tutup dengan jus lemon.
- Masukkan bawang manis yang dicincang halus dan pasli, kemudian tambahkan jagung manis. Gunakan pisau kuat untuk memotong biji dari jagung jagung; kadang-kadang ia membantu untuk memotong tongkol pada separuh pertama.
- Campurkan segalanya bersama-sama dengan lembut - jangan mash alpukat - dan tambah minyak zaitun, garam, dan lada hitam secukup rasa. Tutup dengan bungkus plastik dan biarkan pada suhu bilik.
- Keluarkan ikan dan mayo itu dan isi mangkuk lebar dan cendawan yang lebar dengan serbuk roti.
- Berus (atau sebaliknya terpakai - kadang-kadang saya hanya menggunakan tangan yang bersih) mungkin tebal ke atas pasir pasir, kemudian, memegang mereka dengan ekor, menumpuk satu demi satu ke dalam mangkuk roti lapis.
- Pilih ikan dengan ekor lagi dan flip sebelah yang lain ke dalam serbuk roti. Pastikan mereka baik dan dilindungi.
- Perlahan-lahan meletakkan ikan dengan kulit gelap yang menghadap ke atas panci tahan panas, lembaran cookie, kerajang minyak atau apa sahaja yang anda ingin masak. Saya menggunakan lembaran silikon Silpat di atas dulang cookie.
- Masak di dalam ketuhar selama 6-12 minit - anda cari coklat keemasan. Jangan buka.
- Untuk berkhidmat, ambil ikan itu, biarkan mereka berehat satu atau dua minit, maka susunkan satu atau dua pada pinggan dengan sisi coklat keemasan. Bubuk tidak akan renyah, tetapi ia akan menjadi gurih dan bertujuan untuk melengkapkan dabs pasir yang lembap dan lembap.
- Wain putih yang kaya seperti Roussanne atau Chardonnay yang mentega adalah baik dengan ini, tetapi begitu juga bir atau pilsner.