Walaupun Piccalilli menjadi salah satu acar kegemaran Britain, mengejutkan asal-usulnya, atau resipi asal Piccalilli, tetap menjadi misteri. Tidak syak lagi ia berkaitan dengan sub-benua India; sesetengah sumber mengatakan Piccalilli juga dikenali sebagai Pickle India, dan acar India Achar serupa juga dibuat dengan mustard, cuka, dan garam dan berkongsi warna kuning yang sama.
Apa pun asal usulnya adalah makanan kegemaran orang Inggeris dan tiada ham yang dimasak, daging lembu sejuk, makan tengahari atau meja buatan Plowman lengkap tanpa bungkus berwarna kuning kuning. Ia mudah dibuat dan akan disimpan selama beberapa bulan dalam balang yang dimeteraikan.
Apa yang Anda Perlu
- 4 1/2 auns garam meja / 125 gram
- 3 1/2 liter air sejuk / 2 liter
- 10 1/2 auns kembang bunga / 300 gram
- 8 auns bawang mutiara (dikupas) / 225 gram
- 8 auns timun (diturunkan dan dipotong menjadi ketulan besar) / 225 gram
- 2 sudu teh (dalam air garam, dibasuh dan dibilas)
- 7 cecair auns cuka malt gelap
- 7 cecair auns cuka anggur putih
- 1 sudu teh jerawat
- 2 auns gula caster / 55 gram
- 2 auns mentega / 55 gram
- 4 sudu tepung serba guna
- 2 sudu teh
- kunyit
- 1 1/4 sudu teh serbuk mustard
- lada hitam secukup rasa
Cara Membuatnya
- Pertama, anda perlu membuat air garam garam. Dalam mangkuk cukup besar untuk memegang air dan semua sayuran, larutkan garam di dalam air. Tambah semua sayuran dan capers. Letakkan pinggan pada sayur-sayuran untuk memastikan mereka tinggal tenggelam dalam air garam. Tutup dan simpan di dalam peti sejuk selama 24 jam.
- Letakkan dua cuka , rempah rempah , dan gula ke kuali keluli tahan karat yang besar. Bawa hingga mendidih, kurangkan panas dan masak selama 15 minit. Biarkan sejuk.
- Keesokan harinya: keluarkan garam dan sayur-sayuran dari peti sejuk, longkang dan bilas sayuran dengan baik. Letakkan sayur-sayuran yang dibilas ke dalam kuali, tutup dengan air sejuk. Bawa ke mendidih kemudian kembalikan panas ke dalam reneh lembut. Masak selama 10 minit, kurangkan haba dan reneh selama sepuluh minit, longkang dan biarkan ke satu sisi.
- Dalam kuali lain, cairkan mentega itu, tambah tepung dan kacau dengan teliti. Masak perlahan selama 5 minit dengan berhati-hati untuk tidak membakar tepung. Strain cuka yang dibumbui dan perlahan-lahan menambah mentega dan tepung, masak selama 2 - 3 minit atau sehingga menebal. Masukkan tepung kunyit, mustard, dan lada hitam kacau dengan baik. Anda kini perlu mempunyai sos yang berwarna cerah dan tebal.
- Tuangkan sos tebal di atas sayur-sayuran yang ditapis dan kacau dengan baik memastikan semua sayur-sayuran disalut dalam sos. Tuangkan ke dalam balang dan meterai yang disterilkan . Pastikan sekurang-kurangnya satu minggu sebelum pembukaan (lebih baik lagi tetapi godaan untuk mencubanya mungkin terlalu kuat). Sebaik sahaja membuka balang mesti disimpan di dalam peti sejuk, tidak dibuka botol akan menyimpan selama sekurang-kurangnya enam bulan di tempat yang gelap dan sejuk.