Sejujurnya, saya tidak pernah benar-benar berfikir tentang membuat pai daging tradisional. Kenapa saya, saya tinggal di utara England di mana kita mempunyai beberapa pembuat pai daging terbaik yang akan pergi. Kami juga mempunyai Masyarakat Penghargaan Pork Pie praktikal di depan pintu saya.
Selepas menonton penganut berbakat dan terkenal David Lishman membuat pai, saya memutuskan untuk mencubanya. Saya telah bermain dengan resipi dan akhirnya mencipta saya sendiri, dan saya gembira dengan hasilnya. Ia sangat mudah dilakukan.
Pai babi tradisional dibuat dengan menggunakan pastri air panas yang kemudiannya dibangkitkan dengan tangan menggunakan acuan atau dalam kes saya tong jarum untuk sokongan.
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Pastry Water Hot:
- Air 200 mililiter
- 75 gram mentega
- 75 gram lemak
- 450 gram tepung biasa (diayak)
- 1 garam secubit
- 1 telur (dipukul)
- 1 sudu minyak sayuran (atau minyak rapeseed)
- Untuk Pengisian Pai:
- 175 gram bahu babi (cincang)
- 50 gram babi perut (cincang)
- garam secukup rasa
- lada secukup rasa
- 1/4 sudu teh
- 1/4 poket pekat (tempat baru)
- Untuk Telur Telur:
- 1 telur (dipukul dengan garam)
- 1 garam secubit
- Untuk Jelly:
- 1 cawan ayam stok
- 3
- daun gelatin
- garam secukup rasa
- lada putih secukup rasa
Cara Membuatnya
Buat Pastry Water Hot:
Letakkan air, mentega dan lemak babi ke dalam periuk dan perlahan-lahan panas untuk mencairkan kedua-dua mentega dan lemak babi itu kemudian masak sehingga mendidih lembut.
Letakkan tepung ke dalam mangkuk tahan panas yang besar. tambah garam kemudian telur dan campurkan bersama dengan pisau. Masukkan campuran lemak dan air panas dan kacau dengan teliti. Petua doh ke permukaan kerja yang ringan dan teruk sehingga adunan menjadi licin dan sutera.
Ambil balang kecil anda dan tutup bahagian luar dengan lapisan minyak ringan.
Ambil 2/3 daripada pastri dan roll ke 5mm tebal (baki 1/3 pastri perlu dibungkus). Potong lingkaran 15cm dan letakkan di bawah bahagian bawah balak dan perlahan-lahan meredakan tepi balang. Berhati-hati untuk tidak menyegarkan pastri terlalu nipis, pastri anda sepatutnya seluruhnya dan tanpa sebarang lubang atau air mata. Sekiranya pastri merobek, gunakan semula jari-jari anda, pastri air panas sangat memaafkan.
Tutup pastry dengan strip kertas greaseproof dipotong ke kedalaman yang Anda inginkan pai Anda dan cukup lama untuk membungkus sekitar balang. Ikat dengan rentetan. Potong pinggir atas untuk membuat pinggiran yang kemas dengan pisau tajam. Letakkan ke dalam peti sejuk untuk mengeras.
Buat Pork Pie:
Pre panas Oven hingga 160 ° C / 325 ° F / Gas 3
Letakkan kedua-dua daging dalam mangkuk dan musim dengan garam, lada, padi, pala. Campurkan dengan teliti.
Ambil kes pastri anda dari peti sejuk dan bungkus daging hampir (sedikit tidak sama sekali) ke atas. Dari bilah roll pastri yang tersisa dan potong potong agar sesuai dengan pai anda. Tutup tudung di bahagian atas dan kelim untuk membuat meterai yang ketat. Menggunakan sudu atau sudu, menembusi pusat tudung untuk mencipta lubang udara kecil. Berus dengan bebas dengan mencuci telur.
Bakar selama 50 minit hingga satu jam atau sehingga suhu di tengah ialah 75 ° C. Keluarkan dari ketuhar dan basuh lagi.
Sementara itu, rendam daun gelatin dalam air sejuk selama 15 minit. Kencangkan daun dan menambah stok ayam panas. Biarkan sejuk sebelum musim dengan sedikit garam dan lada.
Tuangkan jeli ke pusat pai melalui lubang udara kecil (gunakan corong untuk ketepatan).
Biarkan di tempat sejuk untuk ditetapkan.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 1277 |
| Jumlah lemak | 116 g |
| Lemak tepu | 55 g |
| Lemak tidak tepu | 45 g |
| Kolesterol | 360 mg |
| Natrium | 887 mg |
| Karbohidrat | 17 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 41 g |