Saham Turki adalah satu perkara yang hebat untuk membuat dari bangkai karet turkey sisa, seperti jika anda ingin membuat sup ayam kalkun atau cili kalkun pada keesokan harinya.
Jika anda ingin membuat stok kalkun sebelum anda memanggang ayam belanda anda, seperti membuat kuah kalkun , anda boleh menggunakan leher dan giblet, tetapi anda mungkin mahu melihat jika anda boleh mendapatkan beberapa tulang belanda tambahan dari tukang daging anda. Beberapa petua:
- Leher, belakang, tulang rusuk dan sayap adalah pilihan yang baik untuk membuat stok.
- Sentiasa bermula dengan air sejuk. Ini membantu mengekstrak lebih banyak kolagen, memberikan stok lebih banyak badan.
- Jangan biarkan mendidih stok. Ia sepatutnya kekal di renggang lembut.
- Jangan kacau stok kerana ia simmers! Apa yang perlu anda lakukan semasa ia simmers adalah skim bau dari atas, dan tambah air jika jatuh terlalu rendah.
Apa yang Anda Perlu
- 5 paun
- tulang belanda
- 1 bawang sederhana (dikupas dan dicincang)
- 1 saderi rusa sederhana (dicincang)
- 1 lobak sederhana (dikupas dan dicincang)
- Untuk Sachet:
- 1 daun bay
- 1/2 sudu makan thyme kering
- 3 hingga 4 batang pasli
- 3 hingga 4 lada hitam
- 1 cengkih keseluruhan
Cara Membuatnya
- Dikatakan thyme, lada, cengkeh, batang pasli dan daun bay ke dalam sekeping cheesecloth.
- Bilas tulang ayam belanda di dalam air sejuk dan beralih ke stok teratap berat.
- Masukkan air sejuk yang cukup ke dalam periuk untuk menutup sepenuhnya tulang - kira-kira 5 liter.
- Bawa periuk mendidih, kemudian basuh segera dan bilas tulang.
- Kembalikan tulang blanched ke periuk dan sekali lagi tutup dengan air sejuk segar.
- Bawa periuk mendidih, kemudian turunkan api ke dalam reneh .
- Skim off the scum yang naik ke permukaan.
- Masukkan lobak merah, saderi, dan bawang, dicincang ( mirepoix ) ke periuk bersama dengan sachet; ikat tali paku ke pemegang stok untuk mendapatkan semula mudah kemudian.
- Rebus selama kira-kira 4 jam, teruskan skim kekotoran yang naik ke permukaan. Cecair akan menguap, jadi pastikan terdapat air yang cukup untuk menampung tulang.
- Selepas 4 jam, keluarkan dari haba dan ketatkan stok melalui ayak yang dibarisi dengan beberapa lapisan kek cheesecloth. Sejukkan stok dengan cepat, gunakan mandi ais jika perlu, dan kemudian saring atau membekukan.
Nota: Untuk gambaran sachet, lihat kemasukan glosari ini pada sachet d'epices .
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 191 |
| Jumlah lemak | 6 g |
| Lemak tepu | 1 g |
| Lemak tidak tepu | 2 g |
| Kolesterol | 90 mg |
| Natrium | 943 mg |
| Karbohidrat | 8 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 25 g |