Ia adalah regangan untuk mengatakan bahawa satu-satunya sebab untuk memanggang ayam belanda adalah supaya anda boleh membuat sup dari bangkai kemudian. Tetapi jika anda pernah kecewa dengan bagaimana kalkun anda ternyata, seperti daging putih agak kering dan matang, bangkai itu adalah cara kalkun untuk membuatnya.
(Dan jika ayam belanda anda adalah sangat lembap dan rangup dan beraroma, menjadikan sup merupakan bonus tambahan.)
Anda boleh membuat kaldu hebat dengan merayap bangkai kalkun bersama-sama dengan beberapa wortel, saderi, bawang, herba, rempah-rempah-dan kemudian menggunakan sup itu untuk membuat sup ayam kalkun dengan daging yang sisa.
Sebenarnya, ia menjadi perkara terbaik yang boleh anda lakukan dengan bangkai ayam belanda. Anda mungkin perlu memotongnya terlebih dahulu, yang boleh anda lakukan menggunakan set gunting dapur yang baik. Dan anda boleh menyiapkan bahagian-bahagian yang anda tidak gunakan dan membekukannya.
Anda juga boleh menggunakan sup untuk membuat cili kalkun atau kuah kalkun - kemungkinan tidak terbatas, dan semuanya bermula dengan bangkai ayam belanda.
Bukan sahaja tulang memberikan banyak rasa ayam belanda dalam, tetapi tulang rawan dalam sternum, rusuk, dan di tempat lain perlahan-lahan mencairkan ke dalam gelatin yang kaya akan memberi badan kepada sup, dan ia juga akan jell dalam peti sejuk.
Sudah tentu, jika anda memanggang payudara kalkun tanpa tulang , dan anda tidak mendapat bangkai di dalam peti sejuk, anda boleh menggunakan kalkun yang dibeli di kedai atau stok ayam (atau sup).
Adalah lebih baik untuk mengeluarkan sebanyak mungkin daging sebelum merenung bangkai. Tidak ada gunanya memasaknya dua kali-terutamanya jika ia matang terlebih dahulu. Jika anda membekukan bangkai, tarik daging terlebih dahulu dan beku secara berasingan.
Resipi memanggil 1 1/2 cawan daging kalkun yang sisa, dan ia harus menjadi penghalang untuk menuai banyak daging dari bangkai ayam belanda anda. Sudah tentu anda boleh menambah lebih banyak jika anda suka sup yang sangat gemuk.
Apa yang Anda Perlu
- 1 bangkai ayam belanda dari kalkun panggang, dengan daging tambahan dibuang
- 1 bawang
- 1 daun bay, kering atau segar
- 2 wortel, dikupas dan diced
- 2 rusuk sereal, diced
- 8 auns mi telur lebar (atau pasta kering yang lain)
- 1 1/2 cawan daging kalkun masak, diced
- Garam kosher dan tanah lada putih, secukup rasa
- 2 sudu besar pasli segar dicincang
Cara Membuatnya
- Letakkan bangkai ayam belanda (atau bahagiannya) dalam stok bersama dengan bawang separa dan daun telur. Tutup dengan air sejuk, masak sehingga mendidih, kemudian panaskan sedikit dan reneh selama tiga jam.
- Keluarkan bangkai dan letakkannya. Sementara itu terikan cecair, bilas periuk dan kemudian kembalikan cecair ke periuk. Anda boleh meletakkan daun bay kembali ke dalam. Bawanya mendidih, kemudian masukkan wortel dan saderi. Rebah sehingga lobak tidak-cukup lembut.
- Sekarang tambah mi, dan masak sehingga al dente , masa yang akan bergantung kepada pelbagai pasta yang anda gunakan. Ikut arahan pakej!
- Tambah daging kalkun, dan renehkan sehingga ia dipanaskan. Musim dengan garam Kosher dan tanah lada putih . Hidangkan segera dalam mangkuk yang dihiasi dengan pasli cincang. Untuk sentuhan yang bagus, terutama pada bulan-bulan yang lebih sejuk, memanaskan mangkuk sebelum anda menyiapkan sup.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 1027 |
| Jumlah lemak | 36 g |
| Lemak tepu | 9 g |
| Lemak tidak tepu | 12 g |
| Kolesterol | 452 mg |
| Natrium | 818 mg |
| Karbohidrat | 28 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 140 g |