Roti ini berdasarkan resipi Roti Oatmeal yang lain dalam koleksi ini. Saya tweaked resipi sambil secara bebas mencuri idea dari tukang roti tukang dan datang dengan roti kecil dengan rasa yang indah dan kerak rangup.
Membuat satu, 600 gram roti (1 lb, 5 oz.). Anda boleh menggandakan resipi ini, tetapi menyimpan roti yang sama kerana roti sangat lembab.
Waktu persediaan: Bermula selepas makan malam pada malam sebelumnya, anda akan membakar roti pada sebelah petang.
Apa yang Anda Perlu
- 1/2 cawan / 45 gram oat
- 1/2 cawan / 70 gram tepung gandum keseluruhan
- 1 cawan air (mendidih)
- 1 Tbsp. madu
- Pilihan: 1 Tbsp. molasses
- 1 Tbsp. minyak
- 1 sudu kecil. garam
- 1/4 cawan air (hangat)
- 1/4 sudu teh. yis segera
- 1 1/2 hingga 2 cawan / (kira-kira) 200 hingga 250 gram tepung gandum keseluruhan
Cara Membuatnya
- M oat gandum dan tepung gandum keseluruhan dalam mangkuk. Masukkan air mendidih dan kacau. Kacau dalam madu, sirip, minyak dan garam dan biarkan sejuk hangat (kira-kira 1/2 jam atau lebih). Tidak baik jika suhu bilik juga.
- Untuk mangkuk, tambahkan 1/4 sudu teh yis segera, air tambahan dan satu cawan tepung gandum keseluruhan. Di sini, saya menggunakan tepung putih gandum dari Raja Arthur. Kacau sehingga tepung basah dan adunan menjadi homogen.
- Masukkan lebih banyak tepung, dua sudu pada satu masa dan kacau sehingga bentuk adunan yang tegas tetapi lengket. Masam dalam mangkuk apabila adunan terlalu sengit untuk sudu. (Doh masih melekit apabila saya membalikkannya ke papan yang terapung ringan, tetapi saya membasahi tangan saya dengan air sejuk dan boleh mengendalikannya.)
- Pat doh ke segi empat tepat tinggi satu inci. Knead dengan melipat doh ke dalam ketiga (seperti huruf) dan kemudian menepuk atau menarik kembali ke segi empat tepat. Jangan putarkan doh 90 darjah. Anda mahu helai gluten untuk bersatu dalam baris lurus, yang cukup keras dengan semua bran oat dan gandum .
- Lipat dua kali lagi, kemudian habuk dengan tepung dan tutup dengan kain bersih di atas papan di tempat yang sejuk di dapur. (Saya membiarkannya dari pukul 5 petang hingga 9 malam, dan dilipat dua kali pada selang dua jam.)
- Selepas 3-4 jam pada suhu bilik, kumpulkan adunan yang tidak masuk ke dalam bola, balut pada bungkus plastik dan letakkan di dalam mangkuk di dalam peti sejuk. (Adunan saya tinggal selama 16 jam).
- Ambil doh keluar dari peti sejuk dan lipat 2 kali di atas papan yang terapung. Biarkan naik sehingga sejuk keluar dari doh dan anda melihatnya menjadi semakin besar.
- Bentuk menjadi boule (bulat) atau bentuk baton (panjang), menarik doh dari bahagian atas ke bahagian bawah dan mencubit ditutup di bahagian bawah. Kerana oatmeal, ini tidak akan lancar dan adunan masih melekit pada masa ini.
- Letakkan doh, bahagian atas ke bawah, dalam mangkuk (atau pada helai baking) dengan seperempat cangkir oat di dalamnya dan kot dengan oat. Tinggalkan bakul pemeriksaan (di sini, mangkuk sayur Corning-ware dua kuartal) hingga meningkat 2 jam. Selepas jam pertama, hidupkan oven untuk memanaskan 450F, sebaik-baiknya dengan batu penaik.
- Hidupkan roti ke sekeping kecil kertas atau kulit tukang roti yang terapung. Keluarkan bahagian atas roti dengan pisau cukur yang tajam. (Saya memotong dalam corak persegi.)
- Letakkan roti di dalam ketuhar pada batu tepung jagung atau tepung tepung dan tolak ke 400F. Bakar selama 30-40 minit, atau sehingga suhu dalaman mencapai 190F.
Nota : Kerak keras yang anda suka dicipta dengan stim. Anda boleh membuat stim di dalam oven selama 5 minit pertama. Panaskan pan masak lama di atas rak di bawah batu dan tuangkan 2 cawan air mendidih di dalamnya selepas anda meletakkan roti di dalam ketuhar.
Semprotkan air ketuhar oven dengan botol muncrat dua atau tiga kali dalam 5 minit pertama. Hidupkan ketuhar ke 400F dan bakar selama 30 minit atau lebih, sehingga suhu dalaman mencapai 190F.
Roti mengeruk sendiri kering, jadi biarkan roti sejuk selama sekurang-kurangnya 2 jam sebelum menghiris atau mungkin kelihatan di dalamnya.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 40 |
| Jumlah lemak | 1 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 188 mg |
| Karbohidrat | 8 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 1 g |