Bran adalah lapisan luar bijirin bijirin yang sihat seperti gandum, gandum, beras, rai dan lain-lain.
Gandum bijirin terdiri daripada endosperma, yang merupakan bahagian utama gandum yang digunakan untuk membuat tepung.
Dalam endosperm adalah kuman (pendek untuk "bercambah"), yang tinggi dalam protein dan nutrien lain, dan juga sumber pelbagai asid lemak penting.
Sekitar kuman dan endosperm adalah bran, kadang-kadang juga dikenali sebagai "bran miller" kerana ia biasanya dikeluarkan semasa proses penggilingan.
Bran kaya dengan protein, besi, serat, karbohidrat, asid lemak dan nutrien lain, seperti B-vitamin.
Nutrisi bercakap, memisahkan kuman dan dedak dari bijirin sebelum memprosesnya menjadi tepung adalah idea yang mengerikan. Mungkin sebab utama amalan ini adalah fakta bahawa kuman dan bran mengandungi asid lemak yang boleh menjadi tengik. Oleh itu, tepung yang dibuat dari bijirin yang telah dibuang dedak dan kuman akan secara teorinya mempunyai jangka hayat yang lebih lama.
Walau bagaimanapun, hakikat bahawa tepung putih biasa mempunyai begitu banyak nutrien yang dilucutkan adalah mengapa tepungnya sering "diperkaya" dengan menambah vitamin kembali ke tepung lama sebelum ia dibungkus dan dijual. Ia tidak jelas sama ada menambah vitamin ke dalam tepungnya adalah sebagai nutrien yang sihat kerana meninggalkannya di dalam bijirin di tempat pertama, jadi dari segi pemakanan, anda lebih baik menggunakan tepung gandum keseluruhan.
Berikut adalah artikel mengenai pelbagai jenis tepung gandum .
Bran: Apa yang Membuat Beras Brown Brown
Beras juga mempunyai lapisan dedak di bahagian luar setiap butiran, yang merupakan perbezaan utama antara beras putih dan beras perang. Beras coklat mempunyai lapisan bran utuh manakala beras putih telah dikeluarkan semasa proses penggilingan.
Isu pemakanan yang sama wujud dengan penyingkiran dedak dari nasi seperti dalam bijirin lain.
Dan sememangnya, beras putih juga "diperkaya" atas alasan yang sama.
Padi putih (sans bran) memasak lebih cepat daripada beras merah. Berikut adalah artikel tentang cara memasak nasi perang .
Baking Dengan Bran
Anda boleh membeli beg bran gandum tulen (sama ada di kedai atau dalam talian), yang merupakan salah satu cara untuk membuat muffin bran asas (walaupun sesetengah resipi hanya memanggil bijirin dedak). Bercakap tentang itu, inilah resepi untuk muffin bran asas , yang merupakan sesuatu yang amat sukar dicari.