Barangan bakar yang terbaik, termasuk kue ringan, kue lembut, roti bertekstur halus, dan popok yang tinggi, bergantung pada gabungan tepung, cecair, agen penaik, lemak, gula, dan rasa yang tepat. Belajar sedikit tentang setiap ramuan dan fungsi yang dilakukan dalam produk siap.
Tepung
Tepung menyediakan struktur untuk produk. Gluten, atau protein, dalam tepung, menggabungkan untuk membentuk web yang menjejalkan buih udara dan set.
Kanji dalam set tepung kerana ia memanaskan untuk menambah dan menyokong struktur. Dalam kek, kue, dan roti cepat , kita mahu pembentukan gluten sedikit, yang membuat produk menjadi sukar. Lemak dan gula membantu mencegah pembentukan gluten. Dalam kebanyakan barangan yang dibakar, tepung serbaguna adalah pilihan yang baik; ia mempunyai kurang gluten daripada tepung roti.
Lemak
Mantel lemak molekul gluten supaya mereka tidak boleh menggabungkan dengan mudah, menyumbang kepada kelembutan produk siap. Dalam banyak kek, lemak juga menyumbang kepada kegelisahan produk akhir. Apabila gula dicat dengan lemak, poket kecil bentuk udara dari tepi tajam kristal berinteraksi dengan lemak. Poket ini membentuk bijirin yang lebih halus dalam produk siap. Lemak juga membawa rasa dan menambah rasa mulut lembut.
Gula
Gula menambah rasa manis, serta menyumbang kepada produk browning produk. Gula memasak kek dengan menghalang gluten daripada membentuk. Gula juga memegang kelembapan dalam produk siap.
Kristal gula memotong lemak pepejal seperti mentega membantu membentuk struktur produk dengan membuat lubang-lubang kecil yang diisi dengan CO2 apabila agen-agen pembesaran bereaksi.
Telur
Telur adalah ejen penaik dan kuning telur menambah lemak untuk tekstur lembut dan ringan. Kuning juga berfungsi sebagai pengemulsi untuk kelancaran dan bahkan tekstur dalam produk siap.
Dan protein menyumbang kepada struktur bakar yang baik.
Cecair
Cecair membantu membawa perasa di seluruh produk, membentuk ikatan gluten, dan bertindak balas dengan kanji dalam protein untuk struktur yang kuat tetapi ringan. Cecair juga bertindak sebagai stim semasa baking, bertindak sebagai agen penaik dan menyumbang kepada kelembutan produk.
Garam
Garam menguatkan gluten dan menambah rasa. Garam meningkatkan rasa. Dalam roti yis, garam membantu menyederhanakan kesan ragi sehingga roti tidak naik terlalu cepat.
Agen Leavening
Baking soda dan baking powder membentuk CO2, yang dipegang oleh poket lemak, gluten dan kanji, yang membuat kenaikan produk bakar. Baking soda dan serbuk tidak boleh ditukar ganti; pastikan bahawa anda mempunyai produk resipi panggilan untuk. Untuk banyak ejen penaik akan membuat buih terlalu besar, maka mereka menggabungkan dan pecah, yang membawa kepada kek rata atau roti. Agen leavening yang terlalu kecil akan menghasilkan produk berat, dengan lapisan basah atau basah.
Semak resipi ini untuk mencuba pengetahuan anda:
Resipi Cookie Bar Terbaik
Resipi Kek Keluarga Terbaik
Resipi Kek Chocolate Terbaik
Semua Tentang Bundt Cake
Resipi Cookie Terbaik
Resipi Cookie Terbaik Terbaik
Cara Membuat Pai Kerak