01 dari 10
Dapatkan Sempurna Pecah Pai Kerak Setiap Hari Dengan Langkah Mudah ini
Molly Watson Kerak pai yang sempurna adalah serpihan dan beraroma dan mudah untuk digunakan. Arahan langkah demi langkah ini akan menunjukkan kepada anda bagaimana doh harus dilihat pada setiap peringkat. Kami menggunakan resipi pai ini, tetapi kaedah ini boleh digunakan dengan resipi yang anda suka.
Mulakan dengan mentega yang sangat sejuk dan / atau lemak babi yang telah dipotong menjadi kepingan-kepingan kecil dan serakannya di atas bahan-bahan kering yang telah digabungkan (di sini anda lihat 1 1/4 cawan tepung dan 1/2 sudu garam garam halus, dengan 1 atau 2 sudu besar gula untuk pai manis untuk satu pai kerak, dan sejumlah 7 sudu mentega dan / atau lemak babi).
Petua : Jika panas keluar atau dapur anda menjadi panas, potong mentega dan / atau lemak babi ke dalam kepingan kecil dan letakkan dalam peti sejuk selama 10 minit atau lebih sebelum anda akan memulakan kerak.
02 dari 10
Mentega Kerja Ke Tepung
Molly Watson Gunakan garpu, dua pisau, pemotong pastri, atau hanya jari anda untuk bekerja mentega dan / atau lemak tepung ke dalam tepung.
Ramai orang lebih suka menggunakan pemproses makanan untuk membuat adunan keropok pai. Jika ini termasuk anda, denyut separuh jumlah mentega / lemak sehingga campurannya kelihatan seperti tepung jagung, kemudian masukkan baki mentega / lemak dan nadi sehingga ada ketulan kacang mentega / lemak dalam campuran.
03 dari 10
Cornmeal With Large Chunks
Molly Watson Bekerja mentega dan / atau lemak tepung ke dalam tepung sehingga semua tepung menyerupai tepung jagung dengan beberapa kepingan mentega dan / atau lemak babi yang masih dalam campuran dan beberapa tepung as-cornmeal mula berpaut bersama-sama menjadi lebih besar, bit shaggy .
04 dari 10
Drizzle Cecair Sangat Dingin Ke Dada Kerak Pai
Molly Watson Gerimis cepat dalam cecair-sebaik-baiknya sejuk-bahawa resipi memerlukan. Kebanyakan resipi pai menggunakan air, tetapi ada juga yang mengandungi asid, seperti jus lemon atau cuka sari, untuk mengekalkan adunan lembut, dan sesetengah tukang masak bersumpah dengan vodka (kandungan alkohol menjadikannya lebih sukar untuk mengatasi adunan). 2 hingga 3 sudu besar adalah jumlah yang baik untuk kadar tepung (1 1/4 cawan) dan lemak (7 sudu besar) untuk satu kerak pai tunggal.
05 dari 10
Kacau Cecair Ke Kek Pecah Pai
Molly Watson Gunakan garpu untuk mengaduk cecair ke dalam doh kerak pai, atau denyut pemproses makanan. Tidak perlu panik, tetapi anda ingin bekerja dengan cepat supaya doh tetap tetap sejuk. Mengekalkan kacau adunan kerak pai sehingga ia mula menarik ke dalam potongan-potongan shaggy dan menarik jauh dari sisi mangkuk sedikit.
06 dari 10
Kue Kerak Pai Memegang Bersama
Molly Watson Keluarkan adunan dengan lembut ke dalam jisim pepejal. Tidak seperti doh roti, yang anda bekerja untuk membangunkan gluten (protein dalam gandum yang mencipta struktur dalam roti). Apabila anda membuat kerak pai anda ingin mengembangkan sedikit gluten yang mungkin. Oleh itu, apabila anda mahu membuat adunan bersatu sebagai satu, anda hanya perlu bekerja dengan cukup untuk membuatnya berlaku. Oleh itu, apabila anda "menguli dengan lembut" pai kerak pai, anda benar-benar semacam meremasnya ringan ke dalam bola, idealnya mengasah beberapa kali sehingga ia datang bersama dalam bola seperti yang digambarkan.
07 daripada 10
Pat Pie Doh Crust ke Disk
Molly Watson Putarkan adonan kerak pai ke sekeping plastik dan perlahan-lahan menampalkannya ke dalam cakera. Membentuk doh ke dalam bentuk asas yang akhirnya anda akan melancarkannya akan menjadikannya lebih mudah. Balut doh dan dinginkan selama sekurang-kurangnya 30 minit. Kebanyakan doh akan disimpan sehingga 3 hari sejuk atau, dibungkus dua kali dan dimeteraikan dalam beg plastik, dibekukan sehingga 6 bulan.
08 dari 10
Pasang Surface Terapung
Molly Watson Letakkan cakera pada permukaan kerja yang terapung. Masukkan banyak tepung ke bawah, kemudian taburkan sedikit di atas.
09 dari 10
Melancarkan Dough
Molly Watson Melancarkan doh, berhati-hati untuk tidak menolak di tepi. Putarkan doh 90 darjah antara setiap lulus dengan pin rolling agar tidak melekat pada permukaan kerja. Tambah lebih banyak tepung untuk mengelakkan melekat, seperti yang diperlukan.
10 daripada 10
Chill & Ready to Bake
Molly Watson Apabila dilancarkan, anda boleh melipatnya (dengan kertas lilin atau bungkus plastik di antara lipatan) atau meletakkannya dalam kuali pai (atau apa sahaja vakum yang akan anda gunakan), sebelum menutup dan menyejukkan selama sekurang-kurangnya 30 minit dan sehingga semalam mengisi atau membakar.
Adunan pada peringkat ini juga boleh dibekukan sehingga 3 bulan.
Apabila memindahkan doh ke kuali pai, biarkan doh jatuh ke tepi atau sudut, bukannya menolak atau mencubit dalamnya-ini akan membantu mengurangkan jumlah doh dengan mengecut dan pecah kerana bakes.
Untuk maklumat lanjut dan petua lihat 10 petua untuk kerak pai yang sempurna , kemudian dapatkan baking!