Definisi: Pokok pokok tropika yang mengandungi biji dalam pulpa berasid, lekat yang digunakan untuk merasai pelbagai jenis makanan.
Sejarah dan Buah
Pohon asam adalah sangat besar (sehingga 100 kaki tinggi) dan tumbuh sangat perlahan. Ia berasal dari Afrika tetapi tumbuh dengan baik di mana-mana iklim tropika. Ia menanam buah-buahan yang berukuran sekitar 6 inci dan kelihatan seperti kacang besar yang melengkung. Buah jintan muda mempunyai kulit coklat yang lentur dan di dalamnya kehijauan dengan biji keputihan.
Apabila buahnya matang, bahagian dalam kehijauan bertukar menjadi coklat dan polong menjadi lebih bulat. Apabila buahnya kering, tepung menjadi kaku dan rapuh, bahagian dalamnya menjadi kering dan benih menjadi coklat.
Tamarind di Mexico
Jalisco, Guerrero, Colima, Chiapas dan Veracruz adalah pengeluar asam terbaik di Mexico. Kebanyakan pokok ditanam untuk buahnya, tetapi ada yang ditanam sebagai pokok teduh kerana ia sangat luas. Rasa buah Tamarind sangat popular dan digunakan untuk rasa banyak makanan dan gula-gula.
Menyediakan Tamarind
Cara paling cepat untuk mendapatkan pulpa ialah memecahkan cengkerang dengan tangan dan mengeluarkan pulpa melekit dengan jari anda. Untuk kegunaan komersil, seluruh buah rebus direbus untuk melembutkan kulit luar, maka ia dibubarkan dengan air dan tegang sehingga pulpa dikeluarkan dari bit shell dan benih. Pulpa kemudiannya dijual untuk dijual kemudian.
Rasa
Rasa asam jawa yang berwarna hijau kehijauan sangat berair, berasid dan sangat masam.
Pulpa melekit yang dipetik mempunyai rasa musky dan manis dan masam kerana gula dan kandungan asid.
Memasak Aplikasi
Pulpa asam jawa yang masak mempunyai banyak kegunaan. Sesetengah resipi memanggil pulpa untuk dikeluarkan dari pod terlebih dahulu, dan yang lain membenarkan perendaman dalam cecair memasak dan memecahkan pod terbuka dalam cecair untuk melepaskan pulpa, kemudian meneran campuran untuk mengeluarkan kepingan cangkang luar.
Tamarind boleh ditambah ke sup, marinades atau gula-gula.
Sebutan: Tam-uh-rind
Juga Dikenali Sebagai: Tamarindo (di Mexico), Tarikh India