5 Jenis Chiles Merah

Chiles merah adalah salah satu bahan yang paling biasa dalam makanan Mexico . Chiles berkembang dengan baik di dalam iklim panas dan mereka boleh dituai sepanjang musim panas di negeri hijau mereka, tetapi beberapa chiles ditinggalkan di loji sehingga musim gugur apabila mereka berubah dari hijau ke warna terakhir mereka kuning, oren, ungu atau merah, bergantung kepada pelbagai. Sesetengah jenis menjadi lebih panas ketika mereka beralih dari warna hijau ke warna terakhir mereka.

Chiles merah datang dalam beribu-ribu jenis dan paling kerap dikeringkan untuk simpanan mudah. Chiles kering dijual dengan berat, atau pada ristra yang merupakan karangan bunga yang dibuat dari chiles kering. Chiles merah kering adalah kulit keras dan biasanya perlu direhabilitasi sebelum digunakan.

• 01 dari 05

  Anaheim, California Red Chiles atau Chile Seco del Norte (Mild)

  Anaheim dan California melancarkan habis-habisan, cerah hijau terang dan mereka menjadi merah terang apabila masak. Mereka kemudiannya kering, dan dikenali sebagai cili Anaheim dan California serta chili seco del norte. Chiles ini adalah beberapa chiles merah kering yang paling sederhana yang ada, antara 500 dan 2,500 pada skala Scoville . Mereka luas di bahagian atas dan sama ada tumpul atau tirus di bahagian bawah dan biasanya kira-kira 5 hingga 7 inci panjang dan 1 hingga 2 inci lebar. Apabila dikeringkan, cili menjadi warna burgundy yang mendalam dan mempunyai kemasan matte licin. Walaupun ringan dari segi haba, rasa itu tajam dan sedikit berasid. Chili kering ini sering digunakan dalam campuran rempah tanah.

• 02 dari 05

  Cascabel Dry Chiles Red (Medium)

  Kebanyakan chiles meruncing dan menjadi berkerut apabila mereka kering, tetapi cascabel chiles mengekalkan bentuk bulat mereka walaupun selepas kering. Mereka dikenali sebagai chili rattle (Cascabel bermaksud "rattlesnake") kerana benih longgar membuat bunyi bising apabila cascabel chile digoncang. Mereka adalah chiles kecil yang berukuran lebih kurang 2 inci atau kurang. Cascabels adalah panas (di mana-mana dari 1,500 hingga 8,000 pada skala Scoville) dan memberikan rasa yang lembut dan lembut kepada hidangan yang mereka tambah, selalunya termasuk biji seperti dalam bumbu pedesaan. Mereka juga sering dimasak dalam sos tomato atau tomatillo dan sesuai untuk hidangan tradisional Birria , daging rebus atau pengisian taco.

• 03 dari 05

  Guajillo kering merah Chile (sederhana hingga panas)

  Chili guajillo dibuat dengan mengeringkan chili mirasol dan merupakan salah satu chiles kering yang paling popular di masakan Mexico (di sebelah ancho). Setelah kering, chili guajillo menjadi merah dalam dan mengembangkan kulit licin, licin. Guajillos adalah chiles sederhana bersaiz panjang antara 2 hingga 4 inci.

  Ia mempunyai haba panas sederhana (5,000 hingga 15,000 pada skala Scoville), walaupun jika anda tidak digunakan untuk chiles panas sama sekali, anda mungkin menganggapnya panas. Mereka mempunyai sedikit kebaikan untuk rasa mereka dan sangat baik dalam salsas dan sos chili, dan hebat dalam sos adobo dan Colorado chili .

• 04 dari 05

  Chipotle Dry Chiles Red (Hot)

  Chipotle (cip-OAT-lay) dicampakkan sebagai jalapeño hijau tetapi mereka ditinggalkan di kilang sehingga mereka menjadi merah. Kemudian mereka diisap dan dikeringkan yang mengakibatkan kekacang kering berwarna coklat yang coklat.

  Chipotles panas (15,000 hingga 30,000 pada skala Scoville) dan mempunyai rasa asap kuat yang berbeza. Anda boleh menemui mereka dalam bentuk kering, atau dalam tin dalam sos adobo . Salah satu daripada versi ini adalah penambahan yang sangat baik untuk sup, tepung atau di mana sahaja yang anda mahukan rasa kaya, berasap, seperti panggang daging lembu yang dipanggang lambat . Chili chipotle juga lazimnya digunakan dalam escabeche , hidangan Sepanyol sejuk ikan goreng yang diasinkan.

• 05 dari 05

  Chile de Arbol (Sangat Panas)

  Chiles merah kecil ini panjang dan nipis, antara 2 hingga 3 inci panjangnya. Chiles de árbol juga mengekalkan warna merah cerah, walaupun selepas kering. Mereka sangat panas, 30,000 hingga 50,000 pada skala Scoville, sama dengan lada cayenne. Anda boleh menemui mereka secara keseluruhan, kering atau kering dan serbuk.

  Sekiranya anda mengendalikan mentah ini, berhati-hatilah untuk tidak menyentuh muka anda dan pastikan anda membasuh tangan anda dengan teliti kerana minyak chili sukar dibuang. Chiles de árbol paling sering dibakar dan tanah dan ditaburi pada buah-buahan, sayur-sayuran dan kacang-kacangan; serbuk itu juga dimasukkan sebagai sebahagian daripada perasa pedas dan dicampur menjadi kacang goreng.