Birria adalah hidangan tradisional Mexico yang paling sering dibuat dengan daging kambing atau daging kambing, tetapi daging sapi, daging sapi muda atau daging babi boleh digunakan. Ia boleh dihidangkan sebagai pengisian rebus atau taco.
Hidangan yang berkaitan dengan keadaan Jalisco tetapi dimakan di banyak negara, birria sering dihidangkan pada perayaan-perayaan seperti perkahwinan. Digunakan secara meluas sebagai ubat hangover, hidangan ini juga sering dihidangkan untuk makan tengahari hari selepas perayaan.
Di Mexico, birria sering dijual di jalan-jalan atau kafe ibu-dan-pop kecil. Ramai orang akan menggabungkan lebih daripada satu daging dalam hidangan yang sama, jadi gunakan daging atau daging yang paling anda sukai (atau yang dijual pada masa itu) semasa menyediakan birria anda sendiri.
Merancang masa depan apabila anda membuat resipi ini kerana daging perlu diperap dalam sekelip mata. Anda akan memerlukan ketuhar Belanda (atau casserole dish) dengan tudung yang rapat dan rak yang berada di dalamnya.
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Templat Chile:
- 4
- guajillo chiles
- 3 ancho chiles
- 3 cascabel chiles
- 2 cuka sudu
- Untuk Gula Daging:
- 1 sudu garam
- 1 sudu teh lada
- 1/4 sudu teh ulas
- 1 sudu teh oregano
- 1/4 cumin sudu
- 1/4 sudu kayu manis
- 1/2 sudu teh thyme (atau 2 hingga 3 sprigs thyme segar)
- Untuk Daging:
- 3 hingga 4 kilogram daging kambing (daging kambing, daging lembu, daging lembu dan / atau daging babi, dengan atau tanpa tulang)
- 1 cawan air
- 1 bawang (dikupas dan dicincang kasar)
- 2 daun bay
- 6 ulas bawang putih (dikupas dan dicincang halus)
- Untuk hiasan:
- 1 cawan cilantro segar dicincang
- 1 cawan bawang cincang
Cara Membuatnya
Buat Paste Chile
Roti panggang pada wajan atau kuali panas di atas api sederhana sehingga ditenun, tetapi tidak dibakar.
Keluarkan biji dan vena, kemudian letakkan cili dalam mangkuk dan tutupkannya dengan air yang sangat panas selama 15 hingga 20 minit.
Apabila chiled telah dihidrasi semula, longkangnya.
Proses chiles dan cuka dalam pengisar untuk membuat pasta.
Buat Daging Rub
- Dalam mangkuk kecil, campurkan bersama garam, lada, cengkih, oregano, jinten, kayu manis dan thyme.
- Gosokkan daging dengan campuran ini.
Marinate Meat
Coat daging dengan separuh tempurung chili.
Tutup longgar dengan bungkus plastik dan biarkan ia dikapalkan semalaman di dalam peti sejuk.
Masak daging
Tuangkan air ke dalam ketuhar Belanda atau hidangan casserole yang dalam dan tambahkan bawang cincang kasar, daun telur, bawang putih diced dan pasta cili yang tinggal.
Letakkan daging di atas rak yang terletak tepat di atas campuran air. Letakkan tempat di atas periuk, pastikan ia ditutup dengan ketat dan bakar selama 4 jam pada 350 F.
Selesai dan Berkhidmat Birria
Keluarkan daging dari oven Belanda dan edarkannya di antara enam hingga lapan mangkuk.
Selesai birria dan berkhidmat dengan sup (sebagai rebusan sedap) atau sebagai taco yang penuh dengan tortilla jagung.
Variasi Brothy Birria
- Selepas mengeluarkan daging dari oven Belanda, biarkan cecair sejuk sedikit dan keluarkan daun teluk.
- Kaldu boleh dibiarkan seperti itu atau ia boleh dicampur menjadi sos lancar.
- Masukkan air panas yang mencukupi ke sup untuk membuat sekurang-kurangnya 2 cawan. Laraskan cecair di atas daging dan atas dengan cilantro dan bawang cincang. Hidangkan dengan sudu dan panas tortilla jagung.
Variasi Saucy Birria
- Selepas mengeluarkan daging dari oven Belanda, keluarkan daun bay dari cecair. Sekiranya cecair berair, kurangkannya dengan mendidih dalam kuali kecil untuk menebal.
- Pecahkan daging ke dalam ketulan dan kot dengan cecair yang dikurangkan. Isi tortilla jagung panas dengan mengisi dan atas dengan bawang cincang dan cilantro.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 575 |
| Jumlah lemak | 28 g |
| Lemak tepu | 10 g |
| Lemak tidak tepu | 12 g |
| Kolesterol | 172 mg |
| Natrium | 300 mg |
| Karbohidrat | 23 g |
| Serat | 5 g |
| Protein | 58 g |