Panduan untuk Chiles kering

Pengeringan chiles adalah lebih daripada sekedar cara untuk mengekalkan rasa mereka untuk menggunakan sepanjang tahun. Chiles kering mempunyai rasa tersendiri dan mereka digunakan dengan cara yang berbeza daripada chiles segar . Malah, versi kering dan segar spesies yang sama sering mempunyai nama yang berlainan, begitu juga dengan profil rasa yang sangat berbeza sehingga seseorang tidak pernah menganggap mereka bermula sebagai chile yang sama. Chiles kering kadang-kadang direndam dalam air panas untuk merekonstruksi mereka dan kemudian dicincang atau dimurnikan (sering dalam saos atau ditambahkan ke stews); kali lain mereka dibumbui dan tanah menjadi serbuk dan ditambah dengan hidangan seperti itu. Ketahui tentang pelbagai jenis chilpa kering di bawah.

• 01 dari 05

  Ancho & Mulato Chiles

  Teruskan ke topi anda. Ini adalah di mana taksonomi chili pergi dari rumit menjadi agak pelik. Ancho chiles dan chips mulato kedua chob poblano kering. Apabila poblanos kering, mereka menjadi anchos, yang sedikit merah, atau mulatos, yang hampir hitam. Dan - dapatkan ini - tidak ada cara untuk mengetahui yang mana satu poblano segar akan menjadi! Dalam kedua-dua kes, ancho kering atau mulato cenderung menjadi lebih panas daripada poblano hijau segar.

  Terdapat banyak cara untuk menggunakannya-dalam sos enchilada , misalnya, atau cara yang kurang tradisional adalah untuk memecahkannya dan melemparkannya ke dalam periuk dengan daging babi panggang dan pinggan pir ini !

• 02 dari 05

  Chiles de Arbol

  Chiles de arbol terdapat secara meluas, terutama di kedai-kedai dengan bahagian makanan Mexico. Mereka kecil dan kekal merah terang apabila dikeringkan. Mereka tidak begitu beraroma seperti biasa. Mereka menambah haba kepada sup, sup, dan sos. Chiles de arbol biasanya digunakan secara keseluruhan, ditambah kepada sautées atau dibuang ke dalam stews atau sup.

  Sama tetapi sedikit lebih besar adalah chiles secos. Walaupun nama itu hanya bermaksud "chiles kering" dalam bahasa Sepanyol, ia biasanya digunakan untuk merujuk kepada chiles serrano yang telah dibenarkan untuk masak sehingga merah dan kemudian dikeringkan. Chiles secos adalah pahit yang sedikit pahit, dengan hanya sedikit bau serranos yang ciri-ciri rasa rumput yang tersisa. Mereka tidak begitu biasa di Amerika Syarikat, walaupun mereka sering dapat ditemui di pasaran Amerika Latin.

• 03 dari 05

  Chipotle Chiles

  Chipotles matang (merah), kering, jalapeños yang dihisap. Mereka menjadi agak manis dan sangat panas, dengan banyak rasa berasap. Mereka dijual kering (selepas semua pengeringan dan merokok mereka benar-benar kelihatan sangat dessicated), tetapi chipotles lebih biasa terdapat dalam tin dibungkus dalam saus tomat vinegary dipanggil adobo. Chiles dan sosnya agak panas, dengan banyak lapisan rasa. Sesetengah resepi juga memanggil chipotles sos adobo yang dibungkus sebagai bahan yang berasingan.

• 04 dari 05

  Pasilla Chiles

  Pasillas panjang dan nipis dan hampir berwarna hitam. Mereka boleh menjadi sangat panas, jadi panas-fobik harus berhati-hati. Pasilla chiles menambah rasa yang tersendiri, sedikit astringen pada hidangan, menjadikannya sesuai untuk mengimbangi stew berat dan sos kaya.

• 05 dari 05

  Pequín Chiles

  Chiles Pequín juga dikenali sebagai chiles pequeños, atau "chiles kecil." Dan mereka sedikit - hanya kira-kira setengah inci panjang. Mereka adalah oren-merah terang dan mempunyai rasa manis dan asap yang indah bersama-sama dengan haba cerah mereka. Mereka cenderung digunakan secara keseluruhan, direbus dalam sos atau rebus untuk menambah rasa.