Lemongrass mempunyai keupayaan yang luar biasa untuk menjinakkan rasa "gamy" kambing. Dalam resipi Vietnam ini, serai dicincang halus dan digabungkan dengan sos ikan dan sos cendawan manis untuk memberikan rasa yang kuat kepada daging kambing. Kepompong itu perlu diasinkan semalaman, tetapi kemudian anda boleh membakar dan membakarnya, kerana resipi ini memanggil, atau memanggang atau barbeku mereka.
Apa yang Anda Perlu
- 3 tangkai segar
- rumput lemon
- 1 lada merah lada panas, dicincang
- 1/2 sudu kecil bawang putih dicincang
- 1 sudu teh lada hitam segar retak
- 1/2 garam sudu teh
- 3 sudu teh
- gula Melaka
- 3 sudu besar
- sos ikan
- 1 sudu teh jus lemon segar
- 1 sudu kecil kicap cendawan manis (atau sos soya gelap
- 4 buah daging kambing besar, setiap 8 ounces atau 8 ekor kecil, setiap 4 auns
- 2 ulas bawang putih, dihancurkan
- 2 sudu gula perang
- 2 sudu besar jus lemon segar
- 2 sudu cuka anggur putih
- 1 lada cabai mata Thai, dicincang
- 1 sudu besar minyak kanola
- 1/2 timun, diced
- 1 tomato kecil, diced
- 2 sudu kecil dicincang cilantro segar
Cara Membuatnya
- Untuk membuat perapan, potong setiap tangkai serai dengan pisau tajam kira-kira 3 hingga 4 inci dari bahagian bawah, di mana bahagian cahaya dan hijau bertemu. Kupas dan buang lapisan atas bahagian cahaya setiap batang, mendedahkan tender, hati batin putih. Potong ini dan kacau mereka dengan halus. (Rizab daun hijau yang tinggal untuk digunakan dalam hidangan lain.)
- Dalam mangkuk sederhana, gabungkan rumput limau yang dicincang, lada cili, bawang putih, lada hitam, garam, gula, sos ikan, jus lemon dan sos soya dan kacau sehingga kacau rata.
- Letakkan perasan rumput jeruk dalam periuk dangkal yang besar. Masukkan daging lembu secara berasingan, sudu perapan di seluruh daging untuk memastikan setiap cincin bersalut dengan baik. Tutup dengan balutan plastik dan penyejuk selama 3 jam atau sehingga 24 jam.
- Untuk membuat sos mencelupkan, dalam periuk menggabungkan 1 cawan air, bawang putih, dan gula perang dan masak sehingga mendidih pada suhu tinggi. Kurangkan haba ke medium-low, sentiasa kacau selama 1 minit sehingga gula cair, kemudian matikan haba.
- Masukkan jus lemon, cuka, dan lada cili, kacau dengan baik dan pindahkan ke mangkuk sos. (Sos mencelupkan akan disimpan dalam peti sejuk dalam bekas kedap udara selama 3 hingga 4 minggu.)
- Sekitar 30 minit sebelum memasak, keluarkan daging kambing dari peti sejuk. Panaskan oven ke 400 F.
- Panaskan minyak canola dalam kuali besar di atas api yang tinggi. Biarkan perapuran itu meneteskan tepung domba, kemudian tambahkannya ke kuali. Coklat satu bahagian keping selama 2 minit. Hidupkan domba dan coklat selama 2 minit lagi.
- Pindahkan kuali ke dalam ketuhar dan bakar selama 5 hingga 10 minit, atau sehingga masak medium jarang. Ambil kuali keluar dari ketuhar, dan pindahkan keping ke plat hidangan. Mengetepikan.
- Tuangkan pengasam itu ke dalam periuk kecil dan biarkan mendidih lembut pada medium-tinggi. Kurangkan haba ke rendah dan reneh selama 5 minit. Tuangkan pelepasan yang dikurangkan ke dalam mangkuk berkhasiat.
- Letakkan timun, tomato, dan ketumbar dalam mangkuk penyediaan individu. Hidangkan daging kambing, gaya keluarga, dengan perapan, sos mencelup, timun, tomato dan cilantro sebagai perasa.
Dari East Meets West : Hidangan Tradisional dan Kontemporari Asia dari Restoran Vancouver yang Dituntut © 2012 oleh Stephanie Yuen.
Dicetak semula dengan izin Douglas & McIntyre, jejak penerbit D & M.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 310 |
| Jumlah lemak | 5 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 13,968 mg |
| Karbohidrat | 47 g |
| Serat | 5 g |
| Protein | 26 g |