Saus Ikan, atau "Nam Pla" dalam bahasa Thai, adalah salah satu bahan asas dalam masakan Thai. Ia mempunyai warna perang coklat merah yang kaya dan digunakan secara meluas di hampir semua hidangan Thai. Ia sering digunakan sebagai perapian untuk ikan dan daging, serta bumbu (biasanya dicampur dengan cili segar dan jus limau) - anda mungkin telah menemui "sos" ini di atas meja di restoran Thai. Malah, orang Thai akan menambah sos ikan sedikit untuk makan mereka dengan cara yang sama kita akan menggunakan garam dan lada.
Apa Susu Ikan diperbuat daripada?
Sayuran ikan yang baik dibuat daripada campuran ikan dan garam yang dibenarkan untuk ditapai selama 1 tahun hingga 18 bulan. Ikan teri biasanya digunakan, walaupun beberapa sos ikan juga dibuat dari jenis ikan atau cumi. Bahan asas saus ikan yang baik adalah ikan, air, dan garam. Gula juga boleh ditambah tetapi tidak perlu.
Di mana saya boleh membeli sos ikan?
Hari ini, kebanyakan pasaraya menjual saus ikan (cari di bahagian Asia mereka). Secara peribadi, saya dapati jenis terbaik biasanya dijual di kedai makanan Asia. Anda akan dapati pilihan saus ikan yang baik di hampir mana-mana kedai makanan Cina / Vietnam / Thailand. Cari botol tinggi dengan "Sos Sos" dan bahan-bahan yang dipaparkan pada label (ekstrak ikan, garam, dan air - bahan lain tidak diperlukan). Ia harus dibuat di Thailand atau Vietnam. Anda juga boleh memesan secara online. Squid Fish Squid Brand adalah yang baik.
Apa yang Bolehkah Vegetarian Menggunakan Sebagai Pengganti untuk Sos Ikan?
Sos ikan vegetarian memang wujud. Setakat ini saya masih belum menemuinya di kedai makanan Thai, tetapi hampir semua kedai makanan Vietnam membawanya. Pengganti yang lebih baik (menurut pendapat saya) adalah sos Golden Mountain , atau hanya kicap biasa. Apabila saya memasak Thai untuk saudari vegetarian saya, saya menggunakan kombinasi dua sos ini, dan makanan sentiasa berubah dengan hebat.
Untuk Golden Mountain Sauce anda perlu membeli-belah di kedai makanan Asia yang baik.
Sos Ikan & Natrium: Apa yang Harus Dilakukan Jika Anda Bimbang Mengenai Pengambilan Garam
Bagi mereka yang mengambil berat tentang pengambilan natrium mereka, menggunakan sos ikan boleh menjadi sedikit dilema. Jangan bimbang. Walaupun kandungan sodium ikan asin seolah-olah keterlaluan apabila anda melihat saiz hidangan pada label, ingatlah jumlah ini akan diagihkan sepanjang hidangan yang anda masak (misalnya, kari Thai), jadi anda tidak akan memakan semua daripada itu - sekurang-kurangnya tidak dalam satu bahagian atau duduk. Masukkan hanya sebilangan saus ikan yang dipanggil dalam resipi, kemudian topikan bakinya dengan garam laut. Garam laut hanya mempunyai sebahagian daripada natrium yang terdapat dalam garam meja biasa dan lebih baik untuk anda dengan cara lain juga.
Bagaimanakah saya menyimpan hidangan yang dibuat dengan saus ikan daripada mencium 'hanyir'?
Inilah rahsia: jus limau. Dalam kebanyakan resipi Thai, anda akan menemui sos ikan yang dipasangkan dengan jus limau dan bahan-bahan lain. Saya selalu memberitahu orang-orang yang hanya berbau amis untuk digunakan, sebagai tukang masak, kerana anda adalah satu-satunya yang menambah sos ikan (dan perlu menciumnya). Secara peribadi, saya tidak keberatan bau sama sekali, tetapi mungkin saya kini sudah biasa memasak di Asia Tenggara kerana ia telah menjadi sebahagian dari dunia deria saya.
Walau apa pun, jika anda mendapati sama ada hidangan yang anda masak ATAU bau tangan anda 'mencurigakan', cuba memerah sesetengah jus kapur segar dan lihat sama ada ia membantu. Cheers!