Cara Membeli & Menggunakan Pasta Udang
Apakah Pasta Udang?
Pisang udang (juga dikenali sebagai 'udang udang', 'kapi', 'trassi' atau 'bagoong aramang') adalah sejenis bahan rosak yang sangat masin dan lazat yang biasa digunakan sebagai bahan masakan di banyak masakan Asia Tenggara. Secara tradisional, pasta udang dibuat dari udang tanah yang kemudiannya ditapai di bawah matahari yang panas (lihat gambar). Kadang-kadang ia juga dibentuk menjadi blok kering sebelum dijual. Pesanan udang juga boleh dibuat dengan memanggang dan mengisar udang di rumah, tetapi ia adalah proses yang sukar dan lebih mudah untuk membeli siap di kedai.
Pesanan udang boleh menjadi sangat kering dan teguh (gaya tradisional Thai) atau lembab dan saucy. Saya lebih suka yang terakhir untuk memudahkan penyediaan. Juga, ini jenis yang biasanya dijual di pasar raya Amerika Utara biasa (contohnya: Sauce Lee Kum Kee Udang.).
Udang Tampal Bahan / Kandungan:
Pekat udang mengandungi tanah ditapai dan garam. Sesetengah pasta udang Thailand yang diimport mungkin mempunyai pengawet juga ditambah, tetapi kebanyakan jenama yang dibungkus dan dijual di sini di Amerika Utara mengandungi hanya udang dan garam yang ditapai. Ia pasteur untuk kemurnian dan kemudian 'tin' dan dijual di balang atau bak plastik.
Di manakah saya beli tempa udang?
Pasta udang (atau 'udang sos' seperti beberapa jenama memanggilnya) boleh didapati di bahagian Asia rantaian pasar raya yang lebih besar di seluruh Amerika Utara (dengan sos soya dan ikan ). Jika anda tidak dapat mencari di sana, cari di kedai runcit Asia / Cina. Lihat gambar kedua yang ditunjukkan di sini untuk melihat apa yang kelihatan balang, atau pergi ke halaman ini: Sauce Lee Kum Kee Udang.
Penggantian untuk Tempahan Udang
Pesanan udang boleh digantikan dengan sos ikan, saus gunung emas (yang satu ini adalah vegetarian), atau saus goreng vegetarian yang baik (saya suka Sauce Lee Kum Kee Stir-Fry - telah menggunakannya untuk saudari vegetarian saya). Jika anda mengikuti resipi yang memanggil paste udang, gunakan persamaan ini: 1/2 sudu teh.
udang udang = 1 Tbsp. sos ikan, ATAU saus gunung emas, ATAU sos kacau goreng. Dalam secubit, anda juga boleh menggantikan kicap, tetapi anda akan mendapati hidangan mungkin rasa lemah atau berubah menjadi terlalu gelap.
Masalah kesihatan
Pekat udang bukanlah produk yang paling sihat di dunia, semata-mata kerana lautan kita tidak bersih seperti dulu, dan tempurung udang pada dasarnya hanya udang dalam bentuk pekat, pekat dengan banyak garam yang ditambahkan. Ia sangat asin, sebenarnya. Suami saya dan saya mempunyai kecenderungan untuk menderita pedih ulu hati, dan saya perhatikan satu-satunya masa yang berlaku dengan memasak saya adalah apabila saya menggunakan udang / sos udang. Oleh itu, kami telah berhenti menggunakannya (lihat senarai penggantian saya). Banyak resipi Thai boleh dibuat sama ada dengan meninggalkannya ATAU dengan menggunakan penggantian, dan mereka ternyata sama baiknya. Jika anda mengandung, menderita pedih ulu hati, atau sedang menjalani diet garam yang berkurangan, saya tidak mengesyorkan menggunakan tampalan udang. Menikmati masakan Thai tradisional di restoran adalah okay kadang-kadang, tetapi anda mungkin mahu memilih dan memilih restoran anda mengikut seberapa baik atau kurang anda rasa selepas makan. Saya lebih suka membuat makanan Thai sendiri di rumah, atau hanya pergi ke pilih, restoran yang disyorkan. Terdapat juga beberapa restoran Thailand vegetarian / vegan yang baik di Amerika Syarikat dan Kanada serta di Thailand, dan ini tidak menggunakan apa-apa ubat udang.
Maklumat Kalori / Pemakanan
1 sudu kecil. pes udang mengandungi 5 kalori, 0.15g jumlah lemak (kolesterol = 8.2g), garam 340mg, protein 1g, kalsium 2%, dan besi 2.2%.
Bagaimana saya menggunakan tampalan udang dalam memasak saya?
Mula-mula, saya hanya katakan bahawa saya lebih suka saus udang Lee Kum Kee atau pasta udang yang 'saucy' kerana ia mudah didapati di pasaraya biasa dan tidak mengandungi pengawet. Selain itu, ia tidak terlalu kuat sebagai pasta udang tradisional Thailand dan lebih mudah untuk dicampur dengan masakan anda kerana ia adalah saucy, tidak kering. Sekiranya anda membeli pasta udang Thai yang lebih tradisional dan mendapati bahawa ia adalah sangat kering, pastikan ia mengalihkannya ke dalam sos kari panas anda atau apa sahaja yang anda memasak. Sekiranya menggunakannya dalam salad, anda perlu menyiram dengan baik untuk membubarkannya sepenuhnya (sekeping tempurung udang dalam citarasa hidangan yang terlalu asin dan bukan perkara yang menyenangkan!).
Jika tidak, pasta udang mudah digunakan: hanya tambah dan kacau untuk campuran, mengikuti resipi yang baik tentu saja. Berikut adalah beberapa yang dicuba dan dicuba: