Brandade adalah hidangan yang indah dari Marseille yang diperbuat daripada cod garam yang dicelupkan semula dan dicampur dengan kentang lendir sutera untuk mencipta hidangan yang sangat baik dan lazat untuk mana-mana pihak atau perhimpunan.
Walaupun Brandade adalah sejenis masakan khas garam tulen Perancis, terdapat beberapa perbahasan mengenai penambahan kentang. Tradisi menegaskan bahawa Cod sahaja mencukupi untuk mencipta tekstur yang lancar yang dip adalah terkenal. Pakar masakan Perancis yang lain menikmati dimensi yang ditambahkan oleh kentang dan tidak membuangnya ke dalam campuran. Versi mana-mana, sudah pasti ini adalah klasik dapur Perancis dari selatan.
Nota tukang masak : Berhati-hati untuk membawa garam garam hanya sedikit reneh. Jika cod dimasak mana-mana sengit atau lebih teruk lagi, ia akan menjadi sukar dan tidak berguna untuk mencelupkan dan rasa malu yang sebenar.
Apa yang Anda Perlu
- 8 oz garam garam, dibilas dengan baik
- 2 besar kentang penaik, dikupas, direbus, dan direndam tanpa penambahan
- 1 cawan krim berat
- 5 helai bawang putih, dihiris nipis
- 1 daun bay
- ¼ sudu teh tanah thyme
- 1/8 sudu teh ulas tanah
- ¼ cawan
- minyak zaitun tambahan dara
- 1/8 sudu teh lada putih
- Garam secukup rasa
Cara Membuatnya
- Rendam cod dalam mangkuk besar selama tiga hari, menukar air dua kali sehari.
- Dalam periuk kecil, bawa krim, bawang putih, daun bay, thyme, dan ulas ke dalam reneh lembut selama 6-8 minit, sehingga bawang putih hanya lembut. Keluarkan daun telur dari krim dan buangnya. Proseskan krim dalam pengisar sehingga bawang putih sepenuhnya tulen.
- Tuangkan cod untuk kali terakhir dan buang air rendaman.
- Dalam periuk berasingan, tutup cod dengan air dan bawa ke reneh. Tiriskan cod itu dan tambahnya, bersama dengan krim bawang putih dan kentang lecek, kepada pengadun elektrik yang dilengkapi dengan dayung. Campurkan pada kelajuan rendah selama 2 minit, sehingga campuran digabungkan dengan baik. Pukul untuk tambahan 30 saat, menambah minyak zaitun dalam aliran perlahan. Jangan terlalu banyak mengalahkan campuran ini atau anda berisiko membalikkan kentang untuk gam.
- Akhirnya, Musim dengan garam dan lada; berkhidmat pada baguette yang baru dihiris , masam atau rustik kesakitan.
Apa itu Salt Cod?
Ringkasnya, garam garam adalah kaedah pemeliharaan yang digunakan - anda meneka itu) - ikan kod. Di banyak negara cod garam dunia adalah alternatif yang hebat apabila tidak ada cod segar, walaupun ia sama sekali tidak menyerupai ikan segar, sekali lagi ditanam dengan air ia menjadikan hidangan yang lazat.
Cod itu direndam, secara harfiah dalam garam selama beberapa hari yang menghisap semua kelembapan dari ikan. Ia akan menyimpan selama beberapa bulan. Sebelum memasak, ikan kod perlu direkodkan semula dengan merendam di dalam air untuk mengeluarkan garam dan sedikit yang tersisa selepas menambah banyak ke dalam hidangan.
Brandade juga dikenali sebagai Bacalao dalam budaya lain.
Dikemaskini oleh Elaine Lemm
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 249 |
| Jumlah lemak | 18 g |
| Lemak tepu | 8 g |
| Lemak tidak tepu | 8 g |
| Kolesterol | 49 mg |
| Natrium | 116 mg |
| Karbohidrat | 15 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 9 g |