Baguette adalah salah satu ikon sebenar tradisi masakan Perancis. Baguette yang sempurna, ringan dengan bahagian luar yang berkerak dan lembut, dalamnya sedikit kenyal, adalah sebagai penciptaan yang menakjubkan seperti yang pernah muncul dari mana-mana ketuhar.
Bungkusan roti yang panjang dan nipis yang sederhana, baguette secara tradisional dibuat dengan hanya air, garam, yis, dan tepung.
Kini, dengan begitu banyak dalam seni kuliner, dan dalam penaik terutamanya, mudah tidak bermakna mudah. Anda boleh menghabiskan seumur hidup menguasai seni baguette itu. Mengetahui rasa doh, bau, adalah sebahagian daripada apa yang dibakar.
Walaupun demikian, hanya kerana ia memerlukan seumur hidup untuk menguasai tidak bermakna anda tidak sepatutnya mencubanya. Malah, anda mungkin akan mengejutkan diri dengan seberapa baik pekerjaan yang anda lakukan, terutamanya jika anda pernah melakukan apa-apa pembakar roti bakar sebelum ini.
Perhatikan bahawa tidak ada pengaduk yang terlibat di sini, dan adunan akan menjadi sangat melekit, yang penting kerana ia adalah konsisten lembap adunan yang akan memberikan baguettes tekstur mereka kenyal.
Anda juga mahu membakar baguettes dengan kuali air panas di dalam oven untuk separuh pertama masa pembakar. Ia adalah wap yang memberikan baguettes kerak rangup mereka.
Kuali baguette akan membantu roti memegang bentuknya, tetapi jika anda tidak mempunyai satu, anda boleh menggunakan kuali lembaran biasa.
Apa yang Anda Perlu
- 1½ cawan air (325 gram) (suhu bilik)
- ¼ sudu teh yis kering aktif
- 1¾ garam sudu teh
- 4 tepung cangkir (500 gram)
Cara Membuatnya
- Campurkan ragi dan air dalam mangkuk besar. Kacau garam hingga dibubarkan. Sekarang tambahkan tepung dan campurkan sehingga doh itu datang bersama-sama dan tarik jauh dari sisi mangkuk. Anda kini akan mempunyai bola doh yang besar dan melekat.
- Tutup mangkuk dengan plastik dan biarkan ia duduk di dalam ketuhar anda selama 12 jam atau sehingga ia dua kali ganda dalam jumlah. Ketuhar adalah tempat yang baik untuk ini kerana ia tidak akan menjadi sangat rumit di sana.
- Setelah adunan telah meningkat, putarkannya ke permukaan kerja yang terapung dan perlahan-lahan membentuknya menjadi bujur rata. Jangan gunakan tepung terlalu banyak. Anda mahu doh kekal melekit. Gunakan tepung tepung yang paling kecil yang anda perlukan untuk menyimpan doh dari melekat. Potong bujur menjadi empat kepingan yang sama.
- Perlahan-lahan gulungkan setiap bahagian ke dalam silinder nipis, meregangkannya apabila anda melancarkannya. Pindahkan ke kuali baguette jika anda mempunyai satu, atau ke kuali lembaran dengan tikar pembakar yang dibilas dengan tepung jagung. Tutup dengan plastik dan biarkan roti hanya duduk di sana sehingga mereka telah dua kali ganda dalam jumlah, yang akan mengambil masa 60 hingga 90 minit, bergantung pada suhu dapur anda. Adalah idea yang baik untuk sedikit tepung plastik supaya tidak melekat.
- Menjelang akhir masa ini, panaskan ketuhar anda ke 475 F.
- Apabila roti dua kali ganda dalam jumlah, berikannya dengan air dan gunakan pisau cukur atau pisau yang sangat tajam untuk membuat panjang memanjangkan panjang roti, atau satu siri pinggan pepenjuru.
- Letakkan kuali air panas di rak bawah oven dan letakkan roti di rak tengah. Bakar selama 10 minit, kemudian keluarkan periuk air, putar kuali dan bakar selama 10 minit atau sehingga roti berwarna coklat keemasan.
- Biarkan sejuk dan kemudian potong atau hanya merobek ke dalamnya dan nikmati.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 36 |
| Jumlah lemak | 1 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 118 mg |
| Karbohidrat | 6 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 1 g |