Oeufs à la neige , atau telur salji, adalah pencuci mulut Perancis klasik yang meringues rebus kecil yang terapung di dalam sos kustard. Sesetengah orang memanggilnya flottante ile atau pulau terapung, tetapi pencuci mulut itu, secara teknis, satu meringue besar yang terapung di dalam sos custard. Apa sahaja yang anda panggil adalah, tahu itu lazat.
Apa yang Anda Perlu
- 4 biji telur
- Tinch kecil garam (1/16 sudu teh)
- 3/4 cawan gula, dibahagikan
- 1 1/2 ekor vanila ekstrak, dibahagikan
- 2 1/2 cawan susu, ditambah sehingga 1 cawan lebih
Cara Membuatnya
- Pisahkan telur dan letakkan kuning telur.
- Letakkan putih telur ke dalam mangkuk tembaga, jika anda mempunyai satu, tetapi mana-mana mangkuk besar akan lakukan. Jangan ragu menggunakan pengadun berdiri dengan lampiran hancur, jika anda suka. Pukul telur dengan melompat belon besar, jika anda mempunyai satu, tetapi mana-mana pukul akan berfungsi, atau di mesin sehingga berbuih.
- Tambah garam dan teruskan memukul kerana ia menjadi lembut.
- Terus pukulan sehingga bentuk teguh tegak - apabila anda mengangkat kocok atau pemukul keluar dari putih telur, puncak-puncak bentuknya harus meleleh sedikit, tetapi kemudian teruskan.
- Lipat dalam 1/4 cawan gula, masukkan 1 sudu pada satu masa. Kemudian lipat dalam 1/2 sudu teh vanila.
- Letakkan 2 1/2 cawan susu dan 1/4 cawan gula dalam panci lebar atau tumis panci. Panaskan susu ke dalam reneh yang lembut, kacau sekali untuk membantu gula mencairkan.
- Gunakan dua sudu besar untuk membentuk ladu berbentuk bola putih putih telur, merapatkan campuran dengan satu sudu dan membentuknya dalam sudu itu dengan sudu yang lain.
- Kemudian gunakan sudu percuma untuk membantu mengurangkan meringue ke dalam susu simmering. Lakukan sebanyak meringues yang sesuai tanpa berkokok atau menyentuh terlalu banyak dalam kuali.
- Masak, berpaling sekali, sehingga meringues tegas, kira-kira 2 minit setiap sisi.
- Apabila meringues dimasak, angkat mereka keluar dari susu dengan sudu kecil dan biarkan mereka di tuala dapur bersih. Ulangi dengan campuran putih telur yang tinggal.
- Apabila semua meringues dimasak. Strain susu pemburuan melalui penapis halus. Tambah susu lebih banyak untuk 2 cawan yang sama, jika perlu.
- Dalam mangkuk kecil, pukul kuning telur dengan baki 1/4 cawan gula hingga kuning dan tebal cahaya. Terus pukulan semasa anda mencurahkan campuran susu, yang masih hangat, ke dalam kuning telur. Pemukul yang terus-menerus akan memelihara anak-anak dari curdling.
- Pindahkan campuran ini ke dalam periuk sederhana dan masak di atas api yang rendah, kacau sentiasa dengan sudu kayu sehingga campuran itu cukup tebal untuk menutup belakang sudu dan tunjukkan jalan di mana jari anda berjalan untuk mempunyai rasa.
- Kacau dalam sudu teh vanila. Susu ketumbar, jika anda suka.
- Tutup segala-galanya dengan bungkus plastik dan suramkannya sehari sebelum anda berkhidmat, atau sediakan pinggan mangkuk, tutupkannya dan suramkan mereka sehingga anda menyembelihnya, atau kumpulkan makanan pencuci mulut dan makannya hangat. Letakkan sos keenam dalam mangkuk dan terapung tiga meringues di atas atau setiap hidangan.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 197 |
| Jumlah lemak | 4 g |
| Lemak tepu | 1 g |
| Lemak tidak tepu | 2 g |
| Kolesterol | 139 mg |
| Natrium | 141 mg |
| Karbohidrat | 33 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 6 g |