Definisi Pastry Fill dan Elektan Perancis Eclair
Éclair adalah pastri Perancis yang panjang yang dibuat daripada pastri choux , dipenuhi dengan krim pastri atau kastard dan dicelupkan dalam ais krim fondan.
Éclair yang paling popular mungkin adalah éclair coklat, yang dihiasi dengan coklat fondan dan diisi dengan custard coklat atau krim pastri. Anda boleh mencuba tangan anda untuk membuat mereka dengan resipi cokelat ini. Satu lagi variasi popular adalah éclair beku, yang dipenuhi dengan ais krim dan diatapi dengan sirap coklat.
- Sebutan: ay-CLAIR
- Kata Makna : Éclair bermaksud petir dalam bahasa Perancis. Kenapa ia telah digunakan untuk pastri ini tidak diketahui. Sesetengah menganggapnya kerana anda sering memakannya dengan cepat, atau rujukan kepada sinar cahaya dari lapisan fondan berkilat.
Sejarah Éclair
Kata eclair membuat penampilannya pada tahun 1860-an, menggambarkan pastri yang dahulu disebut duchesse petite di Perancis. Ia mungkin dicipta oleh chef Perancis Antonin Carême, yang bertanggungjawab untuk pencuci mulut lain termasuk kek Charlotte dan Napolean. Rujukan cetakan pertama dalam bahasa Inggeris adalah dalam artikel di Vanity Fair pada tahun 1861, dan kemudian di Boston Cooking School Cook Book pada tahun 1884.
Eklair sedang membuat kebangkitan popular dan sekarang boleh dilihat dipenuhi dengan tampalan yang bergaya seperti teh matcha atau pengisian krim mocha. Puncak kue ini kini dapat dihiasi dengan buah segar dan glazes buah yang unik. Eklairs beku juga boleh didapati dengan bahan ais krim.
Apa yang membuat sebuah Éclair an Éclair?
Pastri choux (pâte à choux) adalah komponen utama éclair. Ia juga digunakan dalam membuat puffs krim, profiteroles, dan gougères. Pastri ini meningkat hanya dari tindakan wap. Ia tidak menggunakan sebarang yis, baking soda, atau serbuk penaik. Ini menjadikan eclair berbeza daripada donat berbentuk panjang seperti Long John, yang dibuat dengan pastri donat yang menggunakan leavening lain.
Pastri Choux dibuat dengan pemanasan susu, air, gula, garam, dan mentega hingga mendidih, kacau dalam tepung roti untuk memasukkannya, membolehkan ia menyejukkan sedikit, kemudian menambah telur. Doh kemudiannya diletakkan dalam beg pastri dan disalurkan ke lembaran penaik dalam bentuk panjang yang dikehendaki untuk eclairs. Jika membuat puffs atau gougeres krim, sudu boleh dilakukan sebaliknya. Doh kemudian dibakar pada api yang tinggi untuk menghasilkan stim dan dapatkan adunan itu. Kemudian suhu ketuhar diturunkan untuk menyelesaikan baking dan coklat pastri.
Hasilnya adalah cangkerang, kerangka hampir hampa yang cukup renyah di atas untuk menjadi ais. Selepas penyejukan, ia sudah bersedia untuk diisi dengan pelbagai tampalan seperti yang dikehendaki. Pengisian tebal adalah lebih baik untuk mengelakkan bahagian bawah pastri daripada menjadi basah. Krim pastri sering mengisi. Ia adalah kustard tebal yang dibuat dengan kuning telur, susu, gula, tepung jagung, dan mungkin termasuk mentega.
Pemanjangan harus menjadi salah satu yang mengeras, seperti fondant atau ganache. Ini membolehkan eclair dapat dikendalikan dengan lebih mudah. Rasa ais yang kedua dapat disalirkan di atas untuk hiasan dan menambah rasa.