Éclairs adalah pastri klasik Perancis yang dibuat dengan tepung sederhana dan adunan telur yang disebut choux (diucapkan "shoo"), yang dipenuhi dengan krim pastri dan kemudian dihiasi dengan glaze coklat sederhana.
Cara terbaik untuk mengisi éclair adalah dengan beg pastri yang dilengkapi dengan tip khusus yang dipanggil tip bismarck. Ia mempunyai titik yang panjang dan nipis yang akan sampai ke pusat esklair.
Untuk barang-barang beku, anda boleh dengan hati-hati memotong bahagian atas pastri, sudu dalam vanila atau ais krim coklat, kemudian gantikan bahagian atas dan pegangnya di dalam peti sejuk sehingga tiba masanya untuk menyampaikannya. Kemudian, bukannya glaze coklat, gerimis mereka dengan sirap coklat dan berkhidmat.
Nota: Prosedur di bawah ini mengandaikan anda telah selesai mencampurkan adunan pastri choux anda, tetapi anda belum membakarnya lagi. Untuk mengkaji, ini adalah resipi untuk pastri choux . Anda juga akan memerlukan satu kumpulan krim pastri untuk mengisi.
Juga, lihat Resipi Cream Puff ini .
Apa yang Anda Perlu
- 1 biji choux doh pastri
- 1 krim pastri vanila
- 8 auns coklat gelap
- ½ cawan krim berat
- ¼ cangkir sirap jagung cahaya
- 3 sudu mentega
Cara Membuatnya
- Paskan beg pastri anda dengan hujung ½ inci (1 cm) dan isikan dengan doh choux. Sudah mudah untuk melakukan ini jika anda menyesuaikan beg beg ke bawah ke dalam balang kuartet, gosokkan cuff beg ke atas rim balang, dan kemudian sudu campuran dalam.
- Pipa 4 inci panjang (10 cm) adunan ke dalam lembaran penaik yang dibarisi dengan minyak atau kertas, pastikan untuk meninggalkan kira-kira 2 inci antara satu sama lain.
- Pindahkan lembaran ke oven dan bakar selama 10 minit. Kemudian turunkan suhu ke 375 ° F dan panggang selama 25 hingga 30 minit, sehingga pastri berwarna coklat keemasan dengan cengkerang yang bagus.
- Sekarang matikan ketuhar dan biarkan kerang eklair sejuk di dalam ketuhar selama 30 minit dengan pintu ketuhar terbuka.
- Ambil éclairs keluar dan biarkan mereka sejuk sepanjang jalan di rak. Mereka perlu disejukkan sepenuhnya sebelum anda mengisi mereka.
- Apabila cengkerang sejuk, isi beg kue segar yang dilengkapi dengan tip bismarck dengan krim pastri anda, dan paip setiap éclair penuh dengan krim. Pegang barangan mewah di dalam peti sejuk semasa anda membuat sayu coklat.
- Potong coklat ke dalam kepingan kecil dan masukkan ke dalam mangkuk dandang dua di atas periuk air mendidih. Dalam periuk berasingan, perlahan-lahan memanaskan krim semasa anda mencairkan coklat dalam dandang dua.
- Masukkan mentega ke krim dan biarkan ia cair. Setelah coklat lembut, masukkan campuran krim hangat ke dandang dua dan kacau sehingga coklat telah mencairkan ke dalam krim. Kemudian tambah sirap jagung dan kacau hingga rata. Keluarkan dari panas dan tuangkan coklat ke dalam hidangan cetek rata, agar lebih mudah dicelup.
- Berhati-hati dengan bahagian atas setiap éclair ke dalam glaze coklat. Sebaik sahaja surcaj semua dicelupkan, kembalikan mereka ke peti sejuk untuk ditahan sehingga anda siap melayani mereka.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 210 |
| Jumlah lemak | 17 g |
| Lemak tepu | 11 g |
| Lemak tidak tepu | 5 g |
| Kolesterol | 34 mg |
| Natrium | 22 mg |
| Karbohidrat | 13 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 2 g |