Sekiranya anda merancang perjalanan ke Turki, anda mesti meletakkan ladu yang dipenuhi daging dengan bawang putih yogurt, atau 'mantı' (mahn-TUH '), pada senarai makan anda. Jika anda sudah pernah ke Turki, anda mungkin telah mencuba hidangan klasik ini yang dicintai oleh orang dewasa dan kanak-kanak.
Terdapat banyak cara untuk menyediakan 'mantı'. Hidangan purba ini mempunyai banyak sejarah di belakangnya. Adakah anda tahu bahawa versi 'mantı' ditemui di seluruh Asia Tengah?
Yang paling dinikmati di Turki ialah 'Kayseri mantısı,' iaitu, 'mantı' dari bandar Kayseri Anatolia. Ia terkenal dengan saiz kecil ladu dan sos tomato yang tajam menyerupai yoghurt bawang putih.
Cuba resipi ini untuk 'Kayseri mantısı' di rumah untuk merasai masakan serantau Turki dan sentuhan baru pada ravioli gaya Itali. Apa yang anda perlukan adalah mesin pasta dan pin rolling. Atau, jalankan laluan yang lebih mudah dan beli pembalut wonton pra-dibuat.
Untuk doh:
- 1 pakej pembungkus wonton segar
atau
- Tepung 4 cawan
- 1 sudu kecil. garam
- 2 biji telur
Untuk pengisian:
- 1/2 pound daging lembu, atau campuran daging lembu dan kambing
- 1 bawang, parut
- 2 sudu besar. pasli, cincang halus
- 1 sudu kecil. garam
- ½ tsp. lada hitam
- ½ tsp. serbuk cumin (pilihan)
- ½ tsp. pudina kering (pilihan)
- ½ tsp. paprika manis atau lada cayenne tanah (pilihan)
Untuk sup:
- 4 cawan air tambah 1 sudu teh. garam, atau daging lembu bouillon
- 1 sudu besar. pes tomato (pilihan)
- 1 sudu besar. pes lada manis (pilihan)
Untuk sos:
- 2 - 3 ulas bawang putih
- 3 cawan yogurt biasa
- 2 sudu besar. mentega
- 2 sudu besar. pes tomato
- 1/3 cawan air
Penyediaan:
- Untuk membuat doh itu sendiri, perlahan-lahan campurkan tepung, telur, dan garam dengan garpu. Perlahan-lahan menguli di dalam air yang cukup untuk membuat adunan yang teguh dan seragam. Gulungkannya ke kepingan nipis dengan pin rolling pada permukaan yang terapung, atau gunakan mesin pasta untuk membuat helai doh. Jika anda menggunakan pembalut wonton, bawanya keluar dari peti sejuk dan letakkannya di atas permukaan yang bersih sehingga ia mencapai suhu bilik dan melembutkan.
- Pikat bawang halus dan pasangkan cecair tambahan dalam penapis dawai halus. Masukkan daging dan rempah bersama dengan bawang dalam mangkuk besar dan kiruk bersama selama beberapa minit. Klasik 'mantı' memerlukan garam dan lada hitam, dan kadang-kadang parsli, tetapi anda boleh menambah rempah lain juga. Eksperimen dan cari apa yang anda sukai.
- Menggunakan hujung pisau tajam, potong helai lasagna atau pembalut wonton ke dalam kotak kecil. Anda boleh memulakan dengan dataran mengenai saiz setem pos. Letakkan sekeping pengisian mengenai saiz kacang chickpea di tengah-tengah setiap persegi.
- Bermula dengan dataran pertama, gunakan jari anda untuk mencubit bersama dua penjuru bertentangan di tengah-tengah pengisian. Kemudian, pasang bersama dua sudut lain di tengah. Dumpling siap anda sepatutnya mempunyai corak bintang dengan semua sudut mencubit di tengah. Ulang ini akan semua dataran.
- Dalam periuk besar, menggabungkan empat cawan air dengan 1 sudu garam dan masak sehingga mendidih. Jika anda menggunakan sup daging sapi, berhati-hati untuk memeriksa kandungan garam terlebih dahulu. Anda mungkin tidak memerlukan garam tambahan. Anda juga boleh menambah 1 sudu setiap pes tomato dan pes lada manis ke sup jika anda mahu.
- Masukkan ladu ke sup dan biarkan mereka masak selama beberapa minit. Mantid 'mantı' biasanya akan terapung ke atas, tetapi ujian sebelum anda membuat keputusan. Ladu harus lembut tetapi masih dipegang apabila dimasak.
- Semasa memasak ladu, sediakan sos anda. Untuk sos yogurt, menghancurkan ulas bawang putih dan pukulkannya ke dalam yogurt dengan kocok kawat hingga berkrim. Untuk sos tomato, cairkan mentega dalam kuali kecil, tambahkan pes tomato, garam, dan air dan biarkan campuran masak selama beberapa minit.
- Keluarkan ladu yang dimasak dari kuah dengan penenggelam yang panjang, dan masukkannya dalam mangkuk berkhasiat. Tambah beberapa sudu sup kepada setiap mangkuk. Pertama, atas setiap mangkuk dengan banyak yoghurt bawang putih. Akhirnya, gerimis setiap mangkuk dengan beberapa sudu saus tomat. Jika dikehendaki, hias dengan pudina, oregano, sumac dan serpihan lada panas.