Dalam bahasa Yunani: φύλλο, dinyatakan FEE-lo
Phyllo adalah adunan yang digunakan dalam pelbagai pastri manis Yunani dan hidangan yang lazat, seperti baklava dan spanakopita. Lapisan tisu-tisu membuat hasilnya tidak stabil, tetapi juga boleh mencabar untuk bekerja dengan. Dengan bersabar dan mengikuti beberapa langkah mudah, bagaimanapun, anda boleh belajar dengan mudah mengendalikan doh halus ini.
Walaupun doh phyllo sedia ada beku di kebanyakan pasaran, adonan phyllo yang baru dibuat (juga disebut "filo") selalu lebih baik, dan ia tidak sukar dibuat. Apabila doh selesai, anda perlu menghidupkan doh menjadi lembaran nipis-anda boleh menggunakan mesin pasta atau melancarkannya dengan pin rolling ; yang terakhir memerlukan masa dan pengalaman untuk menguasai (lihat di bawah untuk arahan khas). Juga ambil perhatian bahawa teknik membuat adunan berbeza bergantung kepada kaedah yang anda gunakan untuk melancarkan doh.
Resipi ini memanggil raki, minuman beralkohol anise tanpa gula, tetapi anda boleh menggantikan cuka putih jika anda memilih. Juga, kunci kepada adunan yang berjaya adalah dengan menggunakan air paip paling hangat yang mungkin. Adonan sesuai untuk pai goreng dan bakar kecil, serta pai kepingan bersaiz pan.
Apa yang Anda Perlu
- 8 cawan
- tepung serba guna (lebih banyak lagi untuk permukaan kerja)
- 1 1/4 hingga 1 1/3 cawan air panas
- 2 sudu teh raki (atau
- cuka putih )
- 2 sudu minyak zaitun tambahan dara
- Jus 1 limau
Cara Membuatnya
Menggunakan Mesin Pasta
- Campurkan semua bahan dalam mangkuk besar dan campurkan dengan tangan sehingga ia bersama.
- Pada permukaan terapung, kirakan dengan tangan selama 15 hingga 20 minit sehingga lembut dan lembut, dengan rasa halus.
- Balut dalam bungkus plastik dan sudu dalam semalam sebelum digunakan. Bahagikan adunan menjadi 18 hingga 20 kepingan yang sama.
- Untuk membuat lembaran phyllo, jalankan keping adunan melalui mesin pasta. Mulakan dengan penetapan 1 (paling tebal), dan lekat doh melalui beberapa kali, meningkatkan nombor tetapan setiap kali anda meletakkan. Untuk pastri, selesai pada penetapan 9; jika anda membuat pita goreng kecil (pai), gunakan tetapan nombor 6.
- Phyllo yang tidak digunakan boleh disimpan di dalam peti sejuk, dalam pembungkus udara ketat, sehingga 10 hari selepas membuat.
Menggunakan Rolling Pin
- Tambah 6 cawan tepung ke dalam mangkuk besar (baki 2 cawan akan digunakan apabila melancarkan doh). Buat perigi di tengah dan tambah air (mulakan dengan 1 cawan) dan raki atau cuka. Gabungkan dengan garpu. Tambah minyak zaitun dan jus lemon dan terus mencampurkan, menambah lebih banyak air jika perlu membuat adunan yang lembut.
- Matikan doh ke atas permukaan yang terapung dan menguli dengan tangan, menguburkan tangan jika perlu, sehingga doh lembut, lembut dan lancar sekitar 10 minit.
- Bahagikan adunan menjadi 18 hingga 20 kepingan yang sama dan gulungkan setiap keping keluar ke bentuk yang berliku-liku, kira-kira 18 hingga 19 inci di seluruh, percikan permukaan kerja dan phyllo dengan tepung untuk tidak melekat.
Nota
Apabila menggunakan kaedah pin rolling, kepingan akan kira-kira ketebalan dua helai kertas salinan. Dari masa ke masa, semasa anda menjadi akrab dengan proses tekstur dan rolling, anda sepatutnya dapat membuat doh itu lebih nipis; bagaimanapun beralih kepada ketebalan adonan phyllo komersial-yang dilakukan dengan mesin-tidak boleh dicapai. Perlu diperhatikan bahawa walaupun ketebalan kertas salinan akan menghasilkan kerak halus dan keriput.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 25 |
| Jumlah lemak | 1 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 71 mg |
| Karbohidrat | 3 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 0 g |