Lembaran Phyllo adalah helai kain tisu yang digunakan untuk membuat kue-kue Yunani dan pai yang dipenuhi. Phyllo boleh ditemui segar di banyak pasar Greek dan Timur Tengah, dan di bahagian makanan beku di kebanyakan kedai runcit, dengan ejaan alternatif "filo," dan "fyllo." Ia datang dipotong menjadi lembaran besar yang dilancarkan ke dalam pakej padat 20-25 lembar. Lembaran boleh digunakan secara keseluruhan atau potong saiz yang diperlukan oleh resipi.
Pembungkusan phyllo yang paling komersial mempunyai arah yang baik untuk mengendalikan doh, tetapi boleh dibuat dengan lebih mudah dengan tips ini:
- Pastikan pakej ditutup semasa pencairan.
- Dikeringkan dalam peti sejuk. Sebagai langkah terakhir sahaja, cair pada suhu bilik selama lima jam dan gunakan dengan serta-merta.
- Sediakan semua bahan untuk resipi anda sebelum membuka phyllo yang dicairkan .
- Tangan sepatutnya kering sekiranya mengendalikan doh.
- Bawa phyllo yang dibungkus ke suhu bilik sebelum dibuka dan gunakan.
- Keluarkan phyllo yang dicairkan dari bungkusan dan buka helai lembaran.
- Sampel phyllo yang dibuka dengan sekeping kertas lilin yang dilapisi oleh tuala lembap agar tetap lembap. Ia kering dengan cepat.
- Apabila anda mengeluarkan satu helaian pada satu masa, tutup selebihnya.
- Sekiranya anda merobek sepotong phyllo secara tidak sengaja, jangan risau. Anda boleh memotong kepingan bersama untuk digunakan dalam lapisan tengah kue, dan ini jarang sekali jika boleh, tunjukkan pada produk akhir.
- Sekiranya anda perlu memotongnya, gunakan gunting.
- Sebaik sahaja anda menggunakan kuantiti doh phyllo yang anda perlukan, gulungkan apa-apa helaian yang tinggal dengan kertas pelindung asal, dan tutupi dengan berhati-hati dengan balutan kertas dan plastik untuk mengelakkan udara. Phyllo yang tidak digunakan boleh disimpan di dalam peti sejuk selama seminggu atau lebih. Refreezing juga ok.
Kunci untuk bekerja dengan phyllo akan dianjurkan dan berfungsi dengan cepat. Sebaik sahaja anda menggantungkannya, anda akan mendapati ia adalah pilihan yang hebat untuk semua jenis hidangan - daging, buah, keju, dan banyak lagi.