Pan de tres puntas adalah khusus Arequipa, sebuah bandar yang sangat indah di selatan Peru yang dikelilingi oleh tiga gunung berapi dramatik (baca lebih lanjut mengenai Arequipa di sini). Pan de tres puntas adalah roti segitiga (tiga mata) dengan kerak rangup, sering disiapkan dalam oven kayu besar yang membakar kayu, memberikan penampilan yang sedikit hangus dan rasa seperti pizza dipecat kayu . Bentuk segi tiga dari roti ini dimaksudkan untuk menyerupai El Misti, gunung berapi terbesar yang menghadap Arequipa.
Anda boleh menggunakan kombinasi ketuhar yang sangat panas, batu pizza (atau lembaran penaik panas) dan broiler untuk membuat "oven api kayu" anda sendiri. Pembentukan doh dan haba yang tinggi membantu roti ini untuk membesarkan dengan cepat, membentuk pusat berongga ciri.
Apa yang Anda Perlu
- 4 cawan semua tepung tujuan
- 1 sudu besar ais segera
- 2 sudu teh garam
- 1 sudu teh gula
- 1 sudu mentega, meleleh
- 1 1/4 cawan air suam
Cara Membuatnya
- Larutkan ragi dalam 1 cawan air.
- Masukkan tepung, garam, gula, dan mentega cair ke dalam mangkuk pengadun berdiri, atau ke mangkuk besar. Kacau untuk campuran bahan ringan.
- Semasa kacau, secara beransur-ansur tambah 1 cawan air dengan yis dibubarkan. Tambah cawan kedua air secara beransur-ansur, mencampurkan adunan pada masa yang sama. Teruskan menambah sedikit air, sehingga doh itu datang bersama dan boleh dimajukan.
- Campuran adonan dengan bersungguh-sungguh (dengan lampiran pancing doh jika menggunakan pengadun berdiri) sehingga ia licin dan licin dan tidak berpegang pada kaunter atau mangkuk. Tambah lebih banyak air yang diperlukan jika doh kelihatan kering. Ia perlu mengambil masa kira-kira 8 minit untuk menguli doh dalam pengadun, dan kira-kira 20 minit dengan tangan.
- Tutup mangkuk dengan bungkus plastik dan biarkan adunan naik sehingga dua kali ganda secara pukal (atau bermalam di dalam peti sejuk).
- Bahagikan adunan menjadi 12 bahagian yang sama. Gulung setiap potong ke dalam bola halus dan biarkan berehat selama 5 minit.
- Panaskan oven ke 425 F. Jika anda mempunyai batu pizza, letakkan di dalam ketuhar.
- Hancurkan setiap bola ke dalam bulatan di kaunter (anda boleh bekerja dengan separuh bola pada satu masa jika anda tidak mempunyai banyak ruang). Gunakan pin rolling untuk melancarkan bulatan doh ke dalam lingkaran, diameter 6-inci yang rata (kira-kira). Biarkan bahagian lingkaran berehat selama 5 minit supaya gluten boleh berehat sedikit.
- Dengan sisi tangan anda, tekan bentuk V ke dalam gulungan, dengan titik V di bahagian bawah lingkaran adunan. Lipat dua sisi adonan yang ke kanan dan kiri "V" ke tengah dan tekan secara perlahan. Balikkan roll dan letakkan di atas lembaran pembakar yang dilapisi kertas kertas. Ulangi dengan baki gulung. Perlahan-lahan tutup gulungan dengan bungkus plastik, dan letakkan di tempat yang hangat untuk naik selama 1/2 jam.
- Panaskan ketuhar hingga 500 F semasa gulung naik. Sebelum membuat roti, buka broiler. Letakkan gulungan di dalam ketuhar (terus ke batu pizza, jika menggunakan) kira-kira 1/3 dari bawah ke bawah dari atas. Tarik beberapa kiub ais ke lantai ketuhar pada masa yang sama untuk membuat stim.
- Bakar gulung selama kira-kira 10 minit, menonton dengan berhati-hati, atau sehingga mereka bengkak dan sedikit hangus di tempat. Jika mereka kelihatan terlalu banyak memasak di atas, matikan broiler itu.
- Keluarkan dari ketuhar dan biarkan sejuk. Hidangkan dengan mentega.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 45 |
| Jumlah lemak | 2 g |
| Lemak tepu | 1 g |
| Lemak tidak tepu | 1 g |
| Kolesterol | 3 mg |
| Natrium | 506 mg |
| Karbohidrat | 6 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 1 g |