Bagaimana Membuat Pizza dalam Ketuhar yang Dilancarkan Kayu

01 dari 10

The Wood Fired Pizza Oven: Pengenalan

Terdapat dua jenis pizza: pizza yang dibakar dalam ketuhar elektrik atau gas, dan pizza yang dibakar dalam ketuhar yang dipecat kayu, yang jauh lebih unggul. Hanya oven ketuhar kayu yang dapat mencapai suhu yang melambung yang diperlukan untuk pizza ala Neapolitan yang dimasak dengan baik dan sedikit hangus.

Menyediakan ketuhar lebih cepat dan lebih mudah daripada yang anda fikirkan, dan anda akan kagum dengan pizza yang ia akan menghasilkan. Anda juga boleh menggunakan oven pizza untuk membakar roti dan daging panggang, ikan, dan sayur-sayuran.

Ketuhar pizza mempunyai lantai pekeliling dan siling kubah yang mencerminkan panasnya. Kerana lantai pekeliling mereka menyediakan ruang kerja yang baik: Memandangkan piza pizza adalah proses yang dinamik, di mana pintu ketuhar tetap terbuka semasa anda menambah, menghidupkan, dan mengeluarkan pizza anda, anda perlu menyimpan kebakaran di dalam ketuhar agar tidak sejuk . Lantai bulat membolehkan anda menyimpan kebakaran ke satu sisi di mana bumbungnya terjatuh, dan kebanyakan kawasan lantai bebas untuk pizza.

James Bairey mengendalikan Forno Bravo, sebuah syarikat yang mengimport beberapa pizza pizza terbaik Itali ke Amerika Syarikat dan England. Walaupun dia menjual ketuhar yang siap dibina, dia juga menawarkan kit yang terdapat dalam kedai-kedai perkakasan Itali, yang boleh dipasang dengan mudah dalam perjalanan sehari.

Anda akan mendapat lebih banyak lagi tentang menyusun oven pizza, termasuk rancangan percuma jika anda ingin membina sendiri dari awal, dan galeri foto oven pizza, di laman Forno Bravo.

02 dari 10

Bagaimana Membuat Dadu Pizza

Kami akan memulakan dengan doh; menjadikannya cara tradisional akan mengambil masa kira-kira 3 jam, kebanyakannya adalah masa yang semakin meningkat. Jika anda sebaliknya menggunakan mesin roti, ia akan mengambil masa kira-kira 90 minit. Neapolitans, tuan-tuan pizza baking, berkata doh itu harus dibuat dari ragi, tepung, garam, dan air. Ramai orang juga menambah sedikit minyak zaitun.

• 4 gelas (1/2 kg) tepung batu giling (tepung roti akan berfungsi dengan sempurna)
• 1 cawan (250 ml) air suam
• 1 auns (30 g) yis brewer atau 2 sudu teh aktif yis kering, larut dalam air
• 1 sudu minyak zaitun
• Sedikit garam

Jika anda bekerja dengan tangan, buat gundukan tepung, bungkus telaga di tengah, dan tambah garam dan minyak zaitun. Seterusnya, campurkan dalam campuran ragi air, dan kupas sehingga adunan itu licin dan elastik, dan datang dengan mudah dari permukaan kerja - kira-kira 10 minit, menguli dengan energik. Bentuk doh ke dalam bola, masukkan ke dalam mangkuk ringan, masak dengan tuala dapur bersih, dan letakkan di tempat yang hangat untuk naik selama 2 jam atau sehingga dua kali ganda dalam jumlah. Punch doh ke bawah, menguli secara ringkas, dan bahagikannya ke 4 bola. Letakkannya di atas permukaan yang terapung, tutupi mereka, dan biarkan mereka bangkit sejam.

Perlu lebih banyak adunan? Untuk bola dozen sedozen, anda memerlukan 4 1/2 pon (2 k) tepung, satu liter (1 liter) air, lebih banyak garam, 1/4 cawan minyak zaitun, dan 8 sudu teh yis.

03 dari 10

Pemanasan Ketuhar

Semasa adunan semakin meningkat, panaskan ketuhar anda: membakar api di tengah-tengah lantai ketuhar menggunakan beberapa batang dan biarkan ia terbakar; apabila siling ketuhar mencapai suhu kira-kira 700 F (350 C) jelaga akan menguap dan patch putih akan muncul, yang akan berkembang, berhijrah ke lantai ketika ketuhar terus panas. Apabila semua jelaga dibakar, ketuhar adalah cukup panas.

Berapa lama masa ini? Ia bergantung kepada bahan yang digunakan untuk membina ketuhar dan bentuknya. Rectangular barrel-vault-roofed bread oven dan oven pizza bata boleh memerlukan sebanyak 3 jam. Ketuhar pizza yang dibina dengan bahan refraktori yang moden akan memerlukan kira-kira 90 minit untuk suhu.

04 dari 10

Menyediakan Oven Panas

Setelah ketuhar panas, gunakan pengikis yang dikendalikan dengan logam untuk menolak arang ke satu sisi ketuhar, dan sikat abu dari lantai dengan sikat berus logam, sekali lagi dilekatkan pada pemegang panjang. Sesetengah orang juga menghirup lantai oven dengan kain lembap, tetapi ini menghilangkan haba.

Untuk mengekalkan suhu ketuhar, tambah batang (kayu keras berpengalaman, diameter 3 inci dan panjang 18 inci [10 cm hingga 45 cm]) ke api setiap 10 minit atau lebih. Sesetengah pizzaioli juga meletakkan tongkat kecil di dekat arang batu, untuk mengekalkan satu ujung batang yang dibangkitkan supaya ia akan membakar lebih baik.

Dari segi mengukur suhu, anda boleh membeli termometer inframerah, walaupun tangannya mencukupi: masukkan ke dalam ketuhar, beberapa inci di atas lantai ketuhar, dan jika anda boleh menahannya selama lebih daripada 2 saat, tambahkan satu lagi tongkat kepada api.

Dan sekarang, masak pizza anda!

05 dari 10

Membentuk Pizza

Doh pizza harus dibentuk ke dalam cakera dengan tangan kerana menggunakan pin rolling akan menghasilkan cakera keras yang nipis. Juga, bekerja dengan cepat kerana overhandling akan menguatkan doh.

Ambil bola, meninggalkan yang lain dilindungi, dan letakkan di atas permukaan kerja yang terapung. Tepung tangan anda juga, dan mula menyebarkannya dari pusat, memasangkan jari anda dan bekerja mengikut arah jam; jangan sentuh rim sehingga cakera sekurang-kurangnya 8 inci (20 cm) diameter. Angkat cakera dengan kedua-dua tangan dan flipkannya, berputar dari satu tangan ke yang lain, dan kembalikan ke permukaan kerja anda, dengan bahagian yang tidak ditekan. Teruskan meregangkan doh, meninggalkan rim sedikit lebih tebal, sehingga cakera anda adalah 12 inci (30 cm).

Dengan latihan, anda akan belajar bagaimana untuk meregangkan doh dengan tangan anda tanpa menekannya di atas permukaan kerja anda, dan anda mungkin akan sampai ke titik melemparkan cakera di udara.

06 dari 10

Topping Pizza Anda

Piza Neapolitan yang paling klasik adalah Margherita, dihiasi dengan tomato, mozzarella susu kerbau, dan kemangi; Tradisi yang popular menonjolkannya kepada Raffaele Esposito, yang pada tahun 1899 dipilih bahan-bahan dalam warna bendera Itali untuk menghormati Ratu Margherita di Savoia.

Walau bagaimanapun, ada banyak pilihan lain, dan anda cukup bebas untuk melakukan seperti yang anda inginkan. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa kurang adalah lebih; terlalu banyak topping membuat pizza berat.

Kombinasi topping pizza Itali, dan tampalan calzone .

07 daripada 10

Dan sekarang...

Langkah seterusnya adalah untuk memecahkan pizza teratas anda ke atas pemprosesan pizza ringan.

08 dari 10

Dan letakkan di dalam ketuhar

Letakkan pizza ke dalam ketuhar dan beri kupas jerk untuk memindahkan pizza dari kulit ke lantai ketuhar pizza. Kerak akan mula membungkus dan masak dengan segera; selepas kira-kira 40 saat, keluarkan kulit di bawah pizza dan putarnya 180 darjah untuk memastikan ia memasak sama rata. Jangan beralih ke bahagian lain oven apabila anda memutarkannya, supaya tidak terbakar.

Memasak akan lebih cepat daripada di dalam ketuhar dapur - spesifikasi untuk Vera Pizza Napoletana yang diperakui kerajaan menyatakan bahawa pizza harus dilakukan dalam 60-90 saat. Ia akan dilakukan apabila kerak diwarnai dengan baik, keju dicairkan, dan bahan-bahan lain dari topping adalah menggelegak. Jika anda membuat calzone, jangan terkejut jika ia membengkak seperti bola sepak.

09 dari 10

Apabila Ia Selesai ...

Keluarkan dari oven.

10 daripada 10

Piza Sedia Sedia

Setelah pizza selesai, slice it. Piza yang lain di sini dibuat dengan sos pesto dan mozzarella, sementara focaccia di belakang pizza dibuat dengan minyak masin dan ditaburi dengan minyak zaitun dan garam laut kasar sebelum masuk ke dalam ketuhar.

[Disunting oleh Danette St. Onge]