Hidangan Itali perayaan biasanya bermula dengan pelbagai pembuka selera, yang dikenali sebagai antipasti - secara harfiah, sebelum makan. Antipasti ini berbeza-beza dari tempat ke tempat di Itali, tetapi mereka selalunya termasuk pilihan jeruk dan sayur-sayuran firma lain, yang dikenali sebagai kekejaman antipasto. Di dalam pinggan ini, yang disediakan oleh Trattoria il Borgo, sebuah restoran Azienda Villa Franciacorta (sebuah kilang wain yang sangat halus) baru-baru ini dibuka di Monticelli Brusati, tidak jauh dari Brescia, kami mempunyai Pickled Artichokes, Cendawan Stewed, Tepung Sun-kering, Pickled Bawang, dan Giardiniera, sayuran medley. Dalam tembakan seterusnya saya telah menyerlahkan mereka satu demi satu, untuk membantu anda mengenali mereka.
Artichokes segar adalah tambang standard semasa musim sejuk di Itali, memainkan peranan penting dalam sos pasta, dan juga baik sebagai hidangan utama ( boneka , biasanya), atau hidangan sampingan .
Carciofi Sott'Olio , artichokes yang dibungkus dalam minyak, adalah sebaliknya sepanjang tahun yang popular, dan merupakan antara elemen standard antipasto misto. Mereka juga bagus pada pizza, sama ada dengan ham, atau dalam Quattro Stagioni, pizza dengan ham, artichoke hati, prosciutto, cendawan, dan buah zaitun.
Memasak Itali adalah di atas semua bermusim, dan anda akan mendapati bahawa dalam pemilihan sayur-sayuran yang masuk ke dalam kekejaman antipasto juga. Plat ini disediakan pada musim gugur, semasa musim cendawan, dan funghi trifolati , porcini liar yang dibakar, secara semula jadi mencari tempat. Pada musim bunga anda mungkin menemui sesuatu yang lain, contohnya beberapa tip asparagus dan sepotong telur rebus.
Tomato yang dikeringkan matahari adalah lebih daripada satu perkara di selatan di Itali, sebahagiannya kerana iklim selatan lebih kondusif untuk menanam tomato, dan sebahagiannya kerana jumlah besar tomato yang dihasilkan di selatan membawa secara semulajadi untuk mengeringkan sebahagian daripada mereka. Oleh itu, selatan-selatan berbuat lebih banyak dengan tomato-kering berbanding dengan penduduk utara - mereka meletakkannya dalam sos pasta, sebagai contoh, atau menambahnya kepada hidangan untuk memberi rasa.
Di sebelah utara, sebaliknya, mereka terutama digunakan sebagai antipasti, dan sangat bagus untuk menggigit.