Tidak ada resipi berapa umur resipi ini - ia boleh dibayangkan sejak zaman Empayar Rom, apabila masyarakat Yahudi Roman berjumlah kira-kira 50,000. Mereka disebut dalam buku masak sejak abad ke-16.
Dalam apa jua keadaan, carciofi alla giudia (artichokes gaya Yahudi) adalah perlakuan hebat: artichokes goreng keseluruhan yang kelihatan seperti bunga matahari keemasan, dengan rasa kenyang yang enak dan manis.
Di Itali, artichokes yang digunakan untuk hidangan ini biasanya adalah yang besar, bulat yang dipanggil mammole atau cimaroli . Mereka sangat besar dan lembut, dengan kelopak bulat yang padat dan berkilat yang tidak mempunyai petua dengan rusuk berduri. Itu penting kerana keseluruhan artichoke digunakan dalam hidangan ini.
Bahawa dikatakan, jika anda tidak dapat menemui pelbagai itu, anda boleh menggunakan mana-mana artichoke besar, berhati-hati untuk melepaskan kelopak luar yang sukar dan mengurangkan semua tulang belakang berduri di hujung sebelum memasak.
[Disunting oleh Danette St. Onge]
Apa yang Anda Perlu
- 4 artichokes besar (mereka harus besar, bulat, dan tegas, dan mempunyai kira-kira 2-3 inci, atau batang 5-7 cm)
- garam secukup rasa
- lada hitam secukup rasa
- 1 1/2 lemon
Cara Membuatnya
Nota Giuliano Malizia, dalam buku masakan Romnya, La Cucina Romana dan del Lazio, bahawa carciofi alla giudia mudah dibuat, tetapi memerlukan penjagaan.
Mulakan dengan menyediakan artichokes:
Ambil satu, dan mula memangkas daun dari pangkalannya, mengeluarkan bahagian gelap luar yang sukar, dan meninggalkan bahagian dalaman yang lebih lembut. Ketika anda bekerja di atas artichoke, anda akan perlu mengurangkan jumlah cincin daun secara progresif.
Apabila anda mencapai sedikit masa lalu titik tengah artichoke, di mana daun mula cerun, membuat potong mendatar untuk mengeluarkan bahagian atas atau lebih dari artichoke. Seterusnya, potong ke bahagian atas artichoke, memelihara pisau anda hampir menegak, untuk mengeluarkan mana-mana duri yang ada di daun yang lebih kecil ke arah jantung bunga.
Seterusnya, tuangkan hujung batang, yang kemungkinan akan menjadi hitam - anda akan melihat cincin di tengah-tengah permukaan potong. Lapisan luar batang artichoke, di luar cincin, adalah sukar dan berserabut. Walau bagaimanapun, apa yang ada di dalam adalah lanjutan dari hati: kedua-dua lembut dan lazat. Kupas dengan teliti atau potong lapisan luar yang berserat, gosok artichoke dengan potongan, limau sebahagiannya yang dicincang untuk menghalangnya daripada menyerap, masukkan ke dalam mangkuk air yang berasid dengan jus limau, kemudian potong artichoke yang akan datang.
Teruskan sehingga anda telah menyediakan semua artichoke anda.
Sediakan masa untuk memasak artichokes anda, haba 3 inci (8 cm) minyak zaitun, atau minyak dengan titik asap yang tinggi jika anda lebih suka, dalam periuk yang cukup mendalam, cukup luas (satu cukup besar untuk memuatkan artichokes rata, dan minyak hampir boleh menutupi mereka).
Semasa pemanasan, letakkan artichokes anda pada kertas penyerap untuk mengalir, dan sediakan mangkuk dengan garam laut halus (tanpa iodized) dan lada. Musim artichokes di dalam dan di luar dengan garam dan lada dan goncang lebihan itu. Sesetengah orang juga menyelipkan bawang putih dan daun pasli yang halus di antara daun, tetapi orang-orang puritan mengerutkan dahinya.
Tepuk artichokes anda ke dalam minyak panas dan masak mereka selama kira-kira 10 minit, menjadikannya dalam minyak supaya mereka memasak sama rata.
Keluarkan mereka ke pinggan yang dilapisi dengan kertas penyerap - pada ketika ini, mereka sebahagiannya dimasak, dan anda boleh, jika anda mahu, mulailah memasaknya kemudian. Jika anda ingin menikmati mereka sekarang, bagaimanapun, memanaskan minyak anda - ia harus lebih panas sekarang, kerana ini adalah peringkat menggoreng - sebelum mereka hanya dimasak dalam minyak panas - dan melepaskan artichoke pertama di, pada mulanya secara mendatar .
Goreng artichoke selama 3-4 minit, sehingga batangnya ditenun, dan kemudian gunakan sepasang alat penahan panjang, seperti garpu BBQ atau sepasang tongkat logam logam, untuk mengangkat artichoke - ia harus menjadi batang , dengan puncaknya di bahagian bawah periuk. Tekan perlahan-lahan; daun akan berwarna coklat berkat panas di bahagian bawah kuali, dan artichoke akan terbuka seperti bunga.
Sementara artichoke adalah berkerudung, gariskan plat kedua dengan kertas penyerap. Letakkan artichoke pertama untuk mengalirkan bunga ke bawah, dan teruskan seterusnya. Teruskan sehingga anda telah selesai menggoreng artichokes anda.
Saya suka mereka as-ada. Anda boleh, jika anda lebih suka, berkhidmat dengan baji lemon.
[Disunting oleh Danette St. Onge]