Cornmeal cou-cou (atau cou cou ) adalah, cukup ringkas, cornmeal dimasak dengan okra dan air. Ia dilakukan rendah dan lambat sehinggalah semua cecair diserap dan campuran itu akan hilang dengan mudah dari sisi periuk. Walaupun ia mengambil sedikit masa, ia agak mudah dibuat di rumah.
Hidangan ini mempunyai asal-usul di Afrika Barat dan merupakan contoh hebat pengaruh Afrika di masakan Caribbean. Setiap negara Caribbean mempunyai versi tersendiri yang merangkumi pelbagai perasa.
Cornmeal cou-cou adalah separuh daripada hidangan kebangsaan Barbados 'cou-cou dan ikan terbang. Ia dimakan dengan hidangan ikan, daging, atau ayam yang sangat sihat. Masakan Amerika dan Itali mungkin lebih sesuai dengan hidangan ini sebagai versi polenta yang tegas.
Apa yang Anda Perlu
- 2 cawan tepung jagung
- 2 cawan air
- 1 sudu minyak
- 1/2 cawan bawang (cincang halus)
- 1 sudu bawang putih (cincang)
- 2 sudu teh thyme (cincang)
- 1 1/3 cawan okra (nipis dihiris)
- 4 cawan air (mendidih)
- 1 sudu garam
- 1 sudu mentega (tambah tambahan untuk hidangan mentega)
Cara Membuatnya
- Rendam tepung jagung dalam 2 cawan air selama 5 minit.
- Dalam periuk, panaskan minyak dan perlahan-lahan tumis bawang, bawang putih, dan thyme selama 1-2 minit.
- Tambah okra dihiris dan tumis selama 1 minit.
- Tuang air mendidih ke dalam periuk dengan campuran bawang okra dan biarkan ia mendidih selama 10 minit.
- Menggunakan sudu kecil, buang okra ke dalam mangkuk kecil dan sisihkan.
- Tuang separuh cecair dari periuk ke dalam mangkuk kecil dan rizab untuk kegunaan kemudian.
- Hidupkan api ke rendah dan reneh. Tambah tepung jagung, garam, dan mentega yang direndam. Kacau sentiasa menggunakan pukul untuk mengelakkan ketulan dan simpan tepung jagung dari terik.
- Apabila tepung jagung mula kering, masukkan cecair rizab secara berperingkat, kacau dengan sudu kayu sehingga tepung jagung dimasak. Proses ini mengambil masa kira-kira 90 minit. Kacau cou-cou pada selang 15 minit untuk memastikan bahawa ia tidak melekat pada bahagian bawah periuk.
- Apabila campuran mula memecah bersih dari sisi periuk, tambah okra dan kacau untuk dimasukkan sepenuhnya.
- Biarkan cou-cou terus masak sehingga ia teguh tetapi tidak kaku. Cou-cou harus berpisah dengan mudah dari sisi periuk. Cara lain untuk menyemaknya ialah memasukkan sudu ke tengah-tengah cou-cou. Ia harus berdiri dan mudah dikeluarkan dari campuran.
- Pindahkan cou-cou ke mangkuk yang murah hati dan pusingkannya untuk membentuk acuan. Balikkan mangkuk ke pinggan hidangan sehingga cou-cou jatuh ke dalam gundukan yang berbentuk baik.
- Buat lekukan di pusat cou-cou dan tumpukan dengan ikan rebus, daging, ayam, atau sayur-sayuran, membiarkan kuah yang kaya tumpah ke sisi.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 220 |
| Jumlah lemak | 4 g |
| Lemak tepu | 2 g |
| Lemak tidak tepu | 1 g |
| Kolesterol | 6 mg |
| Natrium | 27 mg |
| Karbohidrat | 43 g |
| Serat | 5 g |
| Protein | 5 g |