Kesamaan dan perbezaan dalam produk jagung tanah.
Jagung boleh dibuat menjadi pelbagai produk dan dimakan dalam pelbagai cara. Ia telah menjadi makanan ruji di seluruh dunia selama berabad-abad dan nampaknya setiap budaya telah mengembangkan cara kegemaran mereka sendiri untuk mempersiapkannya. Tetapi adakah mereka sama saja dengan nama yang berbeza? Mari lihat lebih dekat dengan cornmeal, bubur jagung, dan polenta untuk mengetahui bagaimana ia serupa dan apa yang menjadikannya berbeza.
Cornmeal
Cornmeal adalah jagung kering yang halus.
Lebih kasar daripada tepung gandum, cornmeal mempunyai sedikit serbuk, tetapi tekstur berbutir. Walaupun kadang-kadang dipanggil cornflour, ia tidak sepatutnya dikelirukan dengan kanji jagung , yang dilalui oleh nama yang sama di sesetengah negara Eropah. Cornmeal sering digunakan untuk membersihkan permukaan penaik untuk roti dan pizza untuk mencegah melekat dan memberikan tekstur. Cornmeal juga digunakan sebagai ingredient dalam batters untuk mendalam, kerana ia menawarkan rasa dan tekstur yang luar biasa. Mungkin salah satu kegunaan yang paling biasa untuk cornmeal adalah bahan utama dalam roti jagung , hidangan popular di Amerika Selatan Selatan. Cornmeal datang dalam beberapa jenis bergantung kepada jenis jagung yang digunakan, termasuk putih, kuning, dan biru.
Grits
Grits adalah jenis bubur jagung yang berasal dari Orang Asli Amerika dan masih digunakan secara meluas di seluruh Amerika Syarikat Selatan hari ini. Padi biasanya digunakan sebagai sarapan atau hidangan sampingan untuk makanan lain.
Sama seperti cornmeal, bubur jagung dibuat dari jagung kering dan tanah, tetapi biasanya giling kasar. Buah - buahan sering dibuat daripada biji buas , yang dijadikan jagung dengan kapur atau produk alkali lain-untuk membuang badan. Jagung yang digunakan untuk membuat grit sering dirujuk sebagai "penyok" kerana indentasi yang terdapat dalam setiap kernel selepas ia dikeringkan.
Pelbagai jagung ini mengandungi kanji yang lembut, yang memasak dengan lancar dan berkrim. Biji-bijian sering dihidangkan dengan keju dan bahan-bahan gurih yang lain seperti bacon, kepiting, atau udang.
Beberapa jenis bubur jagung boleh didapati di rak-rak kedai runcit, termasuk tanah batu atau segera. Batu bubur batu adalah bijirin dan mengekalkan kuman dan semua nutriennya. Batu bubur batu mempunyai masa memasak yang lebih lama sekitar 45 minit. Susu bubur segera diproses dan sebahagiannya dimasak sebelum pengeringan. Ini mengurangkan masa memasak mereka sekitar 5-10 minit, tetapi juga mengurangkan kandungan nutrien mereka.
Polenta
Polenta adalah masakan asli Itali dan, sama dengan bubur jagung, adalah produk jagung tanah kasar. Polenta dibuat dengan pelbagai jagung yang disebut "batu api," yang mengandungi pusat kanji keras. Kanu keras ini memberikan tekstur yang jelas tetapi juga selepas masak. Polenta boleh dihidangkan panas dan berkrim atau dibiarkan sejuk dan kemudian dihiris. Polenta yang dihiris sering digoreng atau disemai sebelum disajikan untuk tekstur tambahan. Polenta boleh dimasak dengan stok dan bukannya air untuk rasa tambahan dan boleh mempunyai herba atau ramuan lain yang ditambah semasa proses memasak.
Polenta boleh dibeli kering atau dimasak.
Polenta masak sering dijumpai dalam bentuk tiub, yang kemudiannya boleh dihiris dan kemudian digoreng, disemai, atau dibakar.
Tidak seperti grits, perkataan polenta boleh digunakan untuk menggambarkan produk jagung tanah yang digambarkan di atas, atau bubur yang dibuat dengan jenis beras, kacang, atau bijian lain.