Soalan: Apakah marmalade?
Bagaimanakah marmalade berbeza daripada jeli atau jem?
Jawapan: Marmalade oren telah lama menjadi penyebaran kegemaran untuk roti dan roti bakar. Anda mungkin terkejut mengetahui bahawa marmalade pada asalnya dibuat dari buah yang sama sekali berbeza, tidak ada dalam keluarga sitrus. Marmalades digunakan bukan sahaja sebagai penyebaran manis, tetapi juga sebagai ramuan utama dalam pelbagai roti dan pencuci mulut serta dalam manis dan gurih untuk daging, ayam, dan sayur-sayuran.
Takrifan marmalade telah berkembang selama berabad-abad. Pada asalnya, ia adalah penyebaran manis yang dibuat dari buah quince . Istilah marmalade mempunyai asal-usul yang bercanggah. Satu akaun memegang bahawa marmalade telah dicipta oleh seorang doktor yang merawat Mary, Ratu Scots, untuk keadaan mabuk dengan mencampurkan gula hancur dengan oren. Cerita yang menyerang istilah marmalade adalah terbitan " Marie est malade ," frasa Perancis kira-kira bermaksud "penyakit Maria."
Walau bagaimanapun, kebanyakan ahli sejarah mengejek penjelasan ini dan percaya istilah itu berasal dari marmelo Portugis untuk quince, dari mana marmelada asal dibuat. Marmalade pertama kali muncul dalam cetakan Bahasa Inggeris pada tahun 1524. Menjelang abad ke-18, oren Seville (pelbagai pahit) telah menggantikan quince dalam populariti marmalade.
Hari ini, definisi umum untuk marmalade adalah manis di mana potongan buah dan kulitnya digantung. Kuncinya ialah kulit, yang memberikan kepahitan untuk mengimbangi rasa manis jeli.
Kebanyakan marmalade mempunyai asas sitrus, sama ada oren (lebih baik daripada oren Seville), lemon, limau gedang, atau kumquat. Untuk pangkalan umum ini, banyak buah-buahan lain boleh ditambah untuk pique lelangit.
Beberapa tukang masak menggunakan istilah marmalade dan buah-buahan mengekalkan secara bergantian. Untuk mengatasi masalah ini, banyak koki mencipta resipi gourmet baru dengan sayur-sayuran yang enak dikurangkan kepada penyebaran yang mereka sebut marmalade, seperti Roemed Eggplant Marmalade .