Istilah daging kornet merujuk kepada daging sapi yang telah dipelihara melalui pengawetan garam; ia sangat popular di kalangan kumpulan etnik tertentu, terutama orang Ireland dan Yahudi. Bentuk Yahudi kornal biasanya melibatkan persiapan di mana potongan daging sapi, secara tradisional bubur gandum , disembuhkan dalam larutan garam bersama dengan berbagai bumbu, dan kemudian perlahan-lahan meresap hingga dagingnya lembut dan beraroma.
Daging kornet juga boleh dibuat daripada potongan daging babi yang dibundel. Kedua-dua bulat dan bungkus adalah pemotongan daging yang agak sukar yang paling dimasak oleh memasak dengan perlahan dan lembap. Daging kornet yang baik agak lembut dengan rasa asin yang lazat. Air garam untuk membuat daging kornet sama dengan air garam yang digunakan untuk membuat jeruk. Oleh itu, wajar untuk mengatakan bahawa daging kornet pada dasarnya adalah daging jeruk.
Adakah Risiko Kesihatan Dari Daging Kornet dan Daging Sembuh Lain?
Salah satu bahan utama dalam membuat daging kornet adalah garam pengawetan yang dipanggil serbuk prague , yang memberikan warna merah jambu yang berwarna kornea . Serbuk Prague sebenarnya terbuat dari natrium nitrit, bahan yang menjadi sumber kontroversi. Sodium nitrit (juga natrium nitrat) adalah aditif makanan yang membantu mencegah pertumbuhan bakteria yang menyebabkan keracunan dan keracunan makanan . Klinik Mayo menyatakan bahawa
Adalah difikirkan bahawa natrium nitrat boleh merosakkan saluran darah anda, menjadikan arteri anda semakin berkeras dan sempit, yang membawa kepada penyakit jantung. Nitrat juga boleh mempengaruhi cara tubuh anda menggunakan gula, menjadikan anda lebih cenderung untuk menghidap diabetes.
Sumber-sumber lain, bagaimanapun, mengekalkan bahawa natrium nitrit adalah bahan yang tidak berbahaya yang tidak menimbulkan risiko kesihatan yang tidak menentu. Hujah ini menunjukkan bahawa lebih banyak nitrit ditelan dengan memakan sayur-sayuran seperti bayam, saderi, dan selada daripada dengan memakan daging sembuh. Sayur-sayuran ini mengandungi kepekatan natrium nitrit hingga sepuluh kali lebih tinggi daripada daging sembuh.
Daging sembuh kelihatan hanya kira-kira 6 peratus daripada semua nitrit yang ditelan.
Hujah yang patut anda percayai? Pada tahun 2012, Pertubuhan Kesihatan Sedunia menyenaraikan nitrit sebagai karsinogen mungkin, tetapi sejak itu, Persatuan Perubatan Amerika telah melembutkan amarannya terhadap nitrit.
Perbahasan berterusan, tetapi pada masa ini percaya bahawa penggunaan sederhana daging sembuh, apabila digabungkan dengan diet yang kaya dengan makanan yang kaya dengan antioksidan, seperti buah-buahan dan sayur-sayuran, mungkin selamat.
Nitrite-Free Corned Beef
Pengguna sedar kesihatan kadang-kadang mencari daging kornet yang diiklankan sebagai "tanpa nitrit." Pada hakikatnya, produk ini biasanya acar menggunakan jus saderi. Malah, jus sayu yang digunakan sebagai pengganti untuk serbuk prague mungkin mengandungi sebanyak sepuluh kali lebih banyak natrium nitrat sebagai komponen semulajadi. Intinya ialah anda akan memakan sejumlah natrium nitrit dengan hanya jenis daging sembuh yang anda makan.
Menggunakan Daging Kornet dalam Resipi
Sama ada anda hanya membuat sandwic daging lembu kornet atau daging kornea dan kubis yang kornet klasik , penting untuk memotong daging kornet ke atas gandum. Lopak adalah potongan daging lembu yang baik untuk digunakan untuk membuat daging kornet kerana ia mempunyai kandungan lemak yang bagus.
Sekitar daging lembu, jauh lebih leaner. Jadi ia hanya bergantung kepada keutamaan anda. Kandungan lemak masker yang lebih tinggi akan menghasilkan daging lembu korner, walaupun banyak lemak sebenar akan mencairkan sementara ia memasak.