Dalam seni kuliner, arrowroot adalah bentuk kanji yang berasal dari akar tumbuhan yang tumbuh di kawasan tropika. Diproses menjadi serbuk putih, arrowroot berguna sebagai agen penebalan untuk sup dan sos.
[Juga lihat: Cara Menembakkan Sos ]
Arrowroot kadangkala digunakan secara bergantian dengan tepung jagung, walaupun terdapat perbezaan. Arrowroot tidak boleh digabungkan dengan produk tenusu, kerana ia dapat menghasilkan tekstur yang tidak menyenangkan.
Arrowroot mempunyai rasa yang lebih neutral daripada kanji jagung, tetapi ia cenderung untuk memecahkan lebih mudah apabila dipanaskan dan boleh membuat sos terlalu elastik. Di sisi lain, ia memberikan bersinar dan translasi yang baik, yang kadang-kadang wajar, terutamanya dalam pai buah-buahan dan sos buah-buahan. Ia juga menjadi lebih mahal daripada tepung jagung dan pati lain.
Apabila menggunakan arrowroot untuk menebal sos, ia akan digabungkan dengan cecair sejuk untuk membentuk buburan , yang kemudiannya ditambahkan kepada cecair untuk dikentalkan. Cecair itu dipanaskan, yang menyebabkan kanji dalam bubur berkembang dan menebal sos. Jika ia ditambah secara langsung, tanpa membuat buburan terlebih dahulu, ia akan menjadi rumpun dan menghasilkan hasil yang kental dan bukannya lancar.