Kami tahu Little Miss Muffet duduk di atas tuffetnya yang memakan dadih dan whey, tetapi apa yang betul-betul mendidih? Dan bagaimanakah mereka berbeza dari makanan ringan yang dipanggil kue keju? Jawapan kepada soalan-soalan ini perlu dimulakan dengan pelajaran singkat mengenai membuat keju.
Untuk membuat keju, susu pasteur dan masak sehingga whey memisahkan dari dadih. Kemudian dadih dimasukkan ke dalam acuan dan ditekan untuk membuat roda atau blok keju.
Mana-mana dadih yang tidak masuk ke dalam acuan adalah "dadih keju," hasil sampingan pembuatan keju, dan makanan ringan kepada diri mereka sendiri.
Bagaimana Keju Keju Dibuat
Kerana keju sedang dibuat , bentuk dadih selepas susu diasamkan (menggunakan budaya pemula) dan dibungkus (menggunakan rennet). Susu dibekukan dipotong dan dipanaskan, memisahkan cecair (whey) dari pepejal (dadih). Proses cheddaring kemudian bermula, dan dadih disusun, dipotong, ditekan bersama dan disusun semula berulang kali. Ini dilakukan untuk melepas lebih banyak kelembapan dan memberikan kelembapan tekstur tertentu. Kari kemudiannya dikelilingi kilang dan ditanam menjadi dua hingga tiga inci dan kemudian menjadi masin.
Rasa Keju Keras
Umpan keju mempunyai rasa ringan dan cheddar. (Lebih kerap daripada tidak, dadih keju dibuat semasa proses membuat keju cheddar. Seperti cheddar, warna boleh putih, kuning atau oren.) Tekstur sedikit karet menyebabkan keju keju untuk mencicit apabila anda sedikit ke dalamnya.
Atas sebab ini, dadih keju juga dipanggil "keju bersisik."
Cara Makan Curds Keju
Cara terbaik untuk menikmati curd keju adalah segar - langsung dari beg - itulah sebabnya mereka biasanya dijual di tapak di mana mereka dibuat. Anda boleh makan perasa biasa atau menambah perisa seperti herba, bawang putih, campuran rempah atau jalapeno.
Umpan keju juga dijual dalam goreng; ini adalah persediaan popular di Wisconsin dan Minnesota dan sering dijual di pameran dan festival negara. Dianggap kelezatan tempatan, dadih keju goreng adalah sebahagian daripada menu di restoran dan bar, dan ditawarkan di beberapa lokasi makanan segera di rantau serantau.
Ubi keju juga boleh menjadi sebahagian daripada resipi, seperti Poutine , yang berasal dari Quebec, Kanada, dan merupakan hidangan kentang goreng Perancis yang ditanam di dadih keju dan kuah. Tillamook, sebuah syarikat yang menghasilkan dan menjual dadih keju, mempunyai beberapa resipi keju keju yang menarik di laman web mereka, termasuk sandwich keju curd panggang, salad keju panelaella dan keju quesadilla keju.
Sayangnya, rasa segar keju keju - dan "kekasaran" mereka - berkurangan dengan cepat. Mereka boleh dimasukkan ke dalam peti sejuk atau peti sejuk beku, tetapi mereka akan kehilangan beberapa rasa dan teksturnya yang melengking. Adalah lebih baik untuk mengekalkan suhu bilik dan makan secepat mungkin.
Cara Membuat Curds Keju di Rumah
Curds adalah bahagian semula jadi proses cheesemaking . Oleh itu, jika anda belajar untuk membuat keju, anda juga akan membuat dadih.