Semua orang tahu bahawa Cheddar adalah sejenis keju, tetapi apa itu cheddar ing ? Cheddaring adalah proses cheesemaking yang keju harus dilalui untuk menjadi cheddar. Mengapa? Cheddaring memberikan keju tekstur yang padat dan berlapis.
Apa yang Berlaku Semasa Cheddaring?
Selepas membentuk dadih semasa proses cheesemaking , mereka dipotong menjadi kepingan yang lebih kecil untuk mengeluarkan cecair (whey). Lebih kecil dadih dipotong, lebih banyak cecair akan terapung dari mereka.
Semakin banyak cecair yang mengalir dari dadih, semakin kuat keju yang dihasilkan.
Langkah pemotongan dadih ini digunakan apabila membuat hampir semua jenis keju, tetapi ia diambil sekali lagi untuk keju cheddar.
Untuk membuat cheddar, dadih dipotong dan kemudian ditekan bersama ke dalam papak. Papak dadih disusun di atas satu sama lain. Berat menyusun lempengan dadih di atas satu sama lain menekan lebih banyak kelembapan. Kemudian lempengan dadih dipotong lagi, ditekan ke dalam lempengan sekali lagi dan disusun semula. Ini cheddaring. Prosesnya berterusan sehingga whey begitu banyak dikeluarkan selepas penuaan, keju akan mempunyai tekstur yang rapuh, berlapis dan padat.
Lebih Mengenai Cheddar
Keju Cheddar mula-mula dibuat di England tetapi kini dibuat hampir di mana-mana. Cheddar mempunyai rasa yang berbeza dari jenis lain yang keras dan semi keras keju kerana beberapa perkara - iaitu pemanasan atau "memasak" mereka, proses cheddaring, dan proses penuaan .
Selain itu, cheddar dari berbagai tempat di dunia rasa berbeza kerana rasa susu berbeza-beza, masa penuaan berbeza-beza, dan tahap kemahiran dan teknik tukang masak berubah-ubah.
Jenis Cheddar
- Farmhouse Cheddar : Cheddar dibuat di England di daerah-daerah Somerset, Dorset, Devon atau Cornwall, walaupun nama "rumah ladang" itu telah dipilih oleh pembuat cheesemaker di negara lain juga. Kesatuan Eropah mengiktiraf cheddar rumah ladang sebenar dengan memberikannya status PDO (Dilantik Perlindungan Asal). Selain menjadi bahasa Inggeris, cheddar rumah ladang benar dibuat sepenuhnya di ladang yang sama (dari mengumpul susu ke penuaan keju) dan berusia sekurang-kurangnya 9 bulan.
- Cheddar Bungkus-Bungkus : Cheddar yang dibungkus dalam kemasan cheesecloth semasa proses penuaan. Kain melindungi bahagian luar keju tetapi juga membolehkan udara masuk, membentuk kulit semula jadi di bawah kain. Kain menjadi tebal dan cukup keras dan biasanya tetap di cheddar apabila dijual.
- Cheddar yang dilindungi lilin: Lilin menghasilkan meterai kedap yang melindungi keju semasa penuaan. Cheddar yang dilindungi lilin tidak mempunyai kulit.
- Berumur Cheddar : Sesetengah cheddar berusia selama beberapa bulan; ada yang berumur selama beberapa tahun. Semakin lama Cheddar berumur, semakin kuat rasa itu.
- Orange Cheddar : Warna oren Cheddar berasal dari annatto, ekstrak sayuran yang berasal dari biji achiote