Sebelum membincangkan sama ada atau tidak orang-orang yang tidak toleran laktosa masih menikmati keju, adalah penting untuk membezakan antara yang tidak bertoleransi laktosa dan mempunyai alergi tenusu. Intoleransi laktosa dicirikan oleh ketidakupayaan untuk mencerna gula laktosa, salah satu komponen utama dalam susu. Sebaliknya, jika anda mempunyai alahan tenusu, kemungkinan besar anda mempunyai reaksi terhadap protein kasein atau protein whey dalam susu.
Gejala Lactose-Intolerance
Tanda-tanda dan gejala intoleransi laktosa biasanya bermula 30 minit hingga dua jam selepas makan atau minum makanan yang mengandungi laktosa. Tanda-tanda dan gejala-gejala umum termasuk:
- Cirit-birit
- Mual, dan kadang-kadang, muntah
- Kejang abdomen
- Kembung
- Gas
Punca
Intoleransi laktosa berlaku apabila usus kecil anda tidak menghasilkan cukup enzim (laktase) untuk mencerna gula susu (laktosa). Biasanya, laktase bertukar gula susu menjadi dua gula mudah - glukosa dan galaktosa - yang diserap ke dalam aliran darah melalui lapisan usus.
Jika anda kekurangan laktase, laktosa dalam makanan anda bergerak ke dalam usus besar dan bukannya diproses dan diserap. Dalam kolon, bakteria biasa berinteraksi dengan laktosa yang tidak dicerai, menyebabkan tanda-tanda dan gejala-gejala intoleransi laktosa.
Terdapat tiga jenis intoleransi laktosa - primer, sekunder, dan kongenital atau perkembangan. Faktor yang berlainan menyebabkan kekurangan laktase yang mendasari setiap jenis.
Bila hendak berjumpa doktor
Buat temujanji dengan doktor anda jika anda sering mengalami gejala-gejala ketidak toleransi laktosa selepas makan makanan tenusu, terutamanya jika anda bimbang untuk mendapat kalsium yang mencukupi.
Keju Masih Baik untuk Beberapa Lactose-Intolerant
Bagi sesetengah orang yang menentukan bahawa mereka hanya lactose intolerant, keju boleh dimakan.
Ini kerana laktosa terutamanya dalam whey, bukan dadih. Apabila keju dibuat (kecuali beberapa keju yang lembut yang mengandungi whey, seperti ricotta) whey (cecair) dibuang dan laktosa akan menggunakannya.
Makan Keju Berumur
Curds masih mempunyai sedikit laktosa, tetapi tidak banyak. Seperti usia keju dan kehilangan kelembapan dan menjadi keras, ada juga kurang laktosa yang tersisa di dadih. Semakin lama keju yang berumur dan tekstur yang lebih keras ia ada, semakin kurang laktosa. Sesetengah orang yang mengalami masalah mencerna laktosa boleh makan keju yang telah berusia sehingga ia mempunyai tekstur keras. Satu lagi pilihan untuk orang yang ingin mengelakkan laktosa ialah makan pengganti keju bebas laktosa .
Adakah Keju Kambing Memiliki Laktosa?
Ada yang percaya bahawa keju yang terbuat dari susu kambing adalah jenis keju yang paling mudah untuk orang yang tidak toleran laktosa untuk dicerna. Susu kambing pada dasarnya mempunyai jumlah laktosa yang sama di dalamnya. Walau bagaimanapun, ia adalah semulajadi homogen, yang boleh memudahkan untuk dicerna.
"Secara semulajadi homogen" bermaksud lemak globules dalam susu adalah kecil dan kekal digantung dalam susu daripada memisahkan. Ini menjadikan susu mudah dicerna. Dalam susu lembu, globules lemak cukup besar sehingga mereka akan memisahkan dari cecair dan menjadi sukar untuk dicerna.
Cara untuk memvisualisasikan ini adalah untuk memikirkan lapisan tebal lemak yang naik ke bahagian atas krim yang dihasilkan daripada susu lembu.