Bagaimana untuk mencari keju yang rendah dalam laktosa.
Laktosa, juga dikenali sebagai gula susu, terdapat dalam semua produk tenusu seperti susu, keju, dan yogurt. Enzim semulajadi yang dipanggil laktase diperlukan untuk mencerna laktosa dan apabila umur orang, pengeluaran laktase mereka dapat berkurang, menyebabkan kepekaan terhadap laktosa. Orang yang tidak bertoleransi laktosa mungkin berfikir mereka harus menyerah keju sama sekali. Mujurlah, ini tidak berlaku.
Laktosa dalam Keju
Banyak jenis keju secara semulajadi mempunyai jumlah laktosa yang sangat rendah atau tidak boleh diukur.
Bagaimanakah anda dapat mengetahui berapa banyak laktosa keju mengandungi? Biarkan proses cheesemaking menjadi panduan anda.
Semasa proses cheesemaking , susu itu menebal dan whey (cair) disalirkan dari dadih (pepejal). Whey biasanya mempunyai lebih banyak laktosa di dalamnya daripada dadih. Oleh kerana whey dikeringkan dari dadih sebelum keju dibuat, ini menghilangkan sedikit laktosa. Umu yang digunakan untuk membuat keju lembut (seperti Brie) lebih banyak kelembapan ( whey ) di dalamnya daripada dadih yang digunakan untuk membuat keju keras, kering seperti Cheddar. Oleh itu, keju lembut cenderung mempunyai lebih banyak laktosa daripada keju keras.
Sebagai usia keju, ia kehilangan lebih banyak kelembapan. Lebih lama keju telah berumur, kurang laktosa akan kekal dalam produk akhir. Jika anda prihatin terhadap laktosa, berbual dengan cheesemonger tempatan tentang berapa lama keju telah berumur sebelum membelinya.
Keju Rendah Laktosa
Menurut Beemster, seorang pengeluar Gouda Belanda, "semasa proses pematangan, laktosa berubah menjadi asid laktik." Beemster mendakwa Gouda Klasik mereka (matang 18 bulan) dan XO Gouda (matang 26 bulan) bebas laktosa.
Walau bagaimanapun, beberapa jenis lain Gouda yang tidak berumur sekian lama mempunyai jejak laktosa. Cabot Creamery, pengeluar Cheddar, berkata, "Keju yang berumur, seperti cheddar yang berumur dari Cabot mengandungi 0 gram laktosa. Sebenarnya, tidak seperti banyak produk tenusu lain, keju, pada umumnya, sangat rendah dalam laktosa.
Kebanyakan mengandungi kurang daripada 1 gram setiap hidangan dan tidak boleh menyebabkan sebarang gejala berkaitan intoleransi laktosa. "
Jenis keju lain yang berumur dalam tempoh masa yang lama dan mungkin mempunyai tahap laktosa yang sangat kecil atau tidak dapat diukur termasuk:
- Parmigiano-Reggiano (biasanya berusia 12 hingga 24 bulan)
- Grana Padano (biasanya berusia 12 hingga 20 bulan)
- Mimolette (biasanya berusia 22 bulan)
- Romano (biasanya berusia 3 hingga 4 tahun)
Lactose-Free "Cheeses"
Walaupun tidak benar-benar keju, terdapat jenis "keju" yang dibuat tanpa susu yang tidak mengandungi laktosa sama sekali. Oleh kerana mereka tidak dibuat dengan susu, jenis "keju" ini tidak mempunyai rasa atau tekstur yang sama seperti keju yang dibuat dengan susu, tetapi sesetengah orang mendapati mereka menjadi pengganti halus. Pilihannya termasuk keju soya, keju beras dan mentega dan keju badam.
Pilihan lain ialah keju yogurt. Walaupun diperbuat daripada tenusu, Cultured Way, pengilang keju yogurt, mendakwa bahawa keju yogurt mereka dibuat daripada "... budaya yogurt aktif, acidophilus dan bifidus, yang menghilangkan gula susu semasa proses cheesemaking dan penuaan." Keju yogurt adalah paling dekat dalam rasa dan tekstur ke keju sebenar, dan juga cair dengan baik, jadi ia merupakan pengganti yang ideal bagi mereka yang mencari keju bebas laktosa.