Bagaimana Keju Kambing Dibuat

Keju kambing cenderung menarik reaksi yang kuat. Sama ada orang suka, atau mereka benci. Bagi pencinta keju kambing, terdapat pelbagai keju kambing yang tidak berkesudahan untuk dicuba. Bagi anda yang belum jatuh cinta, jangan berikan keju kambing sepenuhnya. Terdapat begitu banyak jenis keju kambing, masing-masing dengan rasa dan teksturnya yang unik.

• 01 dari 03

  Bagaimana keju Goat dibuat

  Pengeluaran keju kambing mengikuti banyak langkah cheesemaking asas yang sama seperti jenis keju lain:

  • Mengumpul Susu: Sesetengah tukang masak menghidu susu mereka dari ladang-ladang yang berdekatan, ada kambing lain dan melakukan memerah susu mereka sendiri.
  • Pasteurized atau Unpasteurized : Sesetengah pembuat chees pasteurize susu mereka, yang lain tidak. Di Amerika Syarikat, keju yang dibuat dari susu mentah mestilah berusia sekurang-kurangnya 60 hari sebelum dijual. Oleh itu, keju kambing segar (berusia kurang daripada 60 hari) yang dijual di AS sentiasa dibuat daripada susu pasteur.
  • Asidifikasi: Budaya pemula ditambahkan ke dalam susu untuk mengubah laktosa (gula susu) menjadi asid laktik dan mengubah tahap keasaman susu. Ini menendang-mula penebalan susu menjadi dadih . Rennet kemudiannya ditambah untuk terus menggalakkan dadih untuk membentuk. Jika anda membuat keju kambing di rumah , anda boleh menggunakan kaedah ringkas tanpa rennet dan starter (lihat di bawah).
  • Memisahkan Curds dan Whey : Untuk keju yang sangat lembut, seperti keju kambing segar, dadih mungkin hanya dibalut dengan kemerah-merahan dan digantung sehingga kelembapan mengalir keluar dari dadih. Bagi kebanyakan keju lain, dadih dipotong menggunakan pisau atau alat yang menyerupai rake. Memotong dan menekan dadih seterusnya mendorong mereka untuk mengeluarkan cecair atau whey. Keju lembut dipotong menjadi dadih besar ; Keju yang lebih keras dipotong menjadi dadih kecil supaya kelembapan mengalir keluar mungkin.
  • Salting: Menambah rasa dan bertindak sebagai pengawet
  • Membentuk: Umpan dimasukkan ke dalam bentuk (bakul, acuan, cincin, dll) untuk membentuk bentuk. Keju kambing segar datang dalam pelbagai bentuk seperti log, pucks, crottins, piramid, dan sebagainya. Atau dijual tidak terbentuk dalam bekas. Keju kambing separa keras atau keras sering dijual di roda.
  • Ripening: Keju kambing segar matang (umur) hanya beberapa hari atau minggu. Jenis-jenis keju kambing lain selama berbulan-bulan.

• 02 dari 03

  Cara Membuat Keju Kambing di Rumah

  Anda pasti boleh membuat keju kambing di rumah menggunakan budaya pemula dan rennet.

  Anda juga boleh membuat keju kambing segar dengan hanya menggabungkan susu kambing dan juga cuka atau jus lemon . Cari resipi terperinci untuk keju kambing buatan sendiri , tetapi pada dasarnya prosesnya ialah:

  • Panaskan 1 kuartal susu kambing sehingga betul ketika ia mendidih lembut
  • Matikan haba dan tambahkan 1/4 cawan (atau sedikit lebih) jus lemon atau cuka putih
  • Biarkan set 10 minit supaya bentuk dadih
  • Tuangkan dadih ke dalam cheesecloth
  • Bundelkan kemeja di sekeliling dadih dan gantungkan bungkusannya supaya kelembapan meneteskan selama 1-2 jam
  • Campurkan dadih dengan garam dan perisa lain

• 03 dari 03

  Jenis-jenis Keju Kambing yang Berbeza

  Terdapat begitu banyak jenis keju kambing yang dijual di kedai-kedai keju yang mustahil untuk menjejaki mereka semua. Anda akan mendapati bahawa mereka semua termasuk dalam beberapa kategori:

  • Keju Kambing Segar: Juga dipanggil chevre (kata Perancis untuk kambing) merangkumi apa-apa jenis keju susu kambing yang lembut dan sering disebarkan. Ia boleh dijual longgar dalam bekas atau dalam pelbagai bentuk seperti balak, pukulan (putaran), dan lain-lain. Di kedai-kedai keju mencari Chevrot, Petit Billy, dan Bucheron.
  • Keju Kambing Asap: Sebuah subkategori keju kambing segar. Keju kambing yang diliputi asap mempunyai kulit kelabu yang berwarna abu-abu nipis yang terbuat dari abu. Kulit ini kedua-duanya melindungi keju dan memberikan daya tarikan visual. Di kedai-kedai keju mencari Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine, dan Acapella. Satu jenis keju kambing popular, Humboldt Fog , mempunyai garis abu melalui tengah-tengah keju.
  • Keju Kambing Berpandu: Mana-mana jenis keju kambing yang telah berumur sehingga ia mempunyai tekstur separuh keras atau keras. Dalam banyak kes, keju kambing yang berumur mempunyai rasa kurang tajam, "kambing". Sebaliknya, rasa dari kacang menjadi manis atau tajam. Di kedai-kedai keju mencari susu kambing gouda, garrotxa , dan kambing Drunken .