Bir anda pahit, tetapi bagaimana pahit?
Unit Kepahitan Antarabangsa (IBU) adalah pengukuran piawai kepahitan yang dirasakan dalam bir, kualiti yang diberikan oleh penambahan hop semasa proses pembuatannya. Pengukuran kepahitan piawai ini adalah fungsi kepekatan asid alpha dalam ketegangan hop (lihat senarai hop dan kandungan asid alfa di sini) dan jumlah masa mendidih bir di mana lebih banyak masa mendidih, lebih besar bir IBU .
Ini adalah faktor penting dalam menentukan bagaimana benar kepada gaya tertentu bir, sama ada sesuai dengan jangkaan jenama, atau sebagai ukuran sama ada atau tidak bir berada dalam spesifikasi bir. Pengukuran IBU tidak mewakili bahagian-per-juta asid iso-alpha dalam larutan bir walaupun pengukuran telah dibangunkan untuk menggambarkan hubungan antara kepahitan yang dianggap dalam bir dan kepekatan senyuman pahit di dalamnya.
Formula untuk mengira IBU adalah:
W h × AA% × U aa / V w
di mana:
- W h mewakili berat hop
- AA%: peratus daripada asid alfa hadir di hop
- U aa : penggunaan hop, atau peratus asid alpha yang digunakan semasa pembuatan bir
- V w : jumlah wort, atau bir sebelum penapaian
Jumlah asid alpha di hop dihasil oleh penggunaan (ukuran berapa banyak asid alpha yang sebenarnya akan digunakan semasa pembuatan bir) dibahagikan dengan berapa banyak wort ada.
Cara yang lebih mudah untuk mengatakan ini adalah bergantung kepada tiga perkara: pertama, betapa pahitnya, kedua, betapa banyaknya dan boleh digunakan, dan akhirnya, seberapa banyak bir yang akan masuk.
Empat Bahan
Semua bir terdiri, sekurang-kurangnya, empat ramuan: bijirin malted, hop, yis, dan air, masing-masing menyumbang secara berbeza kepada watak bir.
Manakala bir hoppier seperti India pucat ales dan pahit bahasa Inggeris umumnya lebih pahit daripada gaya fruitier dan maltier lain seperti Kölsch Jerman , semua bir mendapat manfaat daripada penambahan hop dalam pelbagai kapasiti.
Pengukuran Unit-Unit Kepahitan Antarabangsa telah dibangunkan pada tahun 1950-an dan 60-an yang pada masa itu kebanyakan pembuat bir menggunakan hop yang tidak dibebaskan. Pada masa itu, hop digunakan dalam pembuatan bir, banyak potensi yang pahit akan hilang. Sebagai tambahan kepada ini, sebagai usia hops, mereka mula mengoksidakan, dan ia adalah pengoksidaan bersama dengan produk transformasi lain yang mula menyumbang lebih kepada kepahitan bir yang dihasilkan. Pada mulanya, faktor 5/7 telah digunakan untuk pengiraan IBU sebagai kaedah yang lebih dekat menganggar kandungan produk yang diperolehi dari resin hop dalam bir, walaupun anggaran ini tidak berlaku.
Gaya Beer dan IBU
- American Lager: 5-15 IBUs
- American Light Lager: 8-17 IBUs
- Barley Wine: 50-100 IBUs
- Dubbel Belgium: 10-25 IBUs
- Tripel Belgium: 14-25 IBUs
- Pitter, Extra Special: 30-40 IBUs
- Bitter, Biasa: 20-35 IBUs
- Bock: 20-30 IBUs
- Brown Ale: 15-60 IBUs
- Dunkel Lager: 16-25 IBUs
- Imperial Stout: 50-80 IBUs
- India Pale Ale: 40-80 IBUs
- Irish Stout: 25-60 IBUs
- Lambic: 11-23 IBUs
- Pale Ale (Amerika): 20-55 IBUs
- Pale Ale, Bahasa Inggeris: 20-45 IBUs
- Pilsner (Jerman atau Czech): 30-45 IBUs
- Porter: 20-60 IBUs
- Rauchbier: 20-25 IBUs
- Saison: 20-30 IBUs
- Scotch Strong Ale: 25-35 IBUs
- Weizen: 13-17 IBUs