Homebrewers biasanya tidak banyak memikirkan mendidih. Selain daripada menambahkan lompatan dari semasa ke semasa tidak terdapat banyak perkara yang berlaku. Tetapi mendidih adalah penting untuk bir yang baik untuk beberapa sebab. Selain menampung jadual hops, mendidih juga mensterilkan wort , denamkan enzim yang aktif dalam mash, dan menstabilkan protein. Mengetahui apa yang berlaku dalam mendidih dan bagaimana untuk menguruskannya akan memberi anda lebih banyak kawalan ke atas proses pembuatan bir anda.
Kawalan yang lebih baik bermakna brews yang lebih konsisten dan keupayaan untuk bereksperimen.
Hops
Hops sangat penting untuk bir. Mereka menyumbang sejumlah besar aroma gaya yang paling serta beberapa perasa. Minyak mereka menambah kualiti pahit kepada bir yang penting untuk mengimbangi kemanisan malt. Tanpa hop, kebanyakan bir akan menjadi cloyingly manis dan hampir undrinkable. Minyak hop juga menyumbang kualiti pengawet kepada bir.
Sekiranya anda membuat resipi, kemungkinan jadual hops dimasukkan. Kebanyakan jadual memerlukan anda menambah beberapa hop berhampiran permulaan mendidih, beberapa lagi di suatu tempat di tengah dan selebihnya selama lima minit terakhir. Jadual-jadual ini didasarkan pada fakta bahawa ketika hop terputus semasa mendidih, aspek yang paling halus dari mereka - warna dan rasa - menguap atau mengendap jauh. Sebaliknya, semakin lama mereka mendidih, semakin banyak sifat pahit mereka dikeluarkan dan diserap ke dalam wort.
Oleh itu, semakin banyak hop yang masuk awal didih, semakin pahit bir anda. Lebih banyak hop yang masuk ke arah akhir mendidih hoppier bir anda akan kelihatan dalam aroma dan rasa walaupun tidak semestinya dalam kepahitan.
Jadi, betapa pahitnya bir anda dan bagaimana anda menentukan kepahitan? Kepahitan bir diukur dengan International Bittering Units atau IBU.
Sudah tentu, sesetengah bir akan memerlukan lebih pahit dan kerana ini adalah bir anda, jumlah pahit harus berdasarkan citarasa anda. Anggaran IBU bir terakhir anda boleh ditentukan dengan membahagikan (Gallons X 1.34) oleh (Oz. Hops X% asid alfa X minit dalam mendidih / 2). Formula ini hanya berfungsi sehingga 60 minit; selepas penggunaan 30 daripada "minit dalam mendidih / 2". Kebanyakan hop datang dengan asid alpha yang dicetak pada pembungkusan.
Ekstrak Mendidih
Jika anda membuat bir ekstrak anda menghadapi cabaran yang unik. Ekstrak bir boleh direbus dengan hanya sebahagian kecil daripada air tetapi ini boleh menyebabkan teriknya gula. Gula direndam tidak boleh dibersihkan sehingga bir akan menjadi lebih manis dan kurang alkohol daripada yang dimaksudkan selepas penapaian. Ia juga akan menghasilkan bir yang lebih gelap. Mendidih dengan semua air adalah cara terbaik untuk mengelakkan ini tetapi dengan sedikit penjagaan, anda boleh membuat bir yang berjaya dengan hanya tiga atau empat gelen dalam mendidih untuk kumpulan lima galon.
Untuk mengelakkan terik, bawa air anda terlebih dahulu. Kemudian keluarkan cerek dari api dan kacau di sirap ekstrak. Simpan kacau sehingga ia dibubarkan sepenuhnya. Kembalikan cerek ke panas dan jaga seperti mendidih yang kuat sehingga anda tidak boleh gula di bawah periuk di mana ia boleh menjalar.
Cuti panas
Perkataan yang datang dari mash mengandungi, antara lain, banyak protein yang berlainan. Salah satu fungsi yang paling penting dalam mendidih adalah untuk menghapuskan beberapa protein yang boleh menyebabkan kesan sampingan dari jerebu sejuk ke rasa yang membuat bir tidak dapat dinafikan. Adalah penting untuk mendidih sebarang bir selama sekurang-kurangnya satu jam dan untuk mengekalkan mendidih rolling untuk sepanjang masa untuk menstabilkan sepenuhnya minuman. Sudah tentu, anda tidak akan mahu mengeluarkan semua protein daripada bir kerana mereka bertanggungjawab untuk beberapa aspek yang paling penting termasuk warna dan mulut.
Tambak memainkan peranan penting dalam proses mengeluarkan protein berbahaya ini. Protein malt akan berpegang pada polifenol dari hop. Rebus yang kuat menjamin bahawa polifenol ini akan bergerak aktif dalam cerek dan mengumpulkan sebanyak mungkin protein.
Oleh kerana protein yang tidak stabil ini mengumpul atau mengembang, mereka membentuk awan kecil di dalam minuman. Awan ini akan jatuh di bawah beratnya sendiri atau mendakan ke bawah cerek pada akhir mendidih. Ini dikenali sebagai rehat panas. Ini adalah bahagian yang paling penting dalam mendidih kerana ia menghilangkan protein yang berpotensi membahayakan - yang boleh menyebabkan ketidakseimbangan dan ketidakstabilan. Anda boleh menilai apabila rehat panas berlaku dengan mengambil sampel wort. Anda akan melihat awan atau kawanan protein digantung dalam sampel. Setelah dikeluarkan dari pengadukan mendidih, awan ini akan menetap di bahagian bawah bekas. Apabila ini berlaku, anda akan tahu bahawa anda telah mencapai rehat panas.
Tahap pH
Tahap ph tanah adalah penting untuk mencipta rehat yang cekap. Tahap 5.0 - 5.5 perlu dikekalkan untuk menamatkan sepenuhnya protein buruk daripada wort. Anda boleh menggunakan asid atau kalsium karbonat untuk mengawal tahap ph. Ph akan jatuh semasa mendidih tetapi hanya .2 atau .3 jadi sebaik sahaja anda telah memukul julat sasaran anda benar-benar tidak perlu memantau dengan lebih dekat melainkan anda secara tidak sengaja menjatuhkan oren dalam cerek minuman anda.
Pembersihan dan Mengerikan Wort
Apabila mendidih selesai membuat pusaran air dengan sudu panjang yang bersih. Ini akan menarik sedimen, dipanggil trub, ke tengah cerek anda. Anda kemudian boleh mengalirkan atau menyedut wort dari sisi cerek meninggalkan trub di belakang. Cuba jangan percikan wort terlalu banyak. Memperkenalkan oksigen ke wort panas boleh membuat perubahan rasa dan warna yang tidak diingini dalam produk akhir. Wort itu boleh ditapis lebih lanjut melalui bunga 2-lap bunga hop longgar dalam penyaring atau melompat kembali.
Walaupun ini akan memperkenalkan beberapa kualiti hop segar untuk bir terakhir, tujuan kami di sini adalah untuk menghasilkan wort yang lebih jelas. Ini perlu dilakukan sebelum wort sejuk ke bawah 170F untuk mencegah jangkitan. Anda mungkin mahu meletakkan semula pertama kembali sehingga hops telah diselesaikan untuk penapisan terbaik.
Kini sudah tiba masanya untuk menenggelamkan wort. Penyejuk wort adalah alat pertukaran haba mudah yang cepat menyejukkan wort dengan meletakkannya di sebelah air sejuk, biasanya melalui sejenis tiub tembaga. Chiller perendam adalah tidak lebih daripada gegelung tiub tembaga yang dijatuhkan ke wort panas. Air sejuk dikendalikan melalui tiub dengan cepat menyejukkan wort. Chiller aliran balas adalah tiub dalam tiub. Wort mengalir melalui tiub dalam dalam satu arah manakala air sejuk berjalan melalui tiub luar ke arah yang lain. Apabila wort muncul dari ujung lain, ia telah disejukkan ke suhu air.
Break sejuk
Terdapat juga rehat sejuk yang menghilangkan protein yang boleh menyebabkan jerebu. Kebanyakan pembina rumah tidak perlu bimbang tentang perkara ini. Jerebu ayam tidak menjejaskan bir dan membuat rehat sejuk memerlukan peralatan yang tidak mempunyai banyak homebrewers. Walau bagaimanapun, jika anda sedang membuat persediaan secara kompetitif, mahukan pucat ale yang sangat jelas , atau penggoda minuman yang kerap anda mungkin ingin menghasilkan rehat yang sejuk.
Cuti sejuk pada dasarnya berlaku dengan cara yang sama seperti rehat panas. Wort disejukkan ke titik di mana protein terlarut dipaksa mendakan dan gugur. Biasanya anda tidak perlu menyejuk di bawah 38F walaupun beberapa pembuat bir komersial mengambilnya setakat turun ais mula terbentuk. Bir yang dihasilkan sangat jelas kerana melakukan begitu banyak menjejaskan wort. Ia juga kurang beraroma kerana sebab yang sama. Selepas rehat sejuk, wort hendaklah dilepaskan dari trub ke dalam bekas penapaian utama. Adalah penting bahawa tempoh penyejukan ini berlaku secepat dan secepat mungkin kerana ini adalah masa wort anda paling mudah terdedah kepada jangkitan.
Agen Fencing
Mencipta rehat sejuk sememangnya satu proses yang menyusahkan walaupun untuk homebrewer yang paling canggih. Ejen fencing menyediakan cara mudah di sekelilingnya. Bekerja dalam banyak cara yang sama seperti polifenol hop yang diterangkan di atas, agen penuangan ditambah ke arah akhir mendidih atau kemudian dalam tangki penapaian. Berikut adalah beberapa yang paling popular.
- Moss Ireland
- Gelatin
- Isinglass
- Polyclar
Melancarkan Ragi
Sama ada anda menggunakan rehat sejuk atau melangkauinya, sekali wort adalah pada suhu optimum untuk yis anda - julat biasanya muncul pada pembungkusan - anda hampir bersedia untuk bergerak.
Tetapi pertama-tama wort mesti beroksigen. Rumpai meninggalkannya di dalam keadaan oksigen yang lembap dan ragi memerlukan oksigen untuk bertahan. Ini bukan proses yang sangat rumit, anda hanya perlu memperkenalkan sebanyak wort ke udara yang mungkin.
Bersungguh-sungguh menggoncang koboi dan mengagak wort semua sementara mengekalkan bahagian atas yang ditutup dengan tangan steril harus melakukan pekerjaan itu. Terdapat juga pam yang ada yang akan mengepam udara ke wort untuk anda. Sebaik sahaja anda berpuas hati bahawa wort betul oksigen, sudah tiba masanya untuk melancarkan starter yis anda ke wort dan biarkan penapaian bermula.